कसरी कम तापमान मा पकाउने?

कम तापक्रममा खाना पकाउँदा कम्तीमा नमी गुमाउन अनुमति दिन्छ। यो सबैभन्दा स्वस्थ र सबैभन्दा किफायती खाना पकाउने विधिहरू मध्ये एक हो। कम तापक्रममा खाना पकाउँदा तपाईले धेरै थोरै बोसो प्रयोग गर्न सक्नुहुन्छ, जसको मतलब तपाईले सबै स्वाद कायम राख्दै कम बोसो खानुहुन्छ।

ढिलो पकाउने भनेको के हो?

को फाइदाहरू खाना पकाउने यो खाना पकाउने मोडमा ढिलो, खानाको स्वाद, रंग, कोमलता र मात्रा यथावत रहन्छ। सूक्ष्म पोषक तत्वहरू (भिटामिन र खनिजहरू) नगण्य छन्, यदि अवस्थित छैन भने (खाना पकाउने क्रममा भिटामिन सीको विनाशको अपवाद बाहेक।

कम तापमान खाना पकाउने को लागी प्रयोग गरिने सबै भन्दा साधारण विधिहरु मध्ये एक आफ्नो प्रयोग गर्न को लागी छ चुलो। आफ्नो खाना पकाउने सुनिश्चित गर्न, तपाईंले सही र स्थिर तापक्रममा राम्रो काम गर्ने क्रममा ओभन प्रयोग गर्न आवश्यक छ। यसलाई माथिल्लो र तल्लो तापमा सेट गर्नुहोस्, तर तातो हावामा कहिल्यै नगर्नुहोस्।

पकाउनुहोस् मासु कम तापमान मा

• कुक कम तापक्रममा शेफहरूको विशेषता मात्र हो। …
• गाईको मासु (दुर्लभ मासुको लागि कोर तापक्रम ५० डिग्री, मध्यम खाना पकाउन ५५ डिग्री)…
• भाल (कोर तापमान ६० डिग्री सेल्सियस)…
• भेडाहरू (केन्द्रीय तापक्रम ५५ डिग्री सेल्सियस)…
• पोर्क (केन्द्रीय तापमान ६८°)

अन्तमा, कम तापमान खाना पकाउन प्रयोग गरिएको न्यूनतम तापमान 65 डिग्री सेल्सियस हो।

कोमल खाना पकाउनको लागि कस्तो तापमान?

कम तापमान पकाउने को लागी प्रयोग गरिने सबै भन्दा साधारण तरिकाहरु मध्ये एक तपाईको ओवन प्रयोग गर्नु हो। आफ्नो खाना पकाउने सुनिश्चित गर्न, तपाईंले सही र स्थिर तापक्रममा राम्रो काम गर्ने क्रममा ओभन प्रयोग गर्न आवश्यक छ। यसलाई माथिल्लो र तल्लो तापमा सेट गर्नुहोस्, तर तातो हावामा कहिल्यै नगर्नुहोस्।

कम तापक्रममा खाना पकाउनु भनेको चुलोमा पकाउनु जस्तै हो: द मासु त्यहाँ तरल बिना पकाइन्छ। भिन्नता तापमान मा छ। यसको नामले सुझाव दिन्छ, तापक्रम सधैं कम रहन्छ, अर्थात् लगभग ८० डिग्री सेल्सियस, खाना पकाएर कम तापमान।

ओवनमा कम तापक्रम पकाउने दुई मुख्य तरिकाहरू छन्। पहिलो, र सबै भन्दा साधारण, चाँडै बोसो को लागि मासु खोजी र त्यसपछि ओवन मा राख्नु हो। दोस्रो, हामी पहिले बेक गर्छौं, त्यसपछि मासु खैरो।

श्रेणी	तापक्रम
गाईको मासु, भालु र भेडा
कट र सम्पूर्ण टुक्राहरू	मध्यम दुर्लभ 63°C (145°F) मध्यम 71°C (160°F) राम्रोसँग बनेको 77°C (170°F)
यान्त्रिक रूपमा कोमल गाईको मासु वा भाला (पकाउने समयमा कम्तिमा दुई पटक घुमाउनुहोस्)	63°C (145°F)
पोर्क (ह्याम, पोर्क कम्मर, रिब्स)

विसर्जन हीटरले कसरी काम गर्छ?

मासुको प्रत्येक टुक्रालाई खाना पकाउने झोलामा राख्नुहोस् शून्य अन्तर्गत। हावा हटाएर झोला बन्द गर्नुहोस्। इमर्सन हिटरलाई पानीले भरिएको सस प्यानमा राख्नुहोस् र तापमान ५७°C (१३४°F) मा सेट गर्नुहोस्। जब पानी इच्छित तापक्रममा पुग्छ, झोलाहरूलाई पानीमा डुबाउनुहोस्।

इमर्सन हीटर भनेको तरल पदार्थ तताउन ट्याङ्की वा कन्टेनरमा जडान गरिएको यन्त्र हो।

इमर्सन हिटरको लागि, हामी तपाईंलाई ८०० र २००० वाट बीचको पावर भएको यन्त्र छनौट गर्न सिफारिस गर्छौं। वास्तवमा, यदि तपाईं आफ्नो इमर्सन हीटरलाई ठूलो मात्रामा पानीमा प्रयोग गर्न चाहनुहुन्छ भने, यसमा सही तापक्रममा पानी कायम राख्न पर्याप्त शक्ति हुनुपर्छ।

यो एउटा मेसिन वा उपकरण हो भ्याकुम झोलामा खाना पकाउनुहोस् कलाको नियमहरूमा सटीक तापमान नियन्त्रण र ढिलो खाना पकाउनको लागि धन्यवाद।

किन ढिलो पकाउने?

कम तापक्रममा मासु पकाउनुहोस्

• कम तापक्रममा खाना पकाउनु शेफहरूको मात्र विशेषता हो। …
• गाईको मासु (दुर्लभ मासुको लागि कोर तापक्रम ५० डिग्री, मध्यम खाना पकाउन ५५ डिग्री)…
• भाल (कोर तापक्रम ६० डिग्री सेल्सियस)…
• भेडाहरू (केन्द्रीय तापक्रम ५५ डिग्री सेल्सियस)…
• पोर्क (केन्द्रीय तापमान ६८°)

यसको नामले सुझाव दिन्छ, तापक्रम सधैं कम रहन्छ, अर्थात् ८० डिग्री सेल्सियसको वरिपरि भन्नु हो, कम तापक्रममा खाना पकाएर। यस तापक्रममा, मासुका ठूला टुक्राहरू पकाउन धेरै घण्टा लाग्छ।

तापमान र खाना पकाउने समयको संयोजनले उत्तम खाना पकाउन अनुमति दिन्छ। १०० डिग्री सेल्सियसभन्दा कम तापक्रममा खानामा पानीको मात्रा रहन्छ र ५५ डिग्री सेल्सियसभन्दा माथि लामो खाना पकाउँदा कोलाजेनलाई हाइड्रोलाइज गर्न अनुमति दिन्छ।

उत्पादन	A/R प्रविष्ट गर्नुहोस्।	ओवन तापमान डिग्री सेल्सियस।
मिन्सेड, मिनी-लोइन (/ -800 ग्राम)	३० सेकेन्ड	६५ डिग्री सेल्सियस
काठी कमर (/ -200 ग्राम)	१ मिनेट	७५° से
खुट्टाको हड्डी (/ -२ किलो)	१० मिनेट	८० डिग्री सेल्सियस
खुट्टाको हड्डी RTI (/-1.300kg)	६ मिनेट	८० डिग्री सेल्सियस

ढिलो पकाउने मासु कुन हो?

कम तापक्रममा खाना पकाउने ५४ र ७० डिग्री सेल्सियसको बीचमा खाना पकाउँदा, मासुमा रहेको पानी वाष्पीकरण हुँदैन र खाना पकाउँदा जनावरको मासुमा रहेको कोलाजेन परिवर्तन हुँदैन।

ढिलो पकाउने फाइदाहरू यस पकाउने विधिले खानाको स्वाद, रंग, कोमलता र मात्रा यथावत रहन्छ। सूक्ष्म पोषक तत्वहरू (भिटामिन र खनिजहरू) नगण्य छन्, यदि अवस्थित छैन भने (खाना पकाउने क्रममा भिटामिन सीको विनाशको अपवाद बाहेक।

२/ कम तापक्रममा खाना पकाउने उपकरणहरू: यी इमर्सन हिटरहरू हुन्। तपाईं एकीकृत इमर्सन हीटरको साथ बाथटबहरू प्राप्त गर्न सक्नुहुन्छ, तर हालैका महिनाहरूमा तीव्र रूपमा घटेको मूल्यहरूलाई ध्यानमा राख्दै, सबैभन्दा सजिलो तरिका भनेको तपाईंले आफ्नो मनपर्ने कन्टेनरमा सीधै अनुकूलन गर्न सक्ने इमर्सन हीटर प्रयोग गर्नु हो। ।

कम तापक्रममा पकाएको बाँकी भुनालाई कसरी पुन: तताउने? ओवनलाई “तातो हावा” मा 80 डिग्री सेल्सियसमा सेट गर्नुहोस्। मासुको स्लाइसहरू थोरै ओभरल्याप गर्दै डिशमा राख्नुहोस्। सस प्यानमा बाँकी चटनी वा रसलाई तताउनुहोस्, यसलाई मासुमा तातो राख्नुहोस्।

सोस भिडियो पकाएर के फाइदा छ?

के के फाइदा छन् वैक्यूम खाना पकाउने ?

• न्यूनतम आर्द्रता र वजन घटाने।
• स्वाद र सुगन्ध राख्छ।
• यसले स्वादहरू बाहिर ल्याउँछ र रंगहरू राख्छ।
• यसले पौष्टिक तत्वहरू सुरक्षित गर्दछ, परम्परागत खाना पकाउने विपरीत।

यसको सिद्धान्त सरल छ: तपाईंले हावा हटाएपछि (फोटोमा जस्तै) प्लास्टिकको झोलामा खाना सील गर्नुहुन्छ। त्यसपछि हामी यसलाई बेन-मेरीमा डुबाउँछौं जुन तापक्रममा तताइन्छ जुन हामी हाम्रो खाना पकाउँदा पुग्न चाहन्छौं।

भ्याकुम कुकिंग झोलालाई पानीको नुहाउने ठाउँमा ८० डिग्री सेल्सियसमा ८ देखि १२ घण्टासम्म भिजाउनुहोस्।

भ्याकुम अवस्थाहरूमा सञ्चालन गरेर, उबलने तापमान कम गर्न सकिन्छ, यसरी ऊर्जा खपत कम हुन्छ। अवशिष्ट फोहोरहरूलाई प्रभावकारी र सरल तरिकाले चाहेको जति पटक केन्द्रित गर्न र आवश्यक भएमा शून्य निर्वहन प्राप्त गर्न सक्षम हुन पनि सम्भव छ।

मासु सुख्खा छैन भनेर कसरी सुनिश्चित गर्ने?

पूर्व-पकाएको मासुको लागि, थोरै सेतो सिरका (मासुको मात्रामा निर्भर गर्दै 2 वा 3 चम्मच) थप्नुहोस् र पकाउन जारी राख्नुहोस्, सिरकाले मासुलाई गाढा बनाउँछ। आफ्नो मासु मैरिनेट! यो एक मात्र चीज हो जुन यो प्रस्ताव गर्दछ, किनकि धेरै घण्टाको लागि खाना पकाउँदा पनि केहि परिवर्तन हुँदैन।

समान रूपमा मासुको सम्पूर्ण सतहलाई हराउनुहोस्, घुमाउनुहोस् र काँटाले मासुलाई फेरि हराउनुहोस्। चक्कु प्रयोग गर्दा मांसपेशी फाइबर मार्फत जाने चीराहरू बनाउनुहोस्। तपाईंले गहिरो, मध्यम पतली कटौती गर्न आवश्यक छ।

कागती: यसले अम्लता अनुसार मात्र मासु पकाउँछ। अन्तमा, मासु कम पकाउने समय चाहिन्छ र अधिक कोमल हुन्छ। यो एक छनौट गर्न चाहनेहरूको लागि धेरै उपयुक्त छ नुस्खा टर्की कटलेट।

परम्परागत T-Bone को समस्या (entrecote) वा filet mignon यसको उच्च मूल्य हो। मेरो सल्लाह भनेको कम महँगो कट, प्रायः कम कोमल, क्रस रिब वा राउन्ड जस्तै, यसलाई पकाउनु अघि कम्तिमा १२ पटक मार्केटिङ गर्ने हो।

कम तापक्रममा खाना पकाउने उपकरण के हो?

Omnicuiseur Vitalité ले खाना पकाउने यो विधिलाई शेफहरूले व्यक्तिहरूलाई पहुँचयोग्य बनाउँछ। Vitality Omnicooker एउटा कम्बी ओभन हो जसले कम तापक्रममा खाना पकाउँछ भाप कोमल यसले खानालाई कोट गर्छ र यसलाई पकाएर भण्डारण गर्न तयार बनाउँछ।

कम तापमान पकाउने को लागी प्रयोग गरिने सबै भन्दा साधारण तरिकाहरु मध्ये एक तपाईको ओवन प्रयोग गर्नु हो। आफ्नो खाना पकाउने सुनिश्चित गर्न, तपाईंले सही र स्थिर तापक्रममा राम्रो काम गर्ने क्रममा ओभन प्रयोग गर्न आवश्यक छ। यसलाई माथिल्लो र तल्लो तापमा सेट गर्नुहोस्, तर तातो हावामा कहिल्यै नगर्नुहोस्।

श्रेणी	तापक्रम
गाईको मासु, भेडा र भेडा
कट र सम्पूर्ण टुक्राहरू	मध्यम दुर्लभ 63°C (145°F) मध्यम 71°C (160°F) राम्रोसँग बनेको 77°C (170°F)
यान्त्रिक रूपमा कोमल गाईको मासु वा भाला (पकाउने समयमा कम्तिमा दुई पटक घुमाउनुहोस्)	63°C (145°F)
पोर्क (ह्याम, पोर्क कम्मर, रिब्स)

यो खाना पकाउने खानामा पानी वा बोसो नथरी, फ्राइङ प्यानमा वा ढक्कनसहित साउट प्यानमा उमालेको खाना समावेश हुन्छ। तिनीहरूमा रहेको पानी भापमा परिणत हुन्छ र खाना पकाउन समाप्त हुन्छ।

कम तापक्रम पकाउनको लागि कुन तापक्रम?

कम तापमान पकाउने को लागी प्रयोग गरिने सबै भन्दा साधारण तरिकाहरु मध्ये एक तपाईको ओवन प्रयोग गर्नु हो। आफ्नो खाना पकाउने सुनिश्चित गर्न, तपाईंले सही र स्थिर तापक्रममा राम्रो काम गर्ने क्रममा ओभन प्रयोग गर्न आवश्यक छ। यसलाई माथिल्लो र तल्लो तापमा सेट गर्नुहोस्, तर तातो हावामा कहिल्यै नगर्नुहोस्।

अन्तमा, कम तापमान खाना पकाउन प्रयोग गरिएको न्यूनतम तापमान 65 डिग्री सेल्सियस हो।

कोमल भाप पकाउने अभ्यास 18/10 स्टेनलेस स्टील स्टीम कुकर प्रयोग गरी गरिन्छ। यस अवस्थामा, तापमान 100 डिग्री सेल्सियस भन्दा कम हुनुपर्छ। यो खाना पकाउने प्रविधि हो जुन एशियामा 6000 वर्ष भन्दा बढीको लागि परिचित छ।

श्रेणी	तापक्रम
गाईको मासु, भेडा र भेडा
कट र सम्पूर्ण टुक्राहरू	मध्यम दुर्लभ 63°C (145°F) मध्यम 71°C (160°F) राम्रोसँग बनेको 77°C (170°F)
यान्त्रिक रूपमा कोमल गाईको मासु वा भाला (पकाउने समयमा कम्तिमा दुई पटक घुमाउनुहोस्)	63°C (145°F)
पोर्क (ह्याम, पोर्क कम्मर, रिब्स)

खाना कसरी भाप गर्ने?

स्टीमर बिना आफ्नो खाना भाप गर्न, यसलाई धातु कोल्यान्डरमा राख्नुहोस्, र थोरै उमालेको पानीको साथ सस प्यानमा राख्नुहोस्। स्ट्रेनर पानीको सम्पर्कमा आउन सक्दैन।

सस प्यान उदाहरणका लागि, स्टेनलेस स्टील स्ट्रेनर र चिया तौलियाको साथ, तपाईंले आफ्नो खाना वाफ गर्न सक्नुहुन्छ।

प्रेसर कुकरमा भाप गर्दै प्रेसर कुकरको स्टीमर बास्केटमा राख्नुहोस्। ढक्कन लक गर्नुहोस् र तातो स्रोतमा क्यासरोल राख्नुहोस्। जब वाल्व उड्छ, तयार तरकारीको लागि आवश्यक खाना पकाउने समय गणना गर्नुहोस्। प्रेसर कुकर खोल्नु अघि प्रेसर छोड्नुहोस्।

औसत ओवन तापमान के हो?

– खरानी ओभन: थर्मोस्टेट १ वा ५० डिग्री सेल्सियस। – धेरै पातलो ओभन: थर्मोस्टेट 2 वा 50°C देखि 110°C सम्म। … – तातो वा मध्यम ओभन: थर्मोस्ट्याट 5 देखि 7 वा 170°C देखि 230°C। – धेरै तातो ओभन: थर्मोस्टेट 7 देखि 9 वा 230 ° C देखि 280 ° C सम्म।

रातो मासु र तरकारीहरूको लागि तातो सुरुवात त्यसैले 200 डिग्री सेल्सियसमा पूर्व तताइएको ओभनमा पकाउन सुरु गर्नुहोस्। यो तरकारीको मामलामा पनि हो, जुन होबमा जैतुनको तेलको थोपामा भुनाइन्छ: यसले प्लेट वा भाँडालाई पहिले नै तताउँछ।

क्यानाडा र अमेरिकी प्रणाली	मेट्रिक प्रणाली	फ्रान्सबाट थर्मोस्टेट
३५०°F	180°C	टि 6
३७५°F	१९० डिग्री सेल्सियस
४००°F	200°C	D/7
४२५°F	220°C

घरमा पिज्जा बनाउँदा, द आटा माथि उठ्न आवश्यक छ, त्यसैले हामी सिफारिस गर्दछौं कि तपाइँ आफ्नो ओवनलाई 220 डिग्री सेल्सियसको तापमानमा लगभग दस मिनेटको लागि पहिले तताउनुहोस्, ताकि आटा पूर्ण रूपमा पकियोस्।

खाना पकाउने तापमान के हो?

	रक्तश्राव	ठिकै छ
गाईको मासु	50 देखि 55 डिग्री सेल्सियस।	60 देखि 68 डिग्री सेल्सियस।
बाछो	५४ देखि ५७ डिग्री सेल्सियस	७५° से
भेडा	५४ देखि ५७ डिग्री सेल्सियस	७० डिग्री सेल्सियस
पोर्क		७०°

मासु पकाउने चरण	नीलो	राम्रो काम
सुँगुरको मासु		७५ – ८० डिग्री सेल्सियस
कुखुरा		80 – 85 डिग्री सेल्सियस।
बाछो	५७° से	७५° से
भेडा	५७° से	७० डिग्री सेल्सियस

कम तापक्रममा खाना पकाउनु भनेको ओभनमा पकाउनु जस्तै हो: मासु तरल बिना पकाइन्छ। भिन्नता तापमान मा छ। यसको नामले सुझाव दिन्छ, तापक्रम सधैं कम रहन्छ, अर्थात् ८० डिग्री सेल्सियसको वरिपरि भन्नु हो, कम तापक्रममा खाना पकाएर।

काँचो मासुको लागि आन्तरिक तापक्रम ६३°C (१४५°F) र मध्यम मासुको लागि ७०°C (१५८°F) हुनुपर्छ।

पिज्जा बेक गर्न कति तापमान?

धेरै फ्रान्सेली मानिसहरू क्रिस्पी पिज्जा मन पराउँछन्। र यसको लागि, द पिज्जा ओभनको तल (परम्परागत) वा बीचमा (संवहन ओभन) राखिएको हुनुपर्छ। वास्तवमा, यो भिजेको बिना पकाउनु पर्छ, जसले यसलाई ओसिलो र चपाउने बनाउँछ।

आफ्नो ओवनलाई यसको अधिकतम तापक्रममा पूर्व तताउनुहोस्, त्यसपछि यसलाई तात्नको लागि पर्खनुहोस् (केही ओभनमा यो संकेत गर्नको लागि प्रकाश छ)। पिज्जालाई बेकिंग शीट वा फायरप्रूफ स्टोनमा राख्नुहोस् जुन ओवनमा पहिले नै थियो, त्यसपछि 12 देखि 15 मिनेटको लागि बेक गर्नुहोस्।

– तपाईंको पिज्जा पकाइएको छ वा छैन भनेर पहिचान गर्न सुझाव: एउटा लिनुहोस् र बिस्तारै जानुहोस्। यदि ब्याटर असफल भयो भने, तपाइँको नुस्खा तयार छ। यदि होइन भने, खाना पकाउने समयमा केही मिनेट थप्नुहोस्।

नामकरण	तापक्रम
तातो ओभन	100°C देखि 110°C 200°F
सफ्ट ओभन	110°C देखि 150°C 250°F देखि 300°F।
IONADE ओभन	150°C देखि 180°C 300°F देखि 350°F।
तातो ओभन	180°C देखि 220°C 350°F देखि 420°F।

खाना पकाउने तापमान कसरी मापन गर्ने?

श्रेणी	तापक्रम
गाईको मासु, भेडा र भेडा
कट र सम्पूर्ण टुक्राहरू	मध्यम दुर्लभ 63°C (145°F) मध्यम 71°C (160°F) राम्रोसँग बनेको 77°C (170°F)
यान्त्रिक रूपमा कोमल गाईको मासु वा भाला (पकाउने समयमा कम्तिमा दुई पटक घुमाउनुहोस्)	63°C (145°F)
पोर्क (ह्याम, पोर्क कम्मर, रिब्स)

व्यावहारिक सल्लाह: थर्मोमिटरको स्टेमलाई हड्डी वा बोसोबाट टाढा, सबैभन्दा पोइन्ट भागमा घुसाउनुहोस्। तापमान जाँच गर्नु अघि कम्तिमा 30 सेकेन्डको लागि थर्मोमिटर छोड्नुहोस्।

मासु पकाउँदा कुकिंग प्रोब उपयोगी हुन सक्छ। ओवन मा जस्तै मा बार्बिक्यु, यसले तपाईंलाई आवश्यक खाना पकाउनको लागि मासुको मुटुमा तापमान निर्धारण गर्न अनुमति दिनेछ: नीलो, दुर्लभ वा मध्यम।

मासु पकाउने चरण	नीलो	राम्रो काम
सुँगुरको मासु		७५ – ८० डिग्री सेल्सियस
कुखुरा		80 – 85 डिग्री सेल्सियस।
बाछो	५७° से	७५° से
भेडा	५७° से	७० डिग्री सेल्सियस

फ्राइङ प्यानको तापक्रम कति हुन्छ?

आफ्नो औंलाहरू भिजाउनुहोस्, तातो सतहमा पानीको केही थोपा राख्नुहोस् र हेर्नुहोस्:। 100 डिग्री सेल्सियस भन्दा कम। ड्रप विस्तार हुन्छ र बिस्तारै वाष्पीकरण हुन्छ।

श्रेणी	तापक्रम
गाईको मासु, भेडा र भेडा
कट र सम्पूर्ण टुक्राहरू	मध्यम दुर्लभ 63°C (145°F) मध्यम 71°C (160°F) राम्रोसँग बनेको 77°C (170°F)
यान्त्रिक रूपमा कोमल गाईको मासु वा भाला (पकाउने समयमा कम्तिमा दुई पटक घुमाउनुहोस्)	63°C (145°F)
पोर्क (ह्याम, पोर्क कम्मर, रिब्स)

तपाईंले आफ्नो खाना पकाउनु अघि, तपाईंले आफ्नो प्याचलाई समान रूपमा तातो गर्न आवश्यक छ। … यदि यो उठ्छ र वाष्पीकरण हुन्छ, तब तपाईंको प्याच तातो छ।

उच्च तातोमा खाना पकाउँदा प्यान तातो हुन सक्छ धेरै उच्च तापक्रममा खाना पकाउनु प्यान वार्पिङको दोस्रो सबैभन्दा सामान्य कारण हो। … जब प्यान उच्च तापमा तताइन्छ र फरक तापक्रममा खानाको सम्पर्कमा आउँछ, यो भिन्नता समाप्त हुन सक्छ।