Ingrédients pour 4 personnes
- 24 Huîtres
- 60 g beurre
- 2 échalotes
- 2 gousses d’ail
- 20 cl vin blanc
- 1 pincée de poivre
Etapes de préparation
- Préchauffer le four à 200 degrés.
- Faire chauffer 60 g de beurre dans une poêle.
- Y faire suer 2 échalotes finement hachées pendant 2 minutes en remuant.
- Ajouter 2 gousses d’ail finement hachées et poursuivre la cuisson pendant 1 minute en remuant.
- Déglacer avec 20 cl de vin blanc et ajouter une pincée de poivre.
- Faire cuire pendant 2 minutes en remuant.
- Prélever la moitié de la préparation et la réserver.
- Ajouter les huîtres à la poêle et les faire cuire pendant 2 minutes en remuant délicatement.
- Ajouter le reste de la préparation réservée et mélanger délicatement.
- Disposer les huîtres dans des ramequins allant au four.
- Enfourner et laisser cuire pendant 6 minutes.
- Sortir du four et servir immédiatement.
Vins conseillés
Les huîtres chaudes se dégustent avec un vin blanc sec comme un Sancerre, un Pouilly-Fumé ou un Pouilly-Fuissé.
Variantes possibles
Les huîtres chaudes peuvent être accompagnées de pain grillé et de persil plat.
Les petits conseils du chef
Pour réussir les huîtres chaudes, il est important de ne pas les cuire trop longtemps pour ne pas les dessécher.
Comment on prépare les huîtres ?
Ouvrir les huîtres 45 min / 1 heure avant de les déguster. Prenez-le, un par un, dans un linge, en plaçant son côté arrondi en dessous. A l’aide d’un couteau à huîtres que vous glissez entre les deux coquilles, en partant du talon de l’animal, coupez le ligament.
Quel est le meilleur moment pour ouvrir les huîtres ?
QUAND DOIS-JE OUVRIR L’HUÎTRE ? Idéalement, les huîtres doivent être consommées immédiatement après ouverture. Il peut être ouvert jusqu’à 3 heures avant consommation, en le gardant au frais. .
Comment manger les huîtres fraîches ?
Tenez le côté arrondi de l’huître dans la paume de votre main avec le chiffon. Placer ensuite la lame à environ 1 cm du pouce pour découper le muscle des fruits de mer, entre les deux coquilles environ 2/3 supérieures. Soulevez ensuite délicatement la coque supérieure.
Comment manger des huîtres fraîches ?
Les puristes disent qu’une huître crue se mange nature, sans accompagnement. Cependant, il est possible de manger des huîtres avec un filet de jus de citron ou de vinaigre. Rien de plus pour gâcher le goût. Quant aux boissons, le mieux pour accompagner votre dégustation est le vin blanc.
Comment préparer les huîtres crues ?
Les huîtres sont le plus souvent consommées crues en apéritif. Dans ce cas, vous pouvez les manger avec un filet de jus de citron, ou le jus de vinaigre classique. Les puristes les savourent en un tour de moulin à poivre !
Comment nettoyer les huîtres ?
Lavez et lavez les huîtres, pour éliminer toute trace de sable. Si possible, utilisez un couteau à huîtres avec une lame non affûtée. Prenez une huître autour et tenez-la fermement dans la paume de votre main avec la coquille plate sur le dessus (mettez un gant pour éviter les blessures).
Pourquoi jeter la première eau des huîtres ?
A l’ouverture, n’hésitez pas à verser l’eau : cela permettra aux huîtres de s’égoutter à nouveau, en sécrétant une eau plus fine et de meilleure qualité qu’avant.
Qu’est-ce qu’on mange avec des huîtres ?
Si vous ne souhaitez pas servir que des huîtres, certains plats sont un bon complément à une soirée huîtres :
- saumon, fumé ou en tartare;
- chaudrée de palourdes;
- une salade verte ou une salade d’algues ;
- une assiette de crevettes ou de fruits de mer cuits;
Quelle huître choisir pour gratiner ?
Pour un plat d’huîtres servi à l’apéritif, vous pouvez choisir des huîtres plus petites tandis qu’une recette d’huîtres chaudes en gratin vous obligera à choisir des huîtres plus grosses.
Quelle taille huître pour gratiner ?
Le #2, par contre, est beaucoup plus gros, et s’il est mangé cru, vous devriez déguster des huîtres charnues et plus grosses. Cependant, ce calibre est parfait pour cuisiner : farcies, gratinées, chaudes ou froides, vous pouvez laisser libre cours à vos envies !
Quelle taille d’huître choisir ?
Elle est identifiable par le numéro qui lui est attribué, qui va de 0 à 5 pour les huîtres couplées et de 000 à 6 pour les huîtres plates. C’est simple, plus le nombre est grand, plus l’huître est petite, et vice versa. Pour les huîtres plates, c’est le poids pour 100 huîtres qui définit la taille.
Comment cuisiner des huîtres congelées ?
Il faut 5 à 7 minutes pour cuire par pouce d’épaisseur (10 à 12 minutes par pouce). Si vous préparez du poisson et des fruits de mer surgelés, doublez le temps de cuisson et calculez 10 à 14 minutes par pouce d’épaisseur (20 à 24 minutes par pouce).
Comment faire ouvrir les huîtres au four ?
Préchauffez votre four à 200 degrés. Placer les huîtres sur une assiette et les mettre au four pendant 2 à 3 minutes en les regardant s’ouvrir. La chaleur enverra un signal à vos huîtres qu’elle s’ouvrira. Il ne vous reste plus qu’à assaisonner les huîtres et les déguster.
Comment ouvrir les huîtres sans danger ?
Prenez votre couteau. Insérez la pointe du couteau dans la cloison entre les deux coques (lame tournée vers l’extérieur, c’est à dire dos à votre poitrine) Tournez le couteau d’un côté à l’autre en poussant (par petits chocs pour contrôler votre geste), jusqu’à ce que la coque s’ouvre.
Est-ce que les huîtres s’ouvrent au four ?
Ouvrir les huîtres au four pour que les huîtres s’ouvrent toutes seules, sans risque de se blesser avec un couteau. Le four est une bonne alternative. … Mettez les huîtres fermées dans un plat allant au four. Laisser reposer 15 minutes.