Ingredientes para 4 pessoas
- 24 ostras
- 60g de manteiga
- 2 chalotas
- 2 dentes de alho
- 20cl vinho branco
- 1 pitada de pimenta
Etapas de preparação
- Pré-aqueça o forno a 200 graus.
- Aqueça 60 g de manteiga em uma frigideira.
- Refogue 2 chalotas picadinhas por 2 minutos, mexendo.
- Adicione 2 dentes de alho finamente picados e continue culinária por 1 minuto, mexendo.
- Deglacear com 20 cl de vinho branco e adicionar uma pitada de pimenta.
- Cozinhe por 2 minutos, mexendo.
- Pegue metade do preparado e reserve.
- Adicione as ostras à panela e cozinhe por 2 minutos, mexendo delicadamente.
- Adicione o restante da preparação reservada e misture delicadamente.
- Arrume as ostras em ramequins próprios para ir ao forno.
- Asse e cozinhe por 6 minutos.
- Retire do forno e sirva imediatamente.
vinhos recomendados
As ostras quentes podem ser apreciadas com um vinho branco seco como um Sancerre, um Pouilly-Fumé ou um Pouilly-Fuissé.
variantes possíveis
As ostras quentes podem ser servidas com pão torrado e folhas de salsa.
dicas do chef
Para ter sucesso com as ostras quentes, é importante não cozinhá-las por muito tempo para não ressecá-las.
Como as ostras são preparadas?
Abra as ostras 45 min / 1 hora antes de saboreá-las. Pegue, um a um, em um pano, colocando o lado arredondado para baixo. Com uma faca de ostra que você enfia entre as duas conchas, partindo do calcanhar do animal, corte o ligamento.
Qual é o melhor momento para abrir ostras?
QUANDO DEVO ABRIR O OYSTER? Idealmente, as ostras devem ser consumidas imediatamente após a abertura. Pode ser aberto até 3 horas antes do consumo, mantendo-o fresco. .
Como comer ostras frescas?
Segure o lado arredondado da ostra na palma da mão com o pano. Em seguida, coloque a lâmina a cerca de 1 cm do polegar para cortar o músculo do frutos do mar, entre as duas conchas cerca de 2/3 mais alto. Em seguida, levante suavemente a casca superior.
Como comer ostras frescas?
Os puristas dizem que uma ostra crua se come pura, sem acompanhamento. No entanto, é possível comer ostras com um pouco de suco de limão ou vinagre. Nada mais que estrague o sabor. Quanto às bebidas, o melhor para acompanhar a degustação é o vinho branco.
Como preparar ostras cruas?
As ostras costumam ser comidas cruas como aperitivo. Nesse caso, você pode comê-los com um pouco de suco de limão ou o clássico suco de vinagre. Os puristas os saboreiam em um giro do moinho de pimenta!
Como limpar ostras?
Lave e lave as ostras, para retirar todos os vestígios de areia. Se possível, use uma faca de ostra com lâmina não afiada. Pegue uma ostra e segure-a firmemente na palma da mão com a casca plana por cima (calce uma luva para evitar ferimentos).
Por que jogar fora a primeira água de ostra?
Na abertura, não hesite em despejar a água: isso permitirá que as ostras escorram novamente, secretando uma água mais fina e de melhor qualidade do que antes.
O que você come com ostras?
Se não quiser servir apenas ostras, alguns pratos são um bom complemento para uma noite de ostras:
- salmão, fumado ou tártaro;
- sopa amêijoas;
- uma salada verde ou uma salada de algas;
- um prato de camarões ou frutos do mar cozinhou;
Qual ostra escolher para gratinar?
Para um prato de ostras servido como aperitivo, você pode escolher ostras menores enquanto um receita ostras quentes gratinadas irão forçá-lo a escolher ostras maiores.
Qual o tamanho da ostra para gratinar?
O nº 2, por outro lado, é muito maior e, se comido cru, você deve desfrutar de ostras maiores e mais carnudas. No entanto, este calibre é perfeito para cozinhar : recheado, gratinado, quente ou frio, você pode dar asas aos seus desejos!
Que tamanho de ostra escolher?
É identificável pelo número que lhe é atribuído, que varia de 0 a 5 para ostras emparelhadas e de 000 a 6 para ostras planas. É simples, quanto maior o número, menor a ostra e vice-versa. Para ostras planas, é o peso por 100 ostras que define o tamanho.
Como cozinhar ostras congeladas?
Leva de 5 a 7 minutos para cozinhar por polegada de espessura (10 a 12 minutos por polegada). Se você está se preparando peixe e frutos do mar congelados, dobre o tempo de cozimento e calcule 10-14 minutos por polegada de espessura (20-24 minutos por polegada).
Como abrir ostras no forno?
Pré-aqueça o forno a 200 graus. Coloque as ostras num prato e leve ao forno durante 2 a 3 minutos, observando-as abrir. O calor enviará um sinal às suas ostras de que ela abrirá. Basta temperar as ostras e degustá-las.
Como abrir ostras com segurança?
Pegue sua faca. Insira a ponta da faca na divisória entre os dois cascos (lâmina voltada para fora, ou seja, de costas para o peito) Gire a faca de um lado para o outro enquanto empurra (com pequenos choques para controlar seu gesto), até que a concha se abra.
As ostras abrem no forno?
Abra as ostras no forno para que elas abram sozinhas, sem risco de ferir com a faca. O forno é uma boa alternativa. … Coloque as ostras fechadas em uma assadeira. Deixe repousar 15 minutos.