Panna Cotta La recette

À TESTER

La panna cotta est un dessert italien à base de crème fraîche épaisse, de sucre et de gélatine. Il est originaire du Piémont et signifie « crème cuite ». Ce dessert est généralement servi avec une coulis de fruits rouges.

Ingrédients pour 4 personnes

  • 400 ml de crème fraîche épaisse
  • 100 g de sucre
  • 1 gousse de vanille
  • 6 feuilles de gélatine
  • 60 ml d’eau froide
  • coulis de fruits rouges

Etapes de préparation

  • Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes pour les ramollir.
  • Pendant ce temps, dans une casserole, mettre la crème, le sucre et la gousse de vanille fendue en deux et grattée.
  • Chauffer à feu doux en mélangeant jusqu’à ce que le sucre soit dissous.
  • Retirer la gousse de vanille.
  • Hors du feu, ajouter les feuilles de gélatine essorées et mélanger jusqu’à ce qu’elles soient dissoutes.
  • Verser dans 4 ramequins.
  • Laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.
  • Au moment de servir, démouler les panna cotta sur des assiettes et accompagner d’un coulis de fruits rouges.

Vins conseillés

Pour accompagner ce dessert on choisira un vin blanc moelleux ou un Sauternes.

Variantes possibles

On peut remplacer la crème fraîche par de la crème liquide ou de la crème semi-épaisse. On peut aussi ajouter quelques gouttes d’arôme de fruits rouges ou de vanille.

Les petits conseils du chef

Pour réussir la gélatine, il faut s’assurer qu’elle soit bien ramollie avant de la mettre dans la crème chaude. Si vous la mettez dans la crème trop tôt, elle n’aura pas le temps de se ramollir et si vous la mettez dans la crème trop tard, elle commencera à se solidifier.
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