Risotto de base

À TESTER

Ingrédients pour 4 personnes

  • 400 g de riz arborio
  • 80 g de beurre
  • 1 oignon
  • 1 litre de bouillon de volaille
  • 150 g de parmesan

Etapes de préparation

  • Faites chauffer le bouillon.
  • Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux.
  • Ajoutez l’oignon finement haché et laissez-le dorer 5 minutes en remuant de temps en temps.
  • Versez le riz et mélangez-le bien avec le beurre et l’oignon.
  • Laissez cuire le riz 1 minute en remuant constamment.
  • Versez une première ladle de bouillon chaud et continuez la cuisson en remuant.
  • Ajoutez le bouillon au fur et à mesure que le riz l’absorbe.
  • Après 18 minutes, le riz doit être al dente.
  • Hors du feu, ajoutez le parmesan râpé et mélangez bien.
  • Laissez reposer le risotto 2 minutes avant de servir.

Vins conseillés

  • Un vin blanc sec comme un Soave Classico
  • Un vin rouge léger comme un Bardolino

Variantes possibles

Il existe de nombreuses variantes de risotto : avec des légumes, du poisson, des fruits de mer, de la viande, etc.

Les petits conseils du chef

Pour obtenir un risotto parfait, il faut respecter quelques règles :

  • Choisir un riz à risotto comme le riz arborio, le riz carnaroli ou le riz vialone nano.
  • Faire chauffer le bouillon avant de commencer la cuisson du risotto.
  • Ajouter le bouillon au fur et à mesure que le riz l’absorbe.
  • Ne pas hésiter à rajouter un peu d’eau chaude si nécessaire.
  • Cuire le riz al dente, c’est-à-dire qu’il doit être encore un peu ferme au centre.
  • Ajouter le parmesan râpé hors du feu et mélangez bien.
  • Laissez reposer le risotto 2 minutes avant de servir.


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