Pintade farcie au foie gras de canard et aux girolles

À TESTER

La pintade est une volaille assez proche du canard, elle est originaire d’Amérique du Sud, en particulier d’Argentine et du Brésil. Devenue populaire en Europe, elle est aujourd’hui élevée dans de nombreux pays. La pintade a une chair assez ferme, goûteuse et peu grasse. On la consomme principalement farcie et rôtie. Cette recette de pintade farcie au foie gras de canard et aux girolles est un véritable délice ! Le foie gras et les girolles apportent beaucoup de saveurs à la viande de la pintade, c’est un plat très gourmet. Pour réussir cette recette, il faut simplement bien doser les ingrédients et surtout ne pas trop cuire le foie gras, car il peut devenir dur.

Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 pintade fermière (environ 2 kg)
  • 200 g de foie gras de canard frais
  • 100 g de girolles
  • 1 bocal de confit d’oignons (200 g)
  • 1 verre de vin blanc sec (100 ml)
  • 40 g de beurre
  • Sel
  • Poivre

Etapes de préparation

  1. Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6).
  2. Rincez la pintade à l’eau froide et séchez-la avec du papier absorbant.
  3. Retirez les ailes et les cuisses de la pintade.
  4. Dans une poêle, faites chauffer les cuisses et les ailes de pintade dans un peu de beurre. Salez et poivrez, puis laissez cuire pendant 10 minutes en les retournant régulièrement. Réservez dans un plat.
  5. Dans la même poêle, faites chauffer les girolles dans un peu de beurre. Salez et poivrez, puis laissez cuire pendant 5 minutes en les retournant régulièrement. Réservez dans le même plat que les cuisses et les ailes.
  6. Faites chauffer le bocal de confit d’oignons dans la même poêle pendant 5 minutes. Ajoutez le vin blanc, puis laissez cuire pendant 2 minutes.
  7. Coupez le foie gras en petits dés et ajoutez-les dans la poêle. Laissez cuire pendant 2 minutes en remuant délicatement avec une spatule. Versez le contenu de la poêle dans le plat contenant les cuisses, les ailes et les girolles.
  8. Prélevez la moitié du contenu du plat (les cuisses, les ailes, les girolles et le foie gras) et répartissez-le dans le ventre de la pintade. Refermez le ventre avec un bout de ficelle à cuisine.
  9. Badigeonnez la pintade farcie avec le reste du contenu du plat (confit d’oignons et jus de cuisson).
  10. Déposez la pintade dans un plat allant au four. Salez et poivrez. Enfournez et laissez cuire pendant 1 heure en badigeonnant régulièrement la pintade avec le jus de cuisson.
  11. Avant de servir, retirez la ficelle et découpez la pintade en tranches.
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Vins conseillés

Ce plat de pintade farcie au foie gras de canard et aux girolles se marie parfaitement avec un vin rouge corsé comme un Pomerol par exemple. Vous pouvez aussi le servir avec un vin blanc moelleux comme un Sauternes.

Variantes possibles

Vous pouvez remplacer le foie gras de canard par du foie gras d’oie. Vous pouvez aussi remplacer les girolles par d’autres champignons comme des cèpes ou des giroles.

Les petits conseils du chef

Pour réussir cette recette, il faut simplement bien doser les ingrédients et surtout ne pas trop cuire le foie gras, car il peut devenir dur.

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