Recettes Moléculaires

Qu’est-ce que la cuisine moléculaire ?

Avant de vous donner quelques recettes, revenons à l’essentiel, à savoir : qu’est-ce que la cuisine moléculaire ? Selon Hervé This (le physicien chimiste qui a co-développé le concept avec le physicien Nicholas Kurti), la cuisine moléculaire est une discipline scientifique dont le but est d’étudier les mécanismes phénoménaux qui se produisent lors des transformations culinaires. C’est donc un problème de cuisson, mais il est généralement préparé à l’aide d’ustensiles de laboratoire tels que des siphons, de l’azote liquide, des sondes à ultrasons, des évaporateurs rotatifs et même des thermocycleurs. Dans le monde de la haute cuisine, la cuisine moléculaire connaît son heure de gloire grâce à de grands chefs comme Ferran Adria à El Bulli (Espagne) ou Thierry Marx en France.