Queues de langoustes au sabayon de monbazillac

À TESTER

Ingrédients pour 4 personnes

  • 4 queues de langoustes
  • 4 cuillères à soupe de monbazillac
  • 4 jaunes d’oeufs
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre

Etapes de préparation

  1. Dans une casserole, cuire les queues de langoustes pendant 3 minutes dans de l’eau bouillante salée. Egoutter et laisser refroidir.
  2. Dans un bol, mélanger les jaunes d’oeufs et le monbazillac.
  3. Dans une sauteuse, chauffer l’huile d’olive à feu doux. Ajouter le mélange oeufs-monbazillac et remuer jusqu’à ce que le mélange épaississe.
  4. Ajouter les queues de langoustes et remuer délicatement.
  5. Assaisonner de sel et de poivre. Servir aussitôt.

Vins conseillés

Monbazillac, Sauternes, Graves blanc

Variantes possibles

On peut remplacer le monbazillac par du sauternes ou du Graves blanc.

Les petits conseils du chef

Pour une version plus light, on peut remplacer l’huile d’olive par du beurre demi-sel.


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