On cuisine ensemble… des escargots

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Récoltés, élevés et dégustés depuis l’Antiquité dans diverses cultures, les escargots restent pourtant un emblème de notre gastronomie française et régionale pour le monde entier. En France, nous élevons, récoltons et consommons ces bêtes étranges depuis de nombreux siècles. L’élevage d’escargots, ou héliciculture, est pratiqué depuis le Moyen Âge dans notre pays, même si cette tradition remonte aux Romains. Plus près de nous, nous découvrirons des éleveurs d’escargots en Dordogne et en Gironde. Nous apprendrons également à les cuisiner.

Le recette d’escargots signée Chef Jésus

Le recette d'escargots signée Chef Jésus

Quand on s’appelle Chef Jesus Hurtado, il faut forcément revenir aux sources quand il s’agit de cuisiner, d’où cette recette d’escargots espagnols.

« Pendant que les escargots cuisent tout seuls, dans la poêle on dore l’oignon, ou l’échalote, dégustons l’oignon nouveau, le saucisson, le serrano… » Chef Jesus Hurtado de Bordeaux

La Spirale du Goût à Marcenais en Gironde

La Spirale du Goût à Marcenais en Gironde

Christophe Soubiale élève des escargots à Marcenais en Haute Gironde. Sa petite entreprise s’appelle « La spirale du goût ». Comme presque tout le monde, il a dû réagir à la crise, proposer de nouveaux services commerciaux et s’adapter. France Bleu Gironde et France Bleu Périgord d’Isabelle Wagner en parlent dans « Cuisinons ensemble ».

Christophe Soubiale éleveur d’escargots

« Depuis la fermeture des marchés, on organise des drives et on fait des marchés de producteurs » Christophe Soubiale de Marcenais en Gironde

« L’escargot du Périgord » en Dordogne

"L'escargot du Périgord" en Dordogne

« L’escargot du Périgord » est une ferme où Pierre Fouquet élève des escargots qui sont ensuite cuisinés par ses soins : escargots farcis au persil ou cuits en confiture, escargots à la bordelaise, terrine, périgord….

Pierre Fouquet de « L’escargot du Périgord »

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