Skordalia La recette

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Skordalia est une purée d’amandes et de pain grillé aromatisée à l’ail, traditionnellement servie comme accompagnement de poissons frits. C’est une recette très ancienne, que l’on retrouve déjà dans le Deipnosophistes, un ouvrage du IIIe siècle avant J.-C. rédigé par Athénée.

Ingrédients pour 4 personnes

  • 200 g d’amandes mondées
  • 2 gousses d’ail
  • 3 c. à s. d’huile d’olive
  • 1/2 citron (jus)
  • sel, poivre
  • 1 tranche de pain grillé

Etapes de préparation

  1. Dans un mortier, écraser l’ail et les amandes en y ajoutant peu à peu l’huile d’olive, le jus de citron, du sel et du poivre.
  2. Incorporer ensuite le pain grillé émietté et bien mélanger le tout.
  3. Déguster frais avec du pain grillé.

Vins conseillés

Cette recette d’accompagnement se marie particulièrement bien avec un vin blanc sec. On privilégiera les vins de Pays d’Oc tels que le Picpoul de Pinet ou le Roussanne.

Variantes possibles

Il est possible d’ajouter du fromage blanc ou de la crème fraîche à la skordalia.

Les petits conseils du chef

Il est important de bien écraser les amandes et l’ail afin d’obtenir une purée onctueuse.


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