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Originaire des États-Unis, la pulled pork est un incontournable des barbecues. Cette recette de viande de porc effilochée, cuite lentement à basse température et jusqu’à devenir fondante, plait beaucoup aux américains pour son goût authentique et sa texture moelleuse.
Sa cuisson longue mais simple la rend idéale pour un repas convivial, à déguster en famille ou entre amis. Servie en burger avec une sauce maison ou accompagnée de coleslaw et de frites, la recette du pulled pork fait toujours l’unanimité.
Avec cette recette, les bons ingrédients et es bons ustensiles, vous obtiendrez un bel effiloché et des saveurs pas si courante en France.
Pour réaliser cette recette, vous aurez besoin de :
Commencez par mélanger dans un bol le paprika, le cumin, l’ail en poudre, la poudre d’oignons, le poivre noir, la cassonade, et une pincée de sel.
Massez généreusement l’épaule de porc avec ce mélange d’épices.
Faites chauffer l’huile dans une cocotte sur feu moyen-vif, puis saisissez la viande jusqu’à ce qu’elle soit dorée de tous les côtés.
Dans un autre récipient, préparez la sauce en mélangeant la moutarde, le ketchup, le vinaigre de cidre et le bouillon.
Versez cette préparation sur la viande, couvrez la cocotte et placez-la au four préchauffé à une température de 150°C pendant 5 à 6 heures. Vérifiez régulièrement la cuisson : le porc doit s’effilocher aisément à la fourchette.
Enfin, retirez la viande de pulled pork du four et laissez-la reposer 10 minutes, avant d’effilocher directement dans le plat de cuisson afin qu’il s’imprègne parfaitement du jus.
Pour personnaliser cette recette de pulled pork, ajoutez quelques gouttes de sauce Worcestershire à votre préparation ou incorporez une pointe de piment.
Pour accompagner votre pulled pork maison, préparez des frites dorées ou proposez-le sous forme de sandwich avec une sauce maison onctueuse.
Cette viande effilochée se conserve jusqu’à trois jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Vous pouvez également congeler le porc effiloché.
Réchauffé à feu doux, il conservera toute sa saveur et sa tendreté, pour une dégustation aussi réussie qu’à la sortie du four.