De walisiske kokkene Jez Harry og Ieuan Phillips reiser rundt i Italia for å lære å lage god pizza og konkurrere i verdensmesterskapet i pizza i Napoli.
Underveis møter de pizzamakere som inspirerer dem. Vi har samlet dem for å gi deg tips om hvordan du lager pizza.
Laging av pizza i Napoli ble anerkjent av UNESCO i 2017 som et «element av immateriell kulturarv.
Vi forventer ikke at kjøkkenet ditt passerer den statusen, men du kan absolutt lage en deilig versjon av en klassisk napolitansk pizza hjemme.
To originale napolitanske pizzaer er laget av tomater : Margherita, som også er toppet med basilikum og mozzarella (som gjenspeiler fargene på det italienske flagget), og Marinara, som er tilsatt hvitløk, oregano og olivenolje.
Det er her ting blir komplisert. Napolitansk pizza bør tilberedes ved 430-480°C i en stekeovn vedfyring (og pyntet med håndkvernede tomater).
«Det er ikke mange dårlige pizzaer i Napoli,» sier Yeuan. Men du kan fortsatt lage god pizza uten pizzaovn.
Vi anbefaler at du slår på ovnen med maksimal effekt. Du kan bruke pizzasteinen i en vanlig ovn – dens keramiske materiale holder på varmen, noe som resulterer i en sprøere bunn.
Forvarm steinen i ovnen før du legger pizzabunnen på den, pynt og stek. Hvis du bare har en stekeplate, varm den opp før du legger på deig, og tilsett deretter toppingene.
Yeuan foreslår en annen metode for matlaging av pizzabunnen, start i bakebollen.
Etter å ha stekt på en bakeplate på hver side i noen minutter, kan du overføre den til en forvarmet stekeplate eller la den ligge i en bakebolle, og tilsett deretter pålegg og stek i en varm ovn.
2. Enkle måter å gjøre deigen deilig på
2. Enkle måter å gjøre deigen deilig på
Bunnen er en halv pizza, så den må være god.
Pizzaelskere vil kanskje fortelle deg å la den heve i tjuefire timer for å utvikle en kompleks smak, og det gjør absolutt en forskjell, men hos BBC Food tror vi to timer stående eller tolv timer i kjøleskapet er nok til å forbedre smaken.
Dekk den til med matfilm, og hvis du har avkjølt den, la den varmes opp i to timer før romtemperatur før bruk.
Italienerne bruker sterkt 00-mel (de fineste teksturene, perfekt for fersk pasta og pizza, og kalles noen ganger pastamel).
Men det er vanskelig å si hvor sterkt 00-melet ditt er her, så hos BBC Food blander vi ofte hvitt brødmel og 00-mel sammen for å oppnå en myk, men fast bunn.
Jez sier at lokalt walisisk mel gir god deig – men legger til at det er viktig at proteininnholdet er høyt, noe som gjør deigen mer tøyelig, og han velger «00» malt mel.
3. Tenk på stilen på pizzaen du liker
3. Tenk på stilen på pizzaen du liker
Napolitanske pizzaer har en kjøttfull kant og deigen består av fire ingredienser: mel, bakepulver (eller surdeig), vann og salt.
Romerne tilsatte olivenolje i pizzadeig – pizza har en tynn, sprø bunn og kan stekes på et rektangulært bakepapir.
I følge Jesus er romersk «taglio», eller pizza i skiver, ideell for uanstrengt middag, på et fat eller som en matbit for å se på sport hjemme med venner.
Siciliansk pizza har en tykk, men lett og svampete bunn og bakes i en tallerken til en standard kjøkkenovn, akkurat som focaccia.
Autentisk pålegg inkluderer løk, tomater, ansjos, oregano, saueost og kringler, men du finner variasjoner over hele verden. Røren trenger ikke engang mye blanding!
For bærbar pizza, se ikke lenger enn en calzone fylt med favorittpizzatoppen.
Pizzaoppskrifter på BBC Food
4. Du kan tilpasse pizzaen din etter hva du har
4. Du kan tilpasse pizzaen din etter hva du har
«Pizzapålegg varierer i Italia, avhengig av hva som er i området,» sier Ieuan, og legger til at «noen kjente restauranter, som Franz Pepe nær Napoli, bruker ingredienser fra en radius på to kilometer».
De walisiske guttene ser etter lokale råvarer til noen av pizzaene sine, som London Pizza Festival, som bruker Abergavenny geitost, rå walisisk honning, salvie, basilikum og sobrasada (tørket pølse).
«Godta den italienske filosofien som er best lokalt og se hva som er nær deg,» sier Ieuan.
Du trenger ikke være purist, sier Jez. Tilpass pizzaen din etter hva du har.
«Folk forventer at marinaraen skal inneholde sjømat«, men tradisjonen er at «det er en pizza spist av sjømenn», sier han og forklarer at det ikke finnes ost. Fordi det ville være dyrt og ha kort levetid, er det derfor ikke egnet for reise.
Ditto for sett. Jez forklarer at Detroit-pizza i USA (lik siciliansk stil) først ble bakt i brett fra en billeverandør, en kjent industri i Detroit, fordi det på den tiden ikke var mulig å kjøpe egnede brett.
Hvis du ikke er sikker på hvor du skal begynne med lokale råvarer, finner du kjente pizzaoppskrifter på BBC Food, som pizza ai quattro formaggi (fire-ostpizza) og den ikke-italienske, men populære hawaiianske pizzaen.
5. Vurder å tilpasse pizzaen
5. Vurder å tilpasse pizzaen
Å lage pizza hjemme «kan være en ekte familieaffære, med forskjellige pålegg for hver person,» sier Jez.
Hold det enkelt med Margherita, ordne toppingene, lag porsjonene dine vegetarianer, vegansk eller «hvis du vil, til og med ha en ananas,» sier han.
Han liker kombinasjonen av søte og salte smaker mest. Minipizzaer er ideelle for personlige retter.
Prøv en søt pizza
Søt pizza kan være splittende, men «som mange ting, når det gjøres riktig, er det fantastisk,» sier Ieuan.
Hans beste råd er å «ikke overdrive», for eksempel for å unngå et resultat som ser ut som om han la pizzadeig «under en sjokoladefontene og så stablet jordbær og marshmallows».
Et snev av melis i røren gjør at basen blir lett søtet for å komplementere ditt valgte fyll, som kan inkludere søt mascarpone, hasselnøtter og frukt.
Hvis du vil ta det et skritt videre, er Pizza Fritta (napolitansk stekt pizzadeig) en fin måte å gjøre din favorittretter om til søt, ved å drysse den med melis eller fylle den med ingredienser. Se for deg smultringer, men pizzastil!
Hva slags mel for å lage pannekaker?
Hvitt mel type 45 brukes hovedsakelig i baking. For pannekaker er T45 eller til og med T55 mel ideelt fordi det absorberer væske perfekt og har en ganske nøytral smak.
Hva er Type 65 mel? T65-melet er da det såkalte «bise»-melet, det vil si halvfabrikat. Den beholdt mesteparten av næringsstoffene fra hvetekjerner under raffinering. Høyere i næringsstoffer kan den også legge til rustikk farge og smak til oppskriftene dine.
Hva slags mel å lage brød?
T55 mel: bakervarer, hvitt brød. Mel T65: hvitt mel til spesialbrød. T80-mel: brunt mel eller halvfullkornsmel for mer typiske spesialbrød. T110 mel: grovt mel beregnet på grovt brød.
Hva er forskjellen mellom type 45 og 55 mel?
T55-mel er litt fyldigere enn T45. Jo mer komplett melet er, jo bedre blir det fra et ernæringsmessig synspunkt fordi kliet som omgir hveten inneholder mye fiber i tillegg til karbohydrater. Slik sett er bruken av T55-mel derfor bedre enn T45-mel.
Hvilket mel skal du bruke til napolitansk pizza?
Vi bruker generelt proteinmel (11,5 % rate), og nesten utelukkende type «0» (type 55) og myke hvetemel» forklarer Francesco og Salvatore Salvo. Gino Sorbillo er også enig i mengden protein, men foretrekker meltype «00» ( type 45).
Hvor finner jeg pizzamel? Hvor finner du godt mel Noen nettbutikker, som www.bienmanger.com, tilbyr det for salg. Vær forsiktig, mel er et viktig element for suksessen til pizzadeigen din, men det er ikke den eneste.
Hvilket mel til gjærdeig?
For tilberedning av hevet deig (brød, brioche, butterdeig…): forsterket T45 eller T45, T55 eller maksimalt T65. Om ønskelig kan du tilsette 1/3 av det «annet» melet.
Hva er det beste melet til pizzadeig?
Hvilket mel skal jeg bruke til pizzadeig? Du må velge et mykt hvetemel (T45) rikt på gluten og som tåler lange hevetider godt. Ta en god titt på melpakker, T45-merket er vanligvis angitt på sidene av pakken.
Hva er den beste mozzarellaen til pizza?
For varme tilberedninger som lasagne, Italiensk pasta eller pizza, Italienere foretrekker Mozzarella Fior Di Latte, den som er laget av kumelk. Den er mer motstandsdyktig mot matlaging enn Mozzarella Di Buffalo, som inneholder mer vann og mindre under koking.
Hva er det beste merket av mozzarella? – Monoprix Gourmet di buffala campana mozzarella: «det er den beste autentiske mozzarellaen med et opprinnelsesmerke. Den har den originale smaken av mozzarella», komplimenterer ernæringsfysiologen.
Hvordan velge riktig mozzarella?
Kort sagt: For å velge riktig mozzarella, vær oppmerksom på det hvite, litt saftige og skinnende utseendet til deigen.
Hvilken mozzarella til tomat?
Blant våre mange oppskrifter på kalde retter, er den tradisjonelle mozzarella tomatsalaten alltid verdsatt på grunn av dens fantastiske kombinasjon av friskhet og krydder. Takket være «di bufala» mozzarella, den oppskrift får sin fulle dimensjon når det gjelder smak og subtilitet.