Histoire du tarama
Le tarama est une préparation à base d’œufs de cabillaud, de pain et de crème, salée et assaisonnée. Il s’agit d’un ancien plat de la cuisine méditerranéenne qui était à l’origine un plat de pauvres. Le tarama est aujourd’hui un plat typiquement grec qui se déguste avec du pain pita ou des légumes.Ingrédients pour 4 personnes
- 8 œufs de cabillaud
- 80 g de pain rassis
- 20 cl de crème fraîche
- 1 citron
- 2 gousses d’ail
- 1 cuillère à café de câpres
- Huile d’olive
- Sel
- Poivre
Etapes de préparation
- Préparer le pain : le couper en morceaux puis le faire tremper dans de l’eau pendant 10 minutes.
- Préparer la mayonnaise : écraser les œufs à la fourchette dans un saladier, ajouter le jus de citron, la crème, l’ail, les câpres et l’huile d’olive. Saler et poivrer puis mélanger à l’aide d’un fouet jusqu’à obtenir une texture homogène.
- Égoutter le pain puis l’ajouter à la mayonnaise. Mélanger délicatement à l’aide d’une spatule.
- Mettre la préparation au frais pendant au moins 1 heure avant de servir.
Vins conseillés
- Riesling (Alsace)
- Chenin (Loire)
- Picpoul de Pinet (Languedoc)
Variantes possibles
Il est possible d’ajouter des herbes fraîches comme de la ciboulette ou du persil à la préparation.
Les petits conseils du chef
Il est important de bien écraser les œufs à la fourchette pour obtenir une texture onctueuse.
