Tarama La recette

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Histoire du tarama

Le tarama est une préparation à base d’œufs de cabillaud, de pain et de crème, salée et assaisonnée. Il s’agit d’un ancien plat de la cuisine méditerranéenne qui était à l’origine un plat de pauvres. Le tarama est aujourd’hui un plat typiquement grec qui se déguste avec du pain pita ou des légumes.

Ingrédients pour 4 personnes

  • 8 œufs de cabillaud
  • 80 g de pain rassis
  • 20 cl de crème fraîche
  • 1 citron
  • 2 gousses d’ail
  • 1 cuillère à café de câpres
  • Huile d’olive
  • Sel
  • Poivre

Etapes de préparation

  1. Préparer le pain : le couper en morceaux puis le faire tremper dans de l’eau pendant 10 minutes.
  2. Préparer la mayonnaise : écraser les œufs à la fourchette dans un saladier, ajouter le jus de citron, la crème, l’ail, les câpres et l’huile d’olive. Saler et poivrer puis mélanger à l’aide d’un fouet jusqu’à obtenir une texture homogène.
  3. Égoutter le pain puis l’ajouter à la mayonnaise. Mélanger délicatement à l’aide d’une spatule.
  4. Mettre la préparation au frais pendant au moins 1 heure avant de servir.

Vins conseillés

  • Riesling (Alsace)
  • Chenin (Loire)
  • Picpoul de Pinet (Languedoc)

Variantes possibles

Il est possible d’ajouter des herbes fraîches comme de la ciboulette ou du persil à la préparation.

Les petits conseils du chef

Il est important de bien écraser les œufs à la fourchette pour obtenir une texture onctueuse.


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