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La tarte à la rhubarbe plait à tout le monde, petits comme grands, avec ce mariage unique de douceur et d’acidité. Ce grand classique des desserts printaniers évoque autant les souvenirs d’enfance que les tablées familiales du dimanche.
Avec quelques conseils pratiques et la bonne méthode, vous allez pouvoir préparer une tarte à la rhubarbe fondante et bien dorée. Une vraie recette de cuisine de saison.
La rhubarbe prend racine en Asie, là où ses longues tiges furent d’abord utilisées pour leurs vertus médicinales. Son arrivée sur les tables européennes remonte au XVIIIe siècle, principalement dans le nord de la France et l’est, régions au climat frais et humides favorables à la plante. Rapidement, elle a trouvé sa place dans les desserts familiaux grâce à sa capacité à relever la pâte brisée ou la pâte sablée d’un parfum acidulé inimitable.
L’association entre la rhubarbe fraîche et une généreuse base de crème est devenue un véritable classique dans plusieurs terroirs. Qu’elle soit rustique ou agrémentée de touches crémeuses, la tarte à la rhubarbe fait désormais partie des petits plaisirs réconfortants dès que les beaux jours s’installent.
Certains préfèrent la simplicité d’une pâte brisée, d’autres optent pour une pâte sablée. Pour révéler toute la saveur de la rhubarbe fraîche, l’idéal reste de ne pas lésiner sur la qualité du produit pour cette recette de cuisine.
Pour cette recette de tarte, la première étape est la préparation de la rhubarbe fraîche. Pelez les tiges si elles sont épaisses et coupez-les en tronçons réguliers d’environ un centimètre. Saupoudrez ces morceaux d’une partie du sucre en poudre puis laissez-les reposer 30 minutes dans une passoire afin qu’ils dégorgent leur excédent d’eau. Cette étape évite de détremper la pâte pendant la cuisson au four.
Pendant ce temps, battez les œufs dans un grand saladier, ajoutez la crème liquide ou la crème fraîche, puis mélangez doucement. Incorporez le sucre restant, ainsi que le sucre vanillé. Le mélange doit devenir homogène et légèrement mousseux.
Foncez votre moule avec la pâte brisée. Piquez la surface avec une fourchette. Disposez harmonieusement les segments de rhubarbe égouttés, puis versez la garniture aux œufs et à la crème par-dessus. Il ne vous reste plus qu’à enfourner dans un four préchauffé à 180°C pour environ 35 à 40 minutes. La tarte doit ressortir dorée, la garniture légèrement tremblotante au centre.
Laissez refroidir la tarte avant de démouler. Un voile de sucre glace sur la tarte met en valeur sa gourmandise tout en équilibrant sa pointe d’acidité, pour ravir tous les palais. Certains aiment aussi ajouter une meringue, pour faire un contraste entre le sucre et l’acidité de la rhubarbe.
Afin d’adapter la recette traditionnelle à différentes envies, il existe quelques options intéressantes. Par exemple, varier la base permet de jouer sur la texture : la pâte sucrée offre une note biscuitée très agréable alors que la pâte sablée rend le tout plus friable. Pourquoi ne pas incorporer une pointe de poudre d’amandes sur le fond avant d’ajouter la rhubarbe ? Cette astuce absorbe l’humidité libérée à la cuisson et amplifie les arômes.
On peut également parfumer la crème avec de la cannelle ou de la cardamome. L’ajout de zestes d’orange dans la garniture amène une touche fruitée discrète qui s’accorde parfaitement avec la rhubarbe.
En ce qui concerne les textures, certains aiment recouvrir la tarte à la rhubarbe d’un crumble croustillant préparé avec beurre, farine et sucre, pour offrir une double texture en bouche, comme nous l’avons fait ici.
Servez la tarte tiède avec un peu de crème fraîche ou une boule de glace vanille afin de contrebalancer l’acidité naturelle du fruit. Pour accompagner ce dessert, une infusion douce ou un thé léger font merveille lors des goûters printaniers.