La quiche lorraine est un plat alsacien à base de pâte brisée, de lardons fumés, d’oignons, de crème fraîche et d’œufs. Elle est née dans la région de Moselle au XVIe siècle. A l’origine, la quiche était composée de pâte brisée, de fromage blanc, de lait, de sel, de poivre et parfois d’œufs. C’était un plat très simple destiné aux paysans.
La quiche lorraine telle que nous la connaissons aujourd’hui est apparue au XIXe siècle. Elle a été popularisée par les mines de charbon de la Moselle. Les mineurs avaient besoin de nourriture énergétique et les quiches étaient parfaites pour cela. Ils les emportaient dans leur poche et les mangeaient froides ou réchauffées au four le soir.
La quiche lorraine est un plat très populaire en France. On la sert en entrée ou en plat principal. Elle se décline en de nombreuses variantes : quiche au jambon, quiche aux champignons, quiche aux légumes, quiche au thon, quiche à la courgette, quiche au fromage, quiche au saumon, quiche lorraine au camembert, quiche lorraine au chèvre…
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 pâte brisée
- 200g de lardons fumés
- 1 oignon
- 1/2 litre de crème fraîche
- 4 œufs
Etapes de préparation
- Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
- Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte.
- Faites cuire les lardons dans une poêle.
- Épluchez et émincez l’oignon.
- Mélangez les lardons, l’oignon, la crème fraîche et les œufs.
- Versez le mélange dans le moule à tarte.
- Enfournez pour 30 à 40 minutes.
Vins conseillés
La quiche lorraine se marie très bien avec un vin rouge léger comme un pinot noir.
Variantes possibles
Il existe de nombreuses variantes de quiche lorraine : quiche au jambon, quiche aux champignons, quiche aux légumes, quiche au thon, quiche à la courgette, quiche au fromage, quiche au saumon, quiche lorraine au camembert, quiche lorraine au chèvre…
Les petits conseils du chef
Si vous n’aimez pas les oignons, vous pouvez les remplacer par des échalotes.