Pâte à la truffe de BigMamma

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La truffe est un champignon sous-terrain très prisé des gastronomes. Cette recette de pâtes à la truffe est issue de la cuisine italienne. En Italie, on la sert généralement avec des pâtes fraîches maison, mais vous pouvez tout à fait utiliser des pâtes sèches. Cette recette est pour 4 personnes.

Ingrédients pour 4 personnes

  • 400 g de pâtes fraîches ou sèches
  • 80 g de truffes fraîches ou surgelées
  • 20 g de beurre
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 4 cuillères à soupe de parmesan râpé
  • Sel et poivre

Etapes de préparation

  1. Faites cuire les pâtes al dente selon les instructions du paquet.
  2. Pendant ce temps, râpez les truffes et faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle.
  3. Ajoutez les truffes et le beurre dans la poêle et faites cuire pendant 2 minutes.
  4. Drainez les pâtes et ajoutez-les dans la poêle avec les truffes.
  5. Ajoutez le parmesan, le sel et le poivre, et mélangez bien.
  6. Servez immédiatement.

Vins conseillés

Cette recette de pâtes à la truffe se marie très bien avec un vin blanc sec comme un Verdicchio dei Castelli di Jesi ou un Soave Classico.

Variantes possibles

Vous pouvez ajouter d’autres ingrédients comme de la crème fraîche, du jambon cru ou cuit, des champignons, etc.

Les petits conseils du chef

  • Assaisonnez avec prudence car le parmesan est déjà très salé.
  • Si vous utilisez des pâtes sèches, n’oubliez pas de les cuire 1 minute de moins que le temps indiqué sur le paquet.

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