Ingrédients pour 4 personnes
- 1 pintade fermière (environ 2 kg)
- 200 g de foie gras de canard frais
- 100 g de girolles
- 1 bocal de confit d’oignons (200 g)
- 1 verre de vin blanc sec (100 ml)
- 40 g de beurre
- Sel
- Poivre
Etapes de préparation
- Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6).
- Rincez la pintade à l’eau froide et séchez-la avec du papier absorbant.
- Retirez les ailes et les cuisses de la pintade.
- Dans une poêle, faites chauffer les cuisses et les ailes de pintade dans un peu de beurre. Salez et poivrez, puis laissez cuire pendant 10 minutes en les retournant régulièrement. Réservez dans un plat.
- Dans la même poêle, faites chauffer les girolles dans un peu de beurre. Salez et poivrez, puis laissez cuire pendant 5 minutes en les retournant régulièrement. Réservez dans le même plat que les cuisses et les ailes.
- Faites chauffer le bocal de confit d’oignons dans la même poêle pendant 5 minutes. Ajoutez le vin blanc, puis laissez cuire pendant 2 minutes.
- Coupez le foie gras en petits dés et ajoutez-les dans la poêle. Laissez cuire pendant 2 minutes en remuant délicatement avec une spatule. Versez le contenu de la poêle dans le plat contenant les cuisses, les ailes et les girolles.
- Prélevez la moitié du contenu du plat (les cuisses, les ailes, les girolles et le foie gras) et répartissez-le dans le ventre de la pintade. Refermez le ventre avec un bout de ficelle à cuisine.
- Badigeonnez la pintade farcie avec le reste du contenu du plat (confit d’oignons et jus de cuisson).
- Déposez la pintade dans un plat allant au four. Salez et poivrez. Enfournez et laissez cuire pendant 1 heure en badigeonnant régulièrement la pintade avec le jus de cuisson.
- Avant de servir, retirez la ficelle et découpez la pintade en tranches.
Vins conseillés
Ce plat de pintade farcie au foie gras de canard et aux girolles se marie parfaitement avec un vin rouge corsé comme un Pomerol par exemple. Vous pouvez aussi le servir avec un vin blanc moelleux comme un Sauternes.Variantes possibles
Vous pouvez remplacer le foie gras de canard par du foie gras d’oie. Vous pouvez aussi remplacer les girolles par d’autres champignons comme des cèpes ou des giroles.Les petits conseils du chef
Pour réussir cette recette, il faut simplement bien doser les ingrédients et surtout ne pas trop cuire le foie gras, car il peut devenir dur.Achat de foie gras pour votre pintade farcie : comment s’y prendre ?
Si vous avez décidé de réaliser cette belle recette de pintade, il ne faudra pas vous tourner vers des ingrédients de premier prix ! En effet, vous pourriez malheureusement le regretter par la suite, notamment si vous avez prévu de déguster ce repas avec vos amis ou lors d’un grand événement comme un anniversaire… En revanche, pour acheter votre foie gras, il n’est pas nécessaire de passer des heures entières dans les magasins de la grande distribution !
Concrètement, il vous suffit tout simplement de vous rendre sur le site web d’un producteur pour acheter un bon foie gras de qualité ! Comme vous pourrez le voir, notamment en faisant quelques recherches sur la toile, de plus en plus de producteurs vous permettent aujourd’hui de vous procurer du foie gras de bonne qualité, sans pour autant avoir besoin de vous déplacer. Par ailleurs, avec un achat de foie gras de qualité, vous verrez que le rapport qualité/prix est finalement bien plus intéressant qu’il n’y paraît au premier abord. Une fois que vous aurez eu l’occasion de goûter ce type de foie gras, vous ne pourrez plus vous en passer par la suite !