Soufflé au Fromage La recette

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Histoire du Soufflé au fromage

Le soufflé au fromage est un plat traditionnel français composé de fromage blanc, de fromage à pâte dure, de beurre, de lait, de farine, d’œufs et de sel. Il est généralement servi comme plat principal accompagné de salade verte. Le soufflé au fromage a été inventé au XVIIIème siècle par le célèbre chef français Antoine Carême. La recette du soufflé au fromage s’est popularisée au XIXème siècle grâce à la publication de plusieurs livres de cuisine, dont le célèbre Livre de cuisine de Mme E. Saint-Ange. Le soufflé au fromage est une variante du soufflé au fromage blanc, qui était à l’origine composé uniquement de fromage blanc, de beurre, de lait, de farine, d’œufs et de sel. La recette du soufflé au fromage a été modifiée au XXème siècle pour inclure du fromage à pâte dure, ce qui lui a donné son goût caractéristique.

Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 litre de lait
  • 100 grammes de farine
  • 100 grammes de fromage blanc
  • 100 grammes de fromage à pâte dure
  • 4 œufs
  • 30 grammes de beurre
  • 1 pincée de sel

Etapes de préparation

  1. Préchauffer le four à 200°C.
  2. Dans une casserole, faire chauffer le lait jusqu’à ébullition.
  3. Ajouter la farine et mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse.
  4. Ajouter le fromage blanc et le fromage à pâte dure et mélanger jusqu’à ce que le fromage soit entièrement fondu.
  5. Ajouter les œufs un à un en mélangeant bien après chaque ajout.
  6. Ajouter le beurre et le sel et mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.
  7. Verser la pâte dans un plat allant au four et cuire au four pendant 30 minutes.
  8. Servir le soufflé chaud accompagné de salade verte.
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Vins conseillés

Le soufflé au fromage se marie parfaitement avec un vin blanc sec comme un Chablis ou un Pouilly-Fuissé.

Variantes possibles

Il existe de nombreuses variantes du soufflé au fromage, notamment avec des fromages différents, comme le Gruyère, le Roquefort ou le Brie. Vous pouvez également ajouter des herbes comme de la ciboulette ou du thym.

Les petits conseils du chef

  • Pour obtenir un soufflé moelleux, utilisez des œufs à température ambiante.
  • Si vous utilisez des œufs en shell, n’oubliez pas de les casser dans un bol séparé avant de les ajouter à la préparation.
  • Ajouter une cuillère à café de vinaigre blanc à la préparation peut aider à donner plus de volume au soufflé.

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