De chef-koks Jez Harry en Ieuan Phillips uit Wales reizen door Italië om te leren hoe ze goede pizza’s maken en om deel te nemen aan de Wereldkampioenschappen Pizza in Napels.
Onderweg ontmoeten ze pizzamakers die hen inspireren. We hebben ze verzameld om je tips te geven over het maken van pizza.
Het maken van pizza’s in Napels werd in 2017 door UNESCO erkend als een “element van immaterieel cultureel erfgoed”.
We verwachten niet dat je keuken die status zal doorstaan, maar je kunt thuis zeker een heerlijke versie van een klassieke Napolitaanse pizza op tafel toveren.
Er worden twee originele Napolitaanse pizza’s van gemaakt tomaten : Margherita, die ook wordt gegarneerd met basilicum en mozzarella (weerspiegeling van de kleuren van de Italiaanse vlag), en Marinara, waaraan knoflook, oregano en olijfolie worden toegevoegd.
Dit is waar het ingewikkeld wordt. Napolitaanse pizza moet worden gekookt op 430-480°C in een oven houtgestookt (en gegarneerd met handgemalen tomaten).
“Er zijn niet veel slechte pizza’s in Napels”, zegt Yeuan. Maar je kunt nog steeds geweldige pizza’s maken zonder een pizzaoven.
We raden aan om de oven op maximaal vermogen in te schakelen. Je kunt de pizzasteen in een conventionele oven gebruiken – het keramische materiaal houdt de warmte vast, wat resulteert in een krokantere bodem.
Verwarm de steen voor in de oven voordat je de pizzabodem erop legt, decoreer en bak. Als je maar één bakplaat hebt, verwarm deze dan voordat je de bakplaat erop legt deeg, voeg dan de toppings toe.
Yeuan stelt een andere methode voor koken van de pizzabodem, beginnend in de ovenschaal.
Nadat je het een paar minuten aan elke kant op een bakplaat hebt gekookt, kun je het op een voorverwarmde bakplaat leggen of in een ovenschaal laten staan, dan de toppings toevoegen en in een hete oven bakken.
2. Eenvoudige manieren om deeg heerlijk te maken
2. Gemakkelijke manieren om deeg heerlijk te maken
De bodem is een halve pizza, dus die moet goed zijn.
Pizzaliefhebbers zeggen misschien dat je het vierentwintig uur moet laten rijzen om een complexe smaak te ontwikkelen, en dat maakt zeker een verschil, maar bij BBC Food denken we dat twee uur staan of twaalf uur in de koelkast genoeg is om de smaak te versterken.
Dek het af met vershoudfolie en laat het, als het afgekoeld is, voor gebruik twee uur opwarmen op kamertemperatuur.
Italianen gebruiken sterk 00-meel (de fijnste texturen, perfect voor verse pasta en pizza, en wordt ook wel pastameel genoemd).
Maar het is moeilijk te zeggen hoe sterk je 00-meel hier is, dus bij BBC Food mengen we vaak witbroodmeel en 00-meel samen om een zachte maar stevige basis te krijgen.
Jez zegt dat lokaal meel uit Wales geweldig deeg maakt – maar voegt eraan toe dat het belangrijk is dat het eiwitgehalte hoog is, waardoor het deeg rekbaarder wordt, en hij kiest voor ’00’ gemalen meel.
3. Denk na over de stijl van pizza die je lekker vindt
3. Denk na over de stijl van pizza die je lekker vindt
Napolitaanse pizza’s hebben een vlezig randje en het deeg bestaat uit vier ingrediënten: meel, bakpoeder (of zuurdesem), water en zout.
De Romeinen voegden olijfolie toe aan pizzadeeg – pizza heeft een dunne, knapperige bodem en kan op een rechthoekige bakplaat worden gebakken.
Volgens Jezus is Romeinse “taglio”, of gesneden pizza, ideaal voor een moeiteloos diner, op een schotel of als tussendoortje om thuis met vrienden naar sport te kijken.
Siciliaanse pizza heeft een dikke maar lichte en sponsachtige bodem en wordt gebakken in een plaat van een standaard keukenoven, net als focaccia.
Authentieke toppings zijn uien, tomaten, ansjovis, oregano, schapenkaas en pretzels, maar variaties vind je over de hele wereld. Het beslag hoeft niet eens veel gemixt te worden!
Voor draagbare pizza hoeft u niet verder te zoeken dan een calzone gevuld met uw favoriete pizza-topping.
Pizzarecepten op BBC Food
4. Je kunt je pizza aanpassen aan wat je hebt
4. Je kunt je pizza aanpassen aan wat je hebt
“De toppings van pizza’s variëren in heel Italië, afhankelijk van wat er in de buurt is”, zegt Ieuan, eraan toevoegend dat “sommige beroemde restaurants, zoals Franz Pepe in de buurt van Napels, ingrediënten gebruiken die binnen een straal van twee kilometer liggen”.
De jongens uit Wales zoeken naar lokale ingrediënten voor sommige van hun pizza’s, zoals de creatie van het London Pizza Festival, die Abergavenny-geitenkaas, rauwe honing uit Wales, salie, basilicum en sobrasada (gedroogde worst) gebruikt.
“Accepteer de Italiaanse filosofie die lokaal het beste is en ga kijken wat dicht bij je in de buurt is”, zegt Ieuan.
Je hoeft geen purist te zijn, zegt Jez. Pas je pizza aan op basis van wat je hebt.
“Mensen verwachten dat de marinara bevat zeevruchten“, maar de traditie is dat “het een pizza is die door zeelieden wordt gegeten”, zegt hij, terwijl hij uitlegt dat er geen kaas is. Omdat het duur zou zijn en een korte levensduur zou hebben, is het daarom niet geschikt om te reizen.
Idem voor kits. Jez legt uit dat Detroit-pizza in de VS (vergelijkbaar met de Siciliaanse stijl) voor het eerst werd gebakken in bakplaten van een autoleverancier, een bekende industrie in Detroit, omdat het in die tijd niet mogelijk was om geschikte bakplaten te kopen.
Als je niet zeker weet waar je moet beginnen met lokale ingrediënten, vind je beroemde pizzarecepten op BBC Food, zoals pizza ai quattro formaggi (pizza met vier kazen) en de niet-Italiaanse maar populaire Hawaiiaanse pizza.
5. Overweeg om de pizza te personaliseren
5. Overweeg om de pizza te personaliseren
Thuis pizza maken “kan een echte familieaangelegenheid zijn, met verschillende toppings voor elke persoon”, zegt Jez.
Hou het simpel met Margherita, schik de toppings, maak je porties vegetarisch, veganistisch of “als je wilt, doe er zelfs een ananas bij”, zegt hij.
Hij houdt het meest van de combinatie van zoete en hartige smaken. Minipizza’s zijn ideaal voor gepersonaliseerde gerechten.
Probeer een zoete pizza
Zoete pizza kan verdeeldheid zaaien, maar “zoals veel dingen, als het goed wordt gedaan, is het geweldig”, zegt Ieuan.
Zijn beste advies is om “niet te overdrijven”, bijvoorbeeld om een resultaat te vermijden dat eruitziet alsof hij pizzadeeg “onder een chocoladefontein heeft gelegd en vervolgens aardbeien en marshmallows heeft opgestapeld”.
Een vleugje poedersuiker in het beslag zorgt ervoor dat de basis licht gezoet wordt als aanvulling op de door u gekozen vulling, die zoete mascarpone, hazelnoten en fruit kan bevatten.
Als je nog een stap verder wilt gaan, is Pizza Fritta (Napolitaans gefrituurd pizzadeeg) een geweldige manier om je favoriete hartige gerecht zoet te maken door het te bestrooien met poedersuiker of te vullen met ingrediënten. Stel je donuts voor, maar dan in pizzastijl!
Wat voor soort meel om pannenkoeken te maken?
Bij het bakken wordt voornamelijk wit meel type 45 gebruikt.Voor pannenkoeken is meel T45 of zelfs T55 ideaal omdat het perfect vloeistoffen opneemt en vrij neutraal van smaak is.
Wat is Type 65 meel? Het T65-meel is dan het zogenaamde “bise”-meel, dat wil zeggen halffabrikaat. Het behield de meeste voedingsstoffen uit tarwekorrels tijdens de raffinage. Het bevat meer voedingsstoffen en kan ook een rustieke kleur en smaak aan uw recepten toevoegen.
Wat voor meel om brood te maken?
Meel T55: bakkerij-gebak, wit brood. Bloem T65: witte bloem voor speciale broden. Meel T80: bruin meel of halfvolkoren meel voor meer typische speciale broden. Meel T110: volkorenmeel bedoeld voor volkorenbrood.
Wat is het verschil tussen meel type 45 en 55?
T55 meel is iets voller dan T45. Hoe completer het meel, hoe beter het zal zijn vanuit voedingsoogpunt, omdat de zemelen die de tarwe omringen veel vezels en koolhydraten bevatten. In die zin is het gebruik van T55-meel dus beter dan dat van T45-meel.
Welk meel gebruiken voor Napolitaanse pizza?
We gebruiken over het algemeen eiwitmeel (11,5% percentage), en bijna uitsluitend type “0” (type 55) en zachte tarwebloem”, leggen Francesco en Salvatore Salvo uit. Gino Sorbillo is het ook eens met de hoeveelheid eiwit, maar geeft de voorkeur aan meel van het type “00” ( type 45).
Waar kan ik pizzameel vinden? Waar vind je goed meel Sommige online delicatessenwinkels, zoals www.bienmanger.com, bieden het te koop aan. Pas op, meel is een essentieel element voor het succes van je pizzadeeg, maar het is niet het enige.
Welk meel voor gistdeeg?
Voor de bereiding van gezuurd deeg (brood, brioche, bladerdeeg…): versterkt T45 of T45, T55 of maximaal T65. Indien gewenst kunt u 1/3 van het “andere” meel toevoegen.
Wat is het beste meel voor pizzadeeg?
Welk meel moet ik gebruiken voor pizzadeeg? U moet een meel van zachte tarwe (T45) kiezen dat rijk is aan gluten en dat lange rijstijden goed verdraagt. Kijk goed naar meelverpakkingen, meestal staat het T45-teken op de zijkanten van de verpakking.
Wat is de beste mozzarella voor pizza?
Voor warme bereidingen zoals lasagne, Italiaanse pasta of pizza, Italianen geven de voorkeur aan Mozzarella Fior Di Latte, gemaakt van koemelk. Het is beter bestand tegen koken dan Mozzarella Di Buffalo, dat meer water bevat en minder tijdens het koken.
Wat is het beste merk mozzarella? – Monoprix Gourmet di buffala campana mozzarella: “het is de beste authentieke mozzarella met een oorsprongskenmerk. Het heeft de originele smaak van mozzarella”, complimenteert de voedingsdeskundige.
Hoe kies je de juiste mozzarella?
Kortom: let bij het kiezen van de juiste mozzarella op het witte, licht sappige en glanzende uiterlijk van het deeg.
Welke mozzarella voor tomaat?
Onder onze vele recepten voor koude schotels wordt de traditionele mozzarella-tomatensalade altijd gewaardeerd vanwege de prachtige combinatie van versheid en kruiden. Dankzij de “di bufala” mozzarella, de recept krijgt zijn volledige dimensie in termen van smaak en subtiliteit.