Le Sushi est un plat japonais composé de riz en sushi et de poisson cru. Ce plat est traditionnellement servi avec du wasabi, du gingembre et du soja. Le suchi peut se décliner en plusieurs sortes en fonction du poisson cru choisi comme ingrédient principal. Le thon, la daurade, l’espadon, le saumon, la truite et le bar sont les poissons les plus couramment utilisés pour la confection de ce plat. Le suchi est généralement accompagné de saké, un vin japonais à base de riz.
Ingrédients pour 4 personnes
- 400g de riz sushi
- 4 filets de poisson cru (thon, daurade, espadon, saumon, truite ou bar)
- 2 cuillères à soupe de wasabi
- 1 cuillère à soupe de gingembre
- 4 cuillères à soupe de soja
- 1 bouteille de saké
Etapes de préparation
- Laver le riz à sushi à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire.
- Mettre le riz dans une casserole et ajouter de l’eau froide jusqu’à ce que le niveau de l’eau soit au-dessus du riz de 2 doigts.
- Porter le riz à ébullition à feu vif et laisser cuire pendant 10 minutes environ.
- Une fois le riz cuit, le laisser reposer dans la casserole pendant 10 minutes avant de le transférer dans un saladier.
- Ajouter le vinaigre de riz, le sel et le sucre dans le saladier et mélanger délicatement le tout avec une spatule en bois.
- Laisser refroidir le riz avant de le manipuler.
- Une fois le riz froid, prendre une petite quantité de riz dans la main et former une boulette.
- Poser le poisson cru au centre de la boulette de riz et refermer le tout en prenant soin de bien tasser le riz.
- Déposer les suchis sur une assiette et servir avec du wasabi, du gingembre et du soja.
Vins conseillés
Le suchi se marie à merveille avec un saké brut ou un saké doux.
Variantes possibles
On peut garnir les suchis de différentes façons : avec des légumes (concombre, carotte, radis), des fruits (avocat, mangue), des herbes (ciboulette, basilic, menthe), des oeufs (oeufs de lump, oeufs de caille), du fromage (Feta, Philadelphia) ou encore du poisson cru (thon, saumon, truite, bar).
Les petits conseils du chef
Il est important de bien laver le riz avant de le cuire pour éviter qu’il ne soit collant. Il est également important de bien le laisser refroidir avant de le manipuler pour ne pas vous brûler.
