ورو پخول څه شی دی؟
د ګټو پخلی ورو د دې پخلي موډل سره، د خوړو خوند، رنګ، نرموالی او حجم پاتې کیږي. د مایکرونیوترینټونو (ویټامینونو او منرالونو) ضایعات د پام وړ دي، که شتون ونلري (د پخلی پرمهال د ویټامین سي له منځه وړلو استثنا سره.
یو له خورا عام میتودونو څخه چې د ټیټ تودوخې پخولو لپاره کارول کیږي ستاسو کارول دي تنور. ستاسو د پخلی کولو ډاډ ترلاسه کولو لپاره، تاسو اړتیا لرئ چې په ښه کاري ترتیب کې، په دقیق او ثابت تودوخې کې تنور وکاروئ. دا پورته او ښکته تودوخه تنظیم کړئ، مګر هیڅکله ګرمه هوا ته مه کوئ.
پخوي غوښه په ټیټ حرارت کې
- پخلی په ټیټ حرارت کې یوازې د شیف ځانګړتیا ده. …
- غوښه (اصلي تودوخه 50 ° د نادر غوښې لپاره، 55 ° د منځنۍ پخلی لپاره) …
- Veal (د تودوخې اصلي درجه 60 درجې) …
- لامبو (مرکزي تودوخه 55 درجې سانتي ګراد) …
- د خنزیر غوښه (مرکزي تودوخه 68 درجې)
په نهایت کې ، د ټیټ تودوخې پخولو کې کارول شوي لږترلږه تودوخه 65 ° C ده.
د نرم پخلی لپاره کوم حرارت؟
یو له خورا عام میتودونو څخه چې د ټیټ تودوخې پخولو لپاره کارول کیږي د خپل تنور کارول دي. ستاسو د پخلی کولو ډاډ ترلاسه کولو لپاره، تاسو اړتیا لرئ چې په ښه کاري ترتیب کې، په دقیق او ثابت تودوخې کې تنور وکاروئ. دا پورته او ښکته تودوخه تنظیم کړئ، مګر هیڅکله ګرمه هوا ته مه کوئ.
په ټیټ حرارت کې پخلی کول په تنور کې پخلی کولو په څیر دی: غوښه هلته پرته له مایع پخیږي. توپیر د حرارت درجه ده. لکه څنګه چې د دې نوم وړاندیز کوي، د تودوخې درجه تل ټیټه پاتې کیږي، د بیلګې په توګه د 80 درجو په شاوخوا کې د پخلی کولو سره. ټیټ حرارت.
په تنور کې د ټیټ تودوخې پخولو دوه اصلي میتودونه شتون لري. لومړی، او خورا عام، دا دی چې ژر تر ژره د غوړ لپاره غوښه وپلټئ او بیا یې په تنور کې واچوئ. دوهم، موږ لومړی پخه کوو، بیا غوښه نسواري.
| کټګوري | د حرارت درجه |
|---|---|
| غوښه، غوښه او وری | |
| ټوټې او ټولې ټوټې | منځنۍ نادره 63°C (145°F) متوسطه 71°C (160°F) ښه جوړه شوې 77°C (170°F) |
| په میخانیکي ډول نرم غوښه یا غوښه (د پخلی کولو پرمهال لږترلږه دوه ځله وګرځئ) | 63°C (145°F) |
| د خنزیر غوښه (هام، د خنزیر غوښه، پسونه) |
د ډوبیدو هیټر څنګه کار کوي؟
د غوښې هره ټوټه د پخلي کڅوړه کې ځای په ځای کړئ د خلا لاندې. د هوا په لرې کولو سره کڅوړه وتړئ. د ډوبیدو هیټر د اوبو څخه ډک شوي ساسپین کې کیږدئ او د تودوخې درجه 57 ° C (134 ° F) ته وټاکئ. کله چې اوبه مطلوب تودوخې ته ورسیږي، کڅوړې په اوبو کې ډوب کړئ.
د ډوبیدو هیټر هغه وسیله ده چې په ټانک یا کانټینر کې د مایع تودوخې لپاره نصب کیږي.
د ډوبیدو هیټر لپاره ، موږ وړاندیز کوو چې تاسو د 800 او 2000 واټونو ترمینځ بریښنا سره وسیله غوره کړئ. په حقیقت کې ، که تاسو غواړئ خپل د ډوبیدو هیټر په لوی مقدار کې په اوبو کې وکاروئ ، نو دا باید په سم حرارت کې د اوبو ساتلو لپاره کافي ځواک ولري.
دا یو ماشین یا وسیله ده په ویکیوم کڅوړه کې خواړه پخ کړئ د هنر په قواعدو کې د تودوخې دقیق کنټرول او ورو پخولو څخه مننه.
ولې ورو پخول؟
غوښه په ټیټ حرارت کې پخه کړئ
- په ټیټ حرارت کې پخلی کول یوازې د شیفانو ځانګړتیا ده. …
- غوښه (اصلي تودوخه 50 ° د نادر غوښې لپاره، 55 ° د منځنۍ پخلی لپاره) …
- Veal (د تودوخې اصلي درجه 60 درجې) …
- لامبو (مرکزي تودوخه 55 درجې سانتي ګراد) …
- د خنزیر غوښه (مرکزي تودوخه 68 درجې)
لکه څنګه چې د دې نوم وړاندیز کوي، تودوخه تل ټیټه پاتې کیږي، دا د 80 درجو په شاوخوا کې ویل کیږي، په ټیټ حرارت کې د پخلی کولو سره. په دې تودوخه کې، د غوښې لویو ټوټو پخولو څو ساعته وخت نیسي.
د تودوخې او پخلي وخت ترکیب د بشپړ پخلي لپاره اجازه ورکوي. د 100 درجو څخه ښکته تودوخې کې د اوبو مینځپانګه په خواړو کې پاتې کیږي او د پخلي اوږد وخت د 55 درجې سانتي ګراد څخه پورته کولګین هایدرولیس ته اجازه ورکوي.
| محصول | A/R داخل کړئ | د تنور د حرارت درجه °C. |
|---|---|---|
| کاس شوی، مینی لین (/-800 ګرامه) | 30 ثانیې | ۶۵ درجې سانتي ګراد |
| سیډل لن (/-200 ګرامه) | 1 دقيقه | ۷۵ درجې سانتي ګراد |
| د پښې هډوکي (/-2 کیلوګرامه) | 10 دقیقې | 80 درجې سانتي ګراد |
| د پښو هډوکي RTI (/-1.300kg) | 6 دقیقې | 80 درجې سانتي ګراد |
کوم غوښه د ورو پخولو لپاره؟
د ټيټ تودوخې پخلی کول د 54 او 70 درجې سانتي ګراد تر مینځ پخولو سره، د غوښې اوبه به تبخیر نه کوي او د څارویو په غوښه کې کولیجن به د پخلی پرمهال بدلون ونه کړي.
د ورو پخولو ګټې د دې پخلي طریقې سره، د خوړو خوند، رنګ، نرموالی او حجم پاتې کیږي. د مایکرونیوترینټونو (ویټامینونو او منرالونو) ضایعات د پام وړ دي، که شتون ونلري (د پخلی پرمهال د ویټامین سي له منځه وړلو استثنا سره.
2/ د ټیټ تودوخې د پخولو وسایل: دا د ډوبیدو ګرمۍ دي. تاسو کولی شئ د مدغم ډوبیدو هیټر سره حمام ټبونه ترلاسه کړئ ، مګر ترټولو اسانه لاره ، د نرخونو په پام کې نیولو سره چې پدې وروستیو میاشتو کې خورا راټیټ شوي ، د ډوبیدو هیټر کارول دي چې تاسو کولی شئ مستقیم د خپلې خوښې کانټینر سره تطابق وکړئ. .
څنګه کولای شو چی په ټيټه تودوخه کې پخه شوي پاتې شوي ریښی بیا ګرم کړو؟ تنور په “ګرمه هوا” کې 80 ° C ته تنظیم کړئ. د غوښې ټوټې په یوه کڅوړه کې یو څه ځای پرځای کړئ. پاتې ساس یا جوس په ساسپین کې ګرم کړئ، په غوښه یې ګرم کړئ.
د سوس ویډ پخولو ګټه څه ده؟
ګټې څه دي د ویکیوم پخلی ؟
- لږترلږه رطوبت او د وزن ضایع کول.
- خوند او بوی ساتي.
- دا خوندونه راوړي او رنګونه ساتي.
- دا غذايي مواد ساتي، د دودیز پخلي برعکس.
د دې اصول ساده دي: تاسو خواړه په پلاستيکي کڅوړه کې مهر کړئ، د هوا له لرې کولو وروسته (لکه څنګه چې په عکس کې). بیا موږ دا په بیین ماری کې ډوب کړو کوم چې د تودوخې تودوخې ته تودوخه کیږي چې موږ غواړو زموږ خواړه د پخلي پرمهال ورته ورسیږي.
د ویکیوم پخلي کڅوړې د اوبو په حمام کې د 80 درجې سانتي ګراد کې د 8 څخه تر 12 ساعتونو لپاره ډوب کړئ.
د ویکیوم شرایطو لاندې کار کولو سره ، د تودوخې تودوخې کم کیدی شي ، پدې توګه د انرژي مصرف کم شوی. دا هم ممکنه ده چې د پاتې شونو اوبه څو څو ځله په اغیزمنه او ساده ډول د اړتیا په صورت کې متمرکز کړئ، او د اړتیا په صورت کې د صفر خارج کولو توان ترلاسه کړئ.
څنګه ډاډ ترلاسه کړئ چې غوښه وچه نه ده؟
د مخکې پخلي شوي غوښې لپاره، لږ سپین سرکه (2 یا 3 د غوښې مقدار پورې اړه لري) اضافه کړئ او پخلی ته دوام ورکړئ، سرکه به غوښه ګرمه کړي. خپله غوښه مرینټ کړئ! دا یوازینی شی دی چې دا به یې وړاندې کړي، ځکه چې حتی د څو ساعتونو لپاره پخلی کول به هیڅ شی بدل نه کړي.
په مساوي توګه د غوښې ټوله سطحه ووهئ، وګرځوئ او غوښه بیا د فورک سره ووهئ. د چاقو په کارولو سره د عضلاتو فایبرونو څخه تیریږي. تاسو اړتیا لرئ ژورې، اعتدال پتلي ټوټې جوړې کړئ.
لیمو: دا یوازې د تیزابیت له مخې غوښه پخوي. په پای کې، غوښه لږ پخلی کولو وخت ته اړتیا لري او ډیر نرم دی. دا د هغو کسانو لپاره خورا مناسب دی چې د انتخاب کولو اراده لري ترکیب د ترکیې کټلې.
د دودیز T-Bone ستونزه (entrecote) یا فایل میګنون د دې لوړ قیمت دی. زما مشوره دا ده چې لږ ګران کټ ترلاسه کړئ، ډیری وختونه لږ داوطلب، لکه د کراس ریب یا ګردي، د پخلی کولو دمخه لږ تر لږه 12 ځله بازار موندنه وکړئ.
د ټیټ حرارت د پخولو لپاره کوم وسایل؟
Omnicuiseur Vitalité د پخلي دا طریقه د شیفانو لخوا د افرادو لپاره د لاسرسي وړ ګرځوي. Vitality Omnicooker یو ترکیبي تنور دی چې په ټیټ حرارت کې خواړه پخوي بخار نرم دا خواړه پخوي او پخوي او ذخیره کولو ته چمتو کوي.
یو له خورا عام میتودونو څخه چې د ټیټ تودوخې پخولو لپاره کارول کیږي د خپل تنور کارول دي. ستاسو د پخلی کولو ډاډ ترلاسه کولو لپاره، تاسو اړتیا لرئ چې په ښه کاري ترتیب کې، په دقیق او ثابت تودوخې کې تنور وکاروئ. دا پورته او ښکته تودوخه تنظیم کړئ، مګر هیڅکله ګرمه هوا ته مه کوئ.
| کټګوري | د حرارت درجه |
|---|---|
| غوښه، غوښه او پسه | |
| ټوټې او ټولې ټوټې | منځنۍ نادره 63°C (145°F) متوسطه 71°C (160°F) ښه جوړه شوې 77°C (170°F) |
| په میخانیکي ډول نرم غوښه یا غوښه (د پخلی کولو پرمهال لږترلږه دوه ځله وګرځئ) | 63°C (145°F) |
| د خنزیر غوښه (هام، د خنزیر غوښه، پسونه) |
دا پخلی د اوبو یا غوړ له اضافه کولو پرته ، په پین یا سوټ پین کې د پوښ سره غوړ شوي خواړه لري. په دوی کې اوبه په بخار بدلیږي او پخلی پای ته رسیږي.
د ټيټ تودوخې پخولو لپاره کوم حرارت؟
یو له خورا عام میتودونو څخه چې د ټیټ تودوخې پخولو لپاره کارول کیږي د خپل تنور کارول دي. ستاسو د پخلی کولو ډاډ ترلاسه کولو لپاره، تاسو اړتیا لرئ چې په ښه کاري ترتیب کې، په دقیق او ثابت تودوخې کې تنور وکاروئ. دا پورته او ښکته تودوخه تنظیم کړئ، مګر هیڅکله ګرمه هوا ته مه کوئ.
په نهایت کې ، د ټیټ تودوخې پخولو کې کارول شوي لږترلږه تودوخه 65 ° C ده.
د نرم بخار پخلی د 18/10 سټینلیس سټیل سټیم ککر په کارولو سره تمرین کیږي. په دې حالت کې، د حرارت درجه باید د 100 درجو څخه کم وي. دا د پخلی کولو تخنیک دی چې په آسیا کې د 6000 کلونو څخه ډیر پیژندل شوی.
| کټګوري | د حرارت درجه |
|---|---|
| غوښه، غوښه او پسه | |
| ټوټې او ټولې ټوټې | منځنۍ نادره 63°C (145°F) متوسطه 71°C (160°F) ښه جوړه شوې 77°C (170°F) |
| په میخانیکي ډول نرم غوښه یا غوښه (د پخلی کولو پرمهال لږترلږه دوه ځله وګرځئ) | 63°C (145°F) |
| د خنزیر غوښه (هام، د خنزیر غوښه، پسونه) |
څنګه خواړه وخورئ؟
د دې لپاره چې خپل خواړه له سټیمر پرته وخورئ، دا په فلزي کولډر کې ځای په ځای کړئ او په یو ساسپین کې یې د لږ جوش اوبو سره واچوئ. ډنډونکی نشي کولی د اوبو سره تماس کې راشي.
ساس پین د ساس پین سره ، د مثال په توګه ، د سټینلیس سټیل سټینر او د چای تولیه ، تاسو کولی شئ خپل خواړه بخار کړئ.
په فشار ککر کې بخار کول دوی د فشار ککر د سټیمر ټوکر کې ځای په ځای کړئ. پوښ وتړئ او کیسرول د تودوخې سرچینې کې ځای په ځای کړئ. کله چې والوز راښکاره شي، د چمتو شوي سبزیج لپاره د پخلی کولو وخت حساب کړئ. د فشار ککر خلاصولو دمخه فشار خوشې کړئ.
د تنور منځنۍ تودوخه څومره ده؟
– د آش تنور: ترموسټیټ 1 یا 50 درجې سانتي ګراد. – ډیر پتلی تنور: ترموسټیټ 2 یا 50 ° C څخه تر 110 ° C. … – ګرم یا متوسط تنور: ترموسټیټ له 5 څخه تر 7 یا 170 ° C څخه تر 230 ° C. – ډیر ګرم تنور: ترموسټیټ له 7 څخه تر 9 یا 230 ° C څخه تر 280 ° C.
د سرې غوښې او سبزیجاتو لپاره ګرم پیل کړئ نو په تنور کې پخلی پیل کړئ مخکې له دې چې تودوخه 200 ° C. دا د سبزیجاتو لپاره هم قضیه ده، کوم چې د زیتون د تېلو په یخولو سره په هوب کې پخیږي: دا هغه پلیټ یا لوښي چې پکې شامل دي مخکې ګرموي.
| د کاناډا او امریکایی سیسټم | میټریک سیسټم | د فرانسې څخه ترموسټات |
|---|---|---|
| ۳۵۰°F | 180 درجې سانتي ګراد | T/6 |
| ۳۷۵°F | ۱۹۰ درجې سانتي ګراد | |
| 400°F | 200 درجې سانتي ګراد | D/7 |
| 425°F | 220 درجې سانتي ګراد |
کله چې په کور کې پیزا جوړ کړئ، د اوړه پورته کولو ته اړتیا لري، نو له همدې امله موږ سپارښتنه کوو چې تاسو خپل تنور د 220 درجې تودوخې ته د لسو دقیقو لپاره ګرم کړئ، ترڅو ټوخه په بشپړه توګه پخه شي.
د پخلي د حرارت درجه څه ده؟
| خونریزي | سمه ده | |
|---|---|---|
| غوښه | له 50 څخه تر 55 درجو پورې. | له 60 څخه تر 68 درجو پورې. |
| خوسکي | له 54 څخه تر 57 درجو پورې. | ۷۵ درجې سانتي ګراد |
| وری | له 54 څخه تر 57 درجو پورې. | ۷۰ درجې سانتي ګراد |
| خوګ | 70° |
| د غوښې پخولو مرحله | آبي | ډیر ښه |
|---|---|---|
| خوګ | 75 – 80 درجې سانتي ګراد | |
| چرګه | 80 – 85 درجې سانتي ګراد | |
| خوسکي | ۵۷ درجې سانتي ګراد | ۷۵ درجې سانتي ګراد |
| وری | ۵۷ درجې سانتي ګراد | ۷۰ درجې سانتي ګراد |
په ټیټ حرارت کې پخلی کول په تنور کې د پخلی کولو په څیر دی: غوښه پرته له مایع پخیږي. توپیر د حرارت درجه ده. لکه څنګه چې د دې نوم وړاندیز کوي، تودوخه تل ټیټه پاتې کیږي، دا د 80 درجو په شاوخوا کې ویل کیږي، په ټیټ حرارت کې د پخلی کولو سره.
داخلي تودوخه باید د خام غوښې لپاره 63 ° C (145 ° F) او د منځنۍ غوښې لپاره 70 ° C (158 ° F) وي.
د پیزا پخولو لپاره په کوم حرارت درجه؟
ډیری فرانسوی خلک کرکی پیزا خوښوی. او د دې لپاره، د پیزا باید د تڼۍ په ښکته کې (د دودیز) یا په مینځ کې (د کنویکشن تنور) کېښودل شي. په حقیقت کې، دا باید پرته له لندبل څخه پخلی شي، کوم چې دا به لندبل او ژوونکی کړي.
خپل تنور تر اعظمي تودوخې پورې ګرم کړئ ، بیا د تودوخې لپاره انتظار وکړئ (ځینې تنور د دې څرګندولو لپاره ر lightا لري). پیزا د بیکینګ شیټ یا اور ضد ډبرې کې ځای په ځای کړئ چې دمخه په تنور کې و ، بیا د 12 څخه تر 15 دقیقو لپاره پخه کړئ.
– د پیژندلو لپاره لارښوونه چې ستاسو پیزا پخیږي یا نه: یو واخلئ او ورو ورو لاړ شئ. که کڅوړه ناکامه شي، ستاسو ترکیب چمتو دی. که نه، د پخلی په وخت کې یو څو دقیقې اضافه کړئ.
| نومول | د تودوخې درجه |
|---|---|
| ګرم تنور | له 100°C څخه تر 110°C 200°F. |
| نرم تنور | له 110°C څخه تر 150°C پورې 250°F ته 300°F. |
| IONADE اوون | له 150°C څخه تر 180°C 300°F ته 350°F. |
| ګرم تنور | له 180°C څخه تر 220°C 350°F ته 420°F. |
د پخلی د حرارت درجه څنګه اندازه کول؟
| کټګوري | د حرارت درجه |
|---|---|
| غوښه، غوښه او پسه | |
| ټوټې او ټولې ټوټې | منځنۍ نادره 63°C (145°F) متوسطه 71°C (160°F) ښه جوړه شوې 77°C (170°F) |
| په میخانیکي ډول نرم غوښه یا غوښه (د پخلی کولو پرمهال لږترلږه دوه ځله وګرځئ) | 63°C (145°F) |
| د خنزیر غوښه (هام، د خنزیر غوښه، پسونه) |
عملي مشوره: د ترمامیتر ډډ په خورا اشاره شوي برخه کې دننه کړئ، د هډوکو یا غوړ څخه لیرې. ترمامیتر لږترلږه د 30 ثانیو لپاره پریږدئ مخکې لدې چې د تودوخې معاینه وکړئ.
د غوښې پخولو په وخت کې د پخلی کولو تحقیقات ګټور کیدی شي. په تنور کې لکه څنګه چې وریته، دا به تاسو ته اجازه درکړي چې د غوښې په زړه کې د تودوخې درجه وټاکئ ، د پخلي ترلاسه کولو لپاره چې تاسو ورته اړتیا لرئ: نیلي ، نادر یا متوسط .
| د غوښې پخولو مرحله | آبي | ډیر ښه |
|---|---|---|
| خوګ | 75 – 80 درجې سانتي ګراد | |
| چرګه | 80 – 85 درجې سانتي ګراد | |
| خوسکي | ۵۷ درجې سانتي ګراد | ۷۵ درجې سانتي ګراد |
| وری | ۵۷ درجې سانتي ګراد | ۷۰ درجې سانتي ګراد |
د تودوخې تودوخه څومره ده؟
خپلې ګوتې لوند کړئ، د اوبو څو څاڅکي په ګرمه سطحه کېږدئ او وګورئ: د 100 درجو څخه کم. څاڅکي پراخیږي او ورو ورو تبخیر کیږي.
| کټګوري | د حرارت درجه |
|---|---|
| غوښه، غوښه او پسه | |
| ټوټې او ټولې ټوټې | منځنۍ نادره 63°C (145°F) متوسطه 71°C (160°F) ښه جوړه شوې 77°C (170°F) |
| په میخانیکي ډول نرم غوښه یا غوښه (د پخلی کولو پرمهال لږترلږه دوه ځله وګرځئ) | 63°C (145°F) |
| د خنزیر غوښه (هام، د خنزیر غوښه، پسونه) |
مخکې لدې چې تاسو خپل خواړه پخ کړئ ، تاسو اړتیا لرئ خپل پیچ په مساوي ډول تودوخه کړئ. … که دا راپورته شي او تبخیر شي ، نو ستاسو پیچ ګرم دی.
په لوړه تودوخه کې پخلی کول کولی شي پین تودوخه کړي په خورا لوړه تودوخه کې د خواړو پخول د پین جنګیدو دوهم عام لامل دی. … کله چې یو پین په لوړه تودوخه تودوخه شي او په مختلف تودوخې کې د خواړو سره اړیکه ونیسي ، دا توپیر پای ته رسیدلی شي.