Ingredienser til 4 personer
- 24 østers
- 60 g smør
- 2 sjalottløk
- 2 fedd hvitløk
- 20 cl hvitvin
- 1 klype pepper
Forberedelsestrinn
- Forvarm stekeovn ved 200 grader.
- Varm 60 g smør i en stekepanne.
- Svett 2 finhakkede sjalottløk i 2 minutter under omrøring.
- Tilsett 2 finhakkede fedd hvitløk og fortsett matlaging i 1 minutt under omrøring.
- Deglaser med 20 cl hvitvin og tilsett en klype pepper.
- Kok i 2 minutter under omrøring.
- Ta halvparten av preparatet og reserver det.
- Tilsett østersene i pannen og kok i 2 minutter, rør forsiktig.
- Tilsett resten av det reserverte preparatet og bland forsiktig.
- Anrett østersene i ovnsfaste ramekins.
- Stek og stek i 6 minutter.
- Ta ut av ovnen og server umiddelbart.
Anbefalte viner
Varme østers kan nytes med en tørr hvitvin som en Sancerre, en Pouilly-Fumé eller en Pouilly-Fuissé.
Mulige varianter
Varm østers kan serveres med ristet brød og flatbladpersille.
Kokkens tips
For å lykkes med varme østers er det viktig å ikke koke dem for lenge for ikke å tørke dem ut.
Hvordan tilberedes østers?
Åpne østersene 45 min / 1 time før du nyter dem. Ta den, en etter en, i en klut, plasser den avrundede siden ned. Bruk en østerskniv som du sklir mellom de to skjellene, med start fra hælen på dyret, kutt leddbåndet.
Når er den beste tiden å åpne østers?
NÅR BØR JEG ÅPNE ØSTERS? Ideelt sett bør østers spises umiddelbart etter åpning. Den kan åpnes opptil 3 timer før forbruk, og holder den kjølig. .
Hvordan spise fersk østers?
Hold den avrundede siden av østersen i håndflaten med kluten. Plasser deretter bladet ca. 1 cm fra tommelen for å kutte muskelen til sjømat, mellom de to skjellene omtrent 2/3 høyere. Løft deretter det øverste skallet forsiktig.
Hvordan spise fersk østers?
Purister sier at en rå østers spises vanlig, uten akkompagnement. Det er imidlertid mulig å spise østers med en skvis sitronsaft eller eddik. Ikke noe mer for å ødelegge smaken. Når det gjelder drinker, er hvitvin det beste som følger med smakingen din.
Hvordan tilberede rå østers?
Østers spises oftest rå som forrett. I dette tilfellet kan du spise dem med en skvis sitronsaft, eller den klassiske eddikjuicen. Purister nyter dem i en vri av pepperkvernen!
Hvordan rense østers?
Vask og vask østersene for å fjerne alle spor av sand. Hvis mulig, bruk en østerskniv med uslipt blad. Ta en østers rundt og hold den godt i håndflaten med det flate skallet på toppen (ta på en hanske for å unngå skade).
Hvorfor kaste det første østersvannet?
Ved åpningen, ikke nøl med å helle vannet: dette vil tillate østersen å renne ut igjen, og skiller ut et finere vann og av bedre kvalitet enn før.
Hva spiser du med østers?
Hvis du ikke vil servere kun østers, er noen retter et godt supplement til en østerskveld:
- laks, røkt eller i tartar;
- chowder muslinger;
- en grønn salat eller en tangsalat;
- en tallerken med reker eller sjømat kokt;
Hvilken østers å velge til grateng?
Til en østersrett servert som forrett kan du velge mindre østers mens en oppskrift gratinerte varme østers vil tvinge deg til å velge større østers.
Hvilken størrelse østers til grateng?
#2, på den annen side, er mye større, og hvis den spises rå, bør du nyte kjøttfullere, større østers. Dette kaliberet er imidlertid perfekt for kokk : fylt, gratinert, varm eller kald, du kan gi fritt spillerom til dine ønsker!
Hvilken størrelse østers å velge?
Den kan identifiseres med nummeret som er tildelt den, som varierer fra 0 til 5 for sammenkoblede østers og fra 000 til 6 for flate østers. Det er enkelt, jo større tall, jo mindre østers, og omvendt. For flate østers er det vekten per 100 østers som definerer størrelsen.
Hvordan tilberede frosne østers?
Det tar 5-7 minutter å tilberede per tomme tykkelse (10-12 minutter per tomme). Hvis du forbereder deg fisk og frossen sjømat, doble koketiden og beregne 10-14 minutter per tomme tykkelse (20-24 minutter per tomme).
Hvordan åpne østers i ovnen?
Forvarm ovnen til 200 grader. Legg østersene på en tallerken og sett dem i ovnen i 2 til 3 minutter, se dem åpne seg. Varmen vil sende et signal til østersene dine om at den vil åpne seg. Alt du trenger å gjøre er å krydre østersene og smake på dem.
Hvordan åpne østers trygt?
Ta kniven din. Før knivspissen inn i skilleveggen mellom de to skrogene (bladet vendt utover, dvs. tilbake til brystet) Vri kniven fra side til side mens du trykker (med små støt for å kontrollere bevegelsen), til skallet åpner seg.
Åpner østers seg i ovnen?
Åpne østers i ovnen slik at østersen åpner seg av seg selv, uten risiko for å skade seg med kniv. Ovnen er et godt alternativ. … Legg de lukkede østersene i en ildfast form. La stå i 15 minutter.