Quand et comment décanter le vin

À TESTER

On pense encore généralement que les vins rouges – surtout les vins rouges traditionnels comme les Bordeaux – doivent être carafés, mais c’est rarement le cas de nos jours. La plupart des vins sont faits pour être bus immédiatement. Ce n’est que lorsque l’une des conditions suivantes s’applique que vous devez sortir un décanteur

Lorsque le vin a fait un dépôt

Il peut s’agir d’un vin qui a vieilli en bouteille, comme un porto millésimé ou en croûte, ou d’un vin non filtré qui a encore été conservé quelques années et qui a déposé un dépôt.

Quand il est jeune et que le chêne ne s’est pas encore intégré au fruit.

De nos jours, nous buvons le vin beaucoup plus tôt qu’autrefois, ce qui peut donner à un vin jeune un goût excessivement boisé. Une façon de contrer ce phénomène est de le  » décanter deux fois « , c’est-à-dire de le verser de la bouteille dans un autre récipient, comme une carafe, puis de le remettre dans la bouteille. Le fait de laisser l’air pénétrer dans le vin permet de l’adoucir.

Cela s’applique aussi bien aux vins blancs riches qu’aux vins rouges, bien que cela augmente inévitablement la température du vin. Ce n’est pas une mauvaise chose à mon avis pour des vins comme le bourgogne blanc, même si certaines personnes préfèrent boire leurs blancs plus frais.

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Quand c’est un vin naturel et qu’il a une odeur un peu funky

Les vins élaborés sans soufre ou avec une quantité minimale de soufre ajouté peuvent avoir une odeur un peu funky à l’ouverture. En les laissant respirer en les décantant deux fois, on peut les rafraîchir et éliminer cette « odeur de bouteille ».

Comment décanter un vin


Lorsqu’il y a un dépôt, vous devez faire attention à ne pas mélanger le sédiment avec le reste du vin. Veillez donc à le garder en position verticale pendant au moins 24 heures avant de le servir.

Retirez le bouchon en essayant de ne pas remuer le vin et essuyez le goulot de la bouteille. Placez ensuite une source de lumière, comme une bougie allumée ou une torche suspendue, derrière le goulot de la bouteille et versez soigneusement et régulièrement dans une carafe propre en un seul mouvement sans laisser le liquide retomber dans la lie. Surveillez le sédiment comme un faucon lorsqu’il se rapproche du goulot et arrêtez immédiatement, même s’il vous reste un demi-verre dans la bouteille.

Vous devez effectuer cette opération 1 à 2 heures avant de servir le vin – un peu moins si le vin est mature (environ 12 à 20 ans d’âge).

Les vins anciens


Si un vin est vraiment vieux et fragile – disons 20 ans ou plus – il peut être préférable de ne pas le décanter. Laissez-le debout comme décrit ci-dessus, puis versez-en une petite quantité dans un verre et goûtez-le. Si vous sentez qu’il se décolore, ne le décantez pas, mais versez-le avec précaution dans chaque verre.

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