Recette d’escargots, tomates et crème de persil du chef Jean-Michel Lorain

Table des matières

Découvrez cette recette créée par le chef Jean-Michel Lorain.

100 g d’escargots 1 bouquet de persil frisé 25 cl de crème liquide 4 rondelles de tomates 1 huile d’échalote à l’ail (facultatif)

Déroulé de la recette

Déroulé de la recette

Hacher le persil frisé et le plonger dans de l’eau bouillante salée pendant 3 minutes. Refroidissez-le dans de l’eau glacée et égouttez-le bien. Faites chauffer la crème dans une casserole à feu moyen, ajoutez le persil, salez et poivrez et mélangez le tout.

Pour la fondue aux tomates, faire une petite incision dans le dos des tomates. Plongez-les dans de l’eau bouillante pendant 30 secondes, puis dans un bol rempli d’eau froide. Retirez la peau des tomates. Coupez-les en 4, puis retirez le cœur avec les graines. Vous obtenez des pétales de tomates, coupez-les en cubes. Hachez une échalote et faites-la revenir dans une poêle avec un peu de beurre et d’huile. Ajouter les tomates en rondelles, cuire doucement pendant 5 minutes. Assaisonnez puis réservez.

Faire revenir ensuite les escargots dans une poêle avec du beurre et de l’ail (ou de l’ail haché), et quelques échalotes hachées.

Pour la vinaigrette, étalez la crème de persil dans un puits, mettez la fondue de tomates au milieu, puis les escargots. C’est prêt!

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Égoutter les escargots Il faut commencer par les égoutter. Pour ce faire, mettez-les dans un grand seau avec de l’eau, du vinaigre et du sel. Cette opération leur permet de faire saliver. Au bout de 20 minutes, rincez et répétez l’opération plusieurs fois.

Comment enlever le gluant de l’escargot ?

Comment enlever le gluant de l'escargot ?

Au bout de 7 à 10 jours, plongez les escargots dans un récipient d’eau froide, avec du sel et un peu de vinaigre et laissez-les tremper afin qu’ils excrètent toute la bave. Vous pouvez mettre du sel sur le bord pour qu’ils ne s’échappent pas.

Comment nettoyer les escargots en conserve ? Lavez soigneusement les escargots dans de l’eau salée avec du vinaigre, frottez-les et vérifiez-les un par un. Eliminez ceux qui sont recroquevillés au fond de leur carapace car ils sont morts. Plongez-les dans de l’eau bouillante salée avec du vinaigre pendant 5 minutes. Égouttez-les.

Comment nettoyer les coquilles des escargots ?

– Laver les moules, elles doivent être impeccables. Lavez-les 10 à 15 minutes dans de l’eau vinaigrée et salée, égouttez-les et séchez-les. Ils peuvent être rincés avec des cristaux de soude afin qu’ils soient très propres et transparents. Pour de grandes quantités, quelques instants dans un four chaud suffisent.

Comment nettoyer les escargots avec la pierre blanche ?

*CONSEIL : comment nettoyer vos escargots en un clin d’œil. Vous devez jeter la pierre blanche dans l’eau après avoir débarrassé vos escargots de leurs coquilles et de leurs déchets. Plongez-le dans cette eau, il est propre en 1min.

Comment bien nettoyer l’escargot ?

Jeûnez les escargots pendant au moins 4 jours. Mettez-les dans le bol de sel et remuez bien. Laissez-le ainsi pendant 4 ou 5 heures. Rincez-les pour enlever la boue jetée et faites-les cuire selon votre recette.

Comment savoir si un escargot est en bonne santé ?

Comment savoir si un escargot est en bonne santé ?

(Paragraphe triste et peu appétissant) Si un escargot est malade ou vieillissant (grosse perte de poids), perte d’appétit et de mobilité, sécrétion anormale de mucus, il est préférable de le séparer des autres dans une autre boite et d’augmenter son humidité (lieu dans un petit bain).

Comment savoir si un escargot est comestible ? Les deux types d’escargots comestibles les plus courants sont l’Helix aspersa (« petit-gris » et « gros-gris ») et l’escargot de Bourgogne (Helix pomatia), mais il en existe de nombreux autres cuisinés de différentes manières. L’escargot géant africain (Achatina fulica), par exemple, se consomme fumé en tranches.

Comment savoir si un escargot est malade ?

Si vous n’avez pas les morceaux de coquillage tombés, vous pouvez désinfecter les bords du trou (mais toujours pas avec de l’alcool) puis mettre un petit pansement. Au bout de quelques jours, ça tombe tout seul. Si l’escargot perd des liquides (jaunes ou verts), c’est mauvais signe.

Comment rendre heureux un escargot ?

Un environnement humide et chaud est préférable pour que les escargots se développent. Vous pouvez leur donner l’humidité dont ils ont besoin en pulvérisant de l’eau aussi souvent qu’ils en ont besoin. Notez que l’humidité ne doit jamais être inférieure à 65 %.

Comment savoir si un escargot va mourir ?

Si l’escargot perd du liquide (jaune ou vert), c’est mauvais signe.

Comment faire réchauffer les escargots ?

Comment faire réchauffer les escargots ?

Les escargots étant déjà cuits, il suffit de les chauffer 10 à 20 minutes (selon la taille) dans un four très basse température à 110°C maximum (thermostat 2 à 3). Servez-les dès que le beurre commence à bouillir.

Comment réchauffer des escargots au micro-ondes ? Comme leurs amis les œufs, les coquillages (fruits de mer, moules, huîtres, escargots entre autres) ne trouvent pas leur place dans les micro-ondes. L’explosion de leurs coquilles est presque inévitable et leur texture devient alors caoutchouteuse. Éviter!

Comment caler les escargots dans un plat ?

Si vous n’avez pas de plats en nid d’abeille, vous pouvez caler les escargots sur un lit de haricots secs posé au fond d’une plaque de cuisson. De même, vous préférerez peut-être préparer des escargots sans leur coquille, auquel cas vous pourrez utiliser des petits moules à escargots ou des cocottes individuelles.

Comment faire réchauffer des escargots congelés ?

Préchauffer le four à 160°C (Th 5/6). Retirez le film protecteur et placez la plaque d’escargots surgelés dans le four préchauffé. Laisser chauffer 12 à 15 minutes. Surveiller la cuisson.

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