Darbas
2022-06-17 12:14 val., Atnaujinta 2022-06-17 23:44
Perchoir Ménilmontant rezidencijoje Paryžiuje virtuvės šefė Manon Fleury savo meniu sukūrė iš augalų. Šios akimirkos žvaigždė: cukinijos žiedas, kurio subtilumas ir trumpalaikis aspektas jai patinka.
Perchoir Ménilmontant šefė Manon Fleury pakils! Rezidencijoje šioje restoranas, esantis 6-ame pastato aukšte, esančiame rue Crespin du Gast Paryžiuje, ji siūlo septynių žingsnių meniu, sudarytą aplink ją žavinčius augalus ir ypač javus, kuriems ji skiria knygą, kuri bus išleista mainais. „Pagaliau galiu atsiduoti tam, ką tikrai mėgstu – augalų įvairovei. Mano receptuose derinami grūdai, gėlės, vaisiai, lapai, daržovės, jūros dumbliai. Pridedu dar šiek tiek žuvis nes mėgstu jį gaminti. Nėra mėsos : Mažiau jo valgau dėl skonio ir ekologinių rūpesčių, nors žinau tvirtus daržininkystės ir gyvulininkystės ryšius. Nedraudžiu sau siūlyti dar kartą. Vis dar bendrauju su stambiais augintojais, ypač su kiaulėmis.
Cukinijų žiedai raugintuose agurkuose: pagardas, žadinantis smalsumą
Tuo tarpu ji džiaugiasi galėdama dirbti su efemeriška ir subtilia cukinijos gėle. „Tai trunka tik nuo trijų savaičių iki mėnesio. Todėl reikia juo pasinaudoti tiek, kiek jis turi labai puikų skonį, patikslina šefas. Jis dažnai valgomas savitai: įdarytas ir virtas, kartais šiek tiek per daug. Tai labai gerai, bet jei elgiesi švelniau, tai skanu ir stebina. » Taigi Manon Fleury „Perchoir Ménilmontant » siūlo jį žalią ir įdarytą cukinijomis. Ji taip pat naudoja jį kaip pagardą prie cukinijų patiekalo. nepamiršta ir savo piestelės. Bet vėl paragavau ir atvirkščiai – saldu, nes yra žiedadulkių. Taigi gaminu ir pagardą iš jo. O kas, jei vadovautumėmės jo patarimu ir namuose atrastume visas cukinijos žiedų galimybes?
Įdaryti žalios cukinijos žiedai: gaivumas ir subtilumas
„Cukinijos žiedas labai trapus. Norėdami jį laikyti, galite įdėti jį tarp dviejų drėgnų rankšluosčių šaldytuve. Tačiau taip pat galime pasirinkti užfiksuoti ir tam tikrą laiką išsaugoti jo grožį. Tiesiog gaminkite marinuotus agurkus. Užvirinkite 50 g cukraus, 100 g acto ir 150 g vandens mišinį. Šis skystis paliekamas atvėsti. Dedame šešis cukinijų žiedai į stiklainį ir užpilkite skysčiu – labai šalta, nes kitaip iškeps gėles. Stiklainį uždarome. Palikite marinuotis kelias dienas ar net kelias savaites. Tai pagardas, kurį mėgstu prie žuvies ar kitų daržovių.
Cukinijų žiedų salotos: idėja neišmesti nuvytusių žiedų
„Šis preparatas išsaugo subtilų gėlių skonį. Jas švelniai nuplauname, švelniai atidarome, kad neliktų piestelės – kurią galime marinuoti raugintų agurkų skystyje, kad neprarastų. Paruoškite žalių cukinijų brunoise. Išverdame keletą cukinijų, kad gautume nedidelę tyrelę, kuri pasitarnaus kaip rišiklis. Į brunozę supjaustome ir cukruotą citriną. Sumaišome brunoisus, šaltą bulvių košę, keletą šviežių migdolų, nuluptų nuo odelės, ir grūstų šviežių žolelių, tokių kaip bazilikas ir petražolės. Šiuo mišiniu įdarykite gėlę.
« Nereikia išmesti išblukusias gėles! Nuimtos piestelės ir šiek tiek kietas pagrindas, jie dedami ant lentos ir supjaustomi labai plonomis juostelėmis. Šios juostelės puikiai tinka salotoms pomidorai arba agurkai. Jie suteikia cukinijų skoniui šviežumo ir lengvumo. Tikras ankstyvos vasaros patiekalas.
