मंद स्वयंपाक म्हणजे काय?
चे फायदे स्वयंपाक धीमे या कुकिंग मोडसह, चव, रंग, मऊपणा आणि अन्नाची मात्रा अबाधित राहते. सूक्ष्म अन्नद्रव्यांचे (जीवनसत्त्वे आणि खनिजे) नुकसान नगण्य आहे, जर अस्तित्वात नसेल तर (स्वयंपाक करताना व्हिटॅमिन सी नष्ट झाल्याचा अपवाद वगळता).
कमी तापमानात स्वयंपाक करण्यासाठी वापरल्या जाणार्‍या सर्वात सामान्य पद्धतींपैकी एक म्हणजे आपल्या ओव्हन. तुमचा स्वयंपाक सुनिश्चित करण्यासाठी, तुम्हाला अचूक आणि स्थिर तापमानात चांगल्या कामाच्या क्रमाने ओव्हन वापरावे लागेल. ते वरच्या आणि खालच्या उष्णतेवर सेट करा, परंतु कधीही गरम हवेसाठी नाही.
शिजवा मांस कमी तापमानात
- कूक कमी तापमानात फक्त शेफची खासियत आहे. …
- गोमांस (दुर्मिळ मांसासाठी कोर तापमान ५०°, मध्यम स्वयंपाकासाठी ५५°)…
- वील (मुख्य तापमान 60°C)…
- कोकरू (मध्य तापमान 55°C) …
- डुकराचे मांस (मध्य तापमान 68°)
शेवटी, कमी तापमानात स्वयंपाक करताना वापरलेले किमान तापमान 65°C आहे.
सौम्य स्वयंपाकासाठी कोणते तापमान?
कमी तापमानात स्वयंपाक करण्यासाठी वापरल्या जाणार्‍या सर्वात सामान्य पद्धतींपैकी एक म्हणजे आपले ओव्हन वापरणे. तुमचा स्वयंपाक सुनिश्चित करण्यासाठी, तुम्हाला अचूक आणि स्थिर तापमानात चांगल्या कामाच्या क्रमाने ओव्हन वापरावे लागेल. ते वरच्या आणि खालच्या उष्णतेवर सेट करा, परंतु कधीही गरम हवेसाठी नाही.
कमी तापमानात स्वयंपाक करणे हे ओव्हनमध्ये शिजवण्यासारखे आहे: द मांस तेथे द्रव न शिजवलेले आहे. फरक तापमानात आहे. त्याच्या नावाप्रमाणे, तापमान नेहमी कमी राहते, म्हणजे सुमारे 80 डिग्री सेल्सियस, येथे स्वयंपाक करून कमी तापमान.
ओव्हनमध्ये कमी तापमानात स्वयंपाक करण्याच्या दोन मुख्य पद्धती आहेत. प्रथम आणि सर्वात सामान्य म्हणजे चरबीसाठी मांस त्वरीत शोधणे आणि नंतर त्यांना ओव्हनमध्ये ठेवणे. दुसरे, आम्ही प्रथम बेक करतो, नंतर मांस तपकिरी करतो.
| श्रेणी | तापमान |
|---|---|
| गोमांस, वासराचे मांस आणि कोकरू | |
| कट आणि संपूर्ण तुकडे | मध्यम दुर्मिळ 63°C (145°F) मध्यम 71°C (160°F) चांगले तयार झालेले 77°C (170°F) |
| यांत्रिकपणे गोमांस किंवा वासराचे मांस (स्वयंपाक करताना किमान दोनदा वळा) | 63°C (145°F) |
| डुकराचे मांस (हॅम, डुकराचे मांस, बरगड्या) |
विसर्जन हीटर कसे कार्य करते?
प्रत्येक मांसाचा तुकडा स्वयंपाकाच्या पिशवीत ठेवा व्हॅक्यूम अंतर्गत. हवा काढून पिशवी बंद करा. विसर्जन हीटर पाण्याने भरलेल्या सॉसपॅनवर ठेवा आणि तापमान 57°C (134°F) वर सेट करा. जेव्हा पाणी इच्छित तापमानापर्यंत पोहोचते तेव्हा पिशव्या पाण्यात बुडवा.
विसर्जन हीटर हे द्रव गरम करण्यासाठी टाकी किंवा कंटेनरमध्ये स्थापित केलेले उपकरण आहे.
विसर्जन हीटरसाठी, आम्ही शिफारस करतो की तुम्ही 800 आणि 2000 वॅट्समधील पॉवर असलेले डिव्हाइस निवडा. खरंच, जर तुम्हाला तुमचा विसर्जन हीटर मोठ्या प्रमाणात पाण्यात वापरायचा असेल, तर त्यात योग्य तापमानात पाणी राखण्यासाठी पुरेशी शक्ती असणे आवश्यक आहे.
साठी एक मशीन किंवा उपकरण आहे व्हॅक्यूम बॅगमध्ये अन्न शिजवा तंतोतंत तापमान नियंत्रण आणि मंद स्वयंपाकामुळे कला नियमानुसार.
हळू का स्वयंपाक?
कमी तापमानात मांस शिजवा
- कमी तापमानात स्वयंपाक करणे ही फक्त शेफची खासियत आहे. …
- गोमांस (दुर्मिळ मांसासाठी कोर तापमान ५०°, मध्यम स्वयंपाकासाठी ५५°)…
- वेल (मुख्य तापमान 60°C)…
- कोकरू (मध्य तापमान 55°C) …
- डुकराचे मांस (मध्य तापमान 68°)
त्याच्या नावाप्रमाणे, तापमान नेहमी कमी राहते, म्हणजे कमी तापमानावर स्वयंपाक करून, सुमारे 80°C. या तपमानावर, मांसाच्या मोठ्या तुकड्यांना स्वयंपाक करण्यासाठी कित्येक तास लागतात.
तापमान आणि स्वयंपाक वेळ यांचे संयोजन परिपूर्ण स्वयंपाक करण्यास अनुमती देते. 100°C पेक्षा कमी तापमानात अन्नामध्ये पाण्याचे प्रमाण टिकून राहते आणि 55°C पेक्षा जास्त वेळ स्वयंपाक केल्याने कोलेजनचे हायड्रोलिझ होऊ शकते.
| उत्पादन | A/R प्रविष्ट करा. | ओव्हन तापमान °C. |
|---|---|---|
| minced, mini-loin (/-800g) | 30 सेकंद | ६५°से |
| सॅडल कमर (/ -200 ग्रॅम) | 1 मिनिट | 75°C |
| पायाचे हाड (/ -2 किलो) | 10 मिनिटे | 80°C |
| पायाची हाडे आरटीआय (/-1.300 किलो) | 6 मिनिटे | 80°C |
मंद स्वयंपाकासाठी कोणते मांस?
कमी तापमानात स्वयंपाक करणे 54 आणि 70 डिग्री सेल्सियस दरम्यान शिजवल्याने, मांसातील पाण्याचे बाष्पीभवन होणार नाही आणि स्वयंपाक करताना प्राण्यांच्या मांसातील कोलेजन बदलणार नाही.
सावकाश स्वयंपाक करण्याचे फायदे या स्वयंपाक पद्धतीमुळे अन्नाची चव, रंग, मऊपणा आणि मात्रा अबाधित राहते. सूक्ष्म अन्नद्रव्यांचे (जीवनसत्त्वे आणि खनिजे) नुकसान नगण्य आहे, जर अस्तित्वात नसेल तर (स्वयंपाक करताना व्हिटॅमिन सी नष्ट झाल्याचा अपवाद वगळता).
2/ कमी तापमानाची स्वयंपाक उपकरणे: ही विसर्जन हीटर आहेत. तुम्ही एकात्मिक विसर्जन हीटरसह बाथटब मिळवू शकता, परंतु अलिकडच्या काही महिन्यांत झपाट्याने घसरलेल्या किमती लक्षात घेता, सर्वात सोपा मार्ग म्हणजे विसर्जन हीटर वापरणे, जे तुम्ही तुमच्या आवडीच्या कंटेनरशी थेट जुळवून घेऊ शकता. .
कमी तापमानात शिजवलेले उरलेले भाजून कसे गरम करावे? “गरम हवेत” ओव्हनला 80 डिग्री सेल्सियस वर सेट करा. एका डिशमध्ये मांसाचे तुकडे थोडेसे आच्छादित करा. सॉसपॅनमध्ये उर्वरित सॉस किंवा रस गरम करा, ते मांसावर गरम करा.
सूस विडी स्वयंपाकाचा फायदा काय?
काय फायदे आहेत व्हॅक्यूम स्वयंपाक ?
- किमान आर्द्रता आणि वजन कमी होणे.
- चव आणि सुगंध राखून ठेवते.
- ते चव बाहेर आणते आणि रंग टिकवून ठेवते.
- हे पारंपारिक स्वयंपाकाच्या विपरीत पोषक तत्वांचे रक्षण करते.
त्याचे तत्त्व सोपे आहे: आपण हवा काढून टाकल्यानंतर (फोटोप्रमाणे) प्लास्टिकच्या पिशवीत अन्न सील करता. त्यानंतर आम्ही ते बेन-मेरीमध्ये विसर्जित करतो जे शिजवल्यावर आमचे अन्न पोहोचू इच्छित असलेल्या तापमानाला गरम केले जाते.
व्हॅक्यूम कुकिंग पिशव्या पाण्याच्या आंघोळीमध्ये 80 डिग्री सेल्सिअस तापमानात 8 ते 12 तास भिजवून ठेवा.
व्हॅक्यूम परिस्थितीत कार्य करून, उकळत्या तापमानात घट केली जाऊ शकते, अशा प्रकारे ऊर्जेचा वापर कमी होतो. कार्यक्षम आणि सोप्या पद्धतीने उरलेले सांडपाणी हवे तितक्या वेळा केंद्रित करणे आणि आवश्यक असल्यास शून्य विसर्जन साध्य करणे देखील शक्य आहे.
मांस कोरडे नाही याची खात्री कशी करावी?
आधीच शिजवलेल्या मांसासाठी, थोडे पांढरे व्हिनेगर (मांसाच्या प्रमाणात अवलंबून 2 किंवा 3 चमचे) घाला आणि शिजवणे सुरू ठेवा, व्हिनेगर मांस घट्ट करेल. आपले मांस मॅरीनेट करा! ही एकमेव गोष्ट आहे जी ती ऑफर करेल, कारण कित्येक तास शिजवूनही काहीही बदलणार नाही.
मांसाच्या संपूर्ण पृष्ठभागावर समान रीतीने विजय द्या, उलटा करा आणि काट्याने मांस पुन्हा फेटा. चाकू वापरत असल्यास स्नायू तंतूंमधून जाणारे चीरे बनवा. आपल्याला खोल, मध्यम पातळ कट करणे आवश्यक आहे.
लिंबू: ते फक्त त्याच्या आंबटपणानुसार मांस शिजवते. सरतेशेवटी, मांस शिजवण्यासाठी कमी वेळ लागतो आणि ते अधिक निविदा असते. ज्यांना निवडायचा आहे त्यांच्यासाठी हे अतिशय योग्य आहे कृती टर्की कटलेट.
पारंपारिक टी-बोनची समस्या (एंट्रेकोट) किंवा फाइल मिग्नॉन ही त्याची उच्च किंमत आहे. माझा सल्ला असा आहे की कमी खर्चिक कट, अनेकदा कमी निविदा, क्रॉस रिब किंवा गोल सारखे, शिजवण्यापूर्वी किमान 12 वेळा मार्केटिंग करा.
कमी तापमानात स्वयंपाक करण्यासाठी कोणती उपकरणे?
Omnicuiseur Vitalité शेफद्वारे अवलंबलेली स्वयंपाकाची ही पद्धत व्यक्तींसाठी प्रवेशयोग्य बनवते. व्हिटॅलिटी ऑम्निकूकर हे कॉम्बी ओव्हन आहे जे कमी तापमानात अन्न शिजवते वाफ सौम्य हे अन्न कोट करते आणि ते शिजवलेले आणि साठवण्यासाठी तयार करते.
कमी तापमानात स्वयंपाक करण्यासाठी वापरल्या जाणार्‍या सर्वात सामान्य पद्धतींपैकी एक म्हणजे आपले ओव्हन वापरणे. तुमचा स्वयंपाक सुनिश्चित करण्यासाठी, तुम्हाला अचूक आणि स्थिर तापमानात चांगल्या कामाच्या क्रमाने ओव्हन वापरावे लागेल. ते वरच्या आणि खालच्या उष्णतेवर सेट करा, परंतु कधीही गरम हवेसाठी नाही.
| श्रेणी | तापमान |
|---|---|
| गोमांस, वासराचे मांस आणि कोकरू | |
| कट आणि संपूर्ण तुकडे | मध्यम दुर्मिळ 63°C (145°F) मध्यम 71°C (160°F) चांगले तयार झालेले 77°C (170°F) |
| यांत्रिकपणे गोमांस किंवा वासराचे मांस (स्वयंपाक करताना किमान दोनदा वळा) | 63°C (145°F) |
| डुकराचे मांस (हॅम, डुकराचे मांस, बरगड्या) |
या स्वयंपाकामध्ये पाणी किंवा चरबी न घालता, तळण्याचे पॅन किंवा झाकण असलेल्या पॅनमध्ये शिजवलेले अन्न असते. त्यातील पाण्याचे वाफेत रूपांतर होते आणि स्वयंपाक संपतो.
कमी तापमानात स्वयंपाक करण्यासाठी कोणते तापमान?
कमी तापमानात स्वयंपाक करण्यासाठी वापरल्या जाणार्‍या सर्वात सामान्य पद्धतींपैकी एक म्हणजे आपले ओव्हन वापरणे. तुमचा स्वयंपाक सुनिश्चित करण्यासाठी, तुम्हाला अचूक आणि स्थिर तापमानात चांगल्या कामाच्या क्रमाने ओव्हन वापरावे लागेल. ते वरच्या आणि खालच्या उष्णतेवर सेट करा, परंतु कधीही गरम हवेसाठी नाही.
शेवटी, कमी तापमानात स्वयंपाक करताना वापरलेले किमान तापमान 65°C आहे.
18/10 स्टेनलेस स्टील स्टीम कुकर वापरून सौम्य वाफेवर स्वयंपाक करण्याचा सराव केला जातो. या प्रकरणात, तापमान 100 डिग्री सेल्सियसपेक्षा कमी असणे आवश्यक आहे. हे एक स्वयंपाक तंत्र आहे जे आशियामध्ये 6000 वर्षांहून अधिक काळ ओळखले जाते.
| श्रेणी | तापमान |
|---|---|
| गोमांस, वासराचे मांस आणि कोकरू | |
| कट आणि संपूर्ण तुकडे | मध्यम दुर्मिळ 63°C (145°F) मध्यम 71°C (160°F) चांगले तयार झालेले 77°C (170°F) |
| यांत्रिकपणे गोमांस किंवा वासराचे मांस (स्वयंपाक करताना किमान दोनदा वळा) | 63°C (145°F) |
| डुकराचे मांस (हॅम, डुकराचे मांस, बरगड्या) |
अन्न कसे वाफवायचे?
स्टीमरशिवाय आपले अन्न वाफवण्यासाठी, ते धातूच्या चाळणीत ठेवा आणि थोडे उकळत्या पाण्याने सॉसपॅनवर ठेवा. गाळणारा पाण्याच्या संपर्कात येऊ शकत नाही.
सॉसपॅन सॉसपॅनसह, उदाहरणार्थ, स्टेनलेस स्टीलचा गाळणारा आणि चहाचा टॉवेल, तुम्ही तुमचे अन्न वाफवू शकता.
प्रेशर कुकरमध्ये वाफवणे त्यांना प्रेशर कुकरच्या स्टीमर बास्केटमध्ये ठेवा. झाकण बंद करा आणि कॅसरोल उष्णता स्त्रोतावर ठेवा. जेव्हा झडप वाजते तेव्हा तयार भाजीसाठी लागणारा स्वयंपाक वेळ मोजा. प्रेशर कुकर उघडण्यापूर्वी प्रेशर सोडा.
ओव्हनचे सरासरी तापमान किती आहे?
– राख ओव्हन: थर्मोस्टॅट 1 किंवा 50°C. – अतिशय पातळ ओव्हन: थर्मोस्टॅट 2 किंवा 50°C ते 110°C. … – गरम किंवा मध्यम ओव्हन: थर्मोस्टॅट 5 ते 7 किंवा 170°C ते 230°C. – खूप गरम ओव्हन: थर्मोस्टॅट 7 ते 9 किंवा 230°C ते 280°C.
लाल मांस आणि भाज्यांसाठी हॉट स्टार्ट म्हणून 200 डिग्री सेल्सिअस प्रीहीट केलेल्या ओव्हनमध्ये स्वयंपाक करणे सुरू करा. ऑलिव्ह ऑइलच्या रिमझिम पावसाने हॉबवर भाजलेल्या भाज्यांच्या बाबतीतही हेच आहे: हे प्लेट किंवा त्यात असलेली डिश आधीपासून गरम करते.
| कॅनेडियन आणि अमेरिकन प्रणाली | मेट्रिक प्रणाली | फ्रान्समधील थर्मोस्टॅट |
|---|---|---|
| 350°F | 180°C | T/6 |
| 375°F | 190°C | |
| 400°F | 200°C | D/7 |
| 425°F | 220°C |
घरी पिझ्झा बनवताना, द पीठ वाढणे आवश्यक आहे, म्हणून आम्ही शिफारस करतो की तुम्ही तुमचे ओव्हन 220 डिग्री सेल्सिअस तापमानात सुमारे दहा मिनिटे गरम करा, जेणेकरून पीठ पूर्णपणे शिजले जाईल.
स्वयंपाक तापमान काय आहे?
| रक्तस्त्राव | ठीक | |
|---|---|---|
| गोमांस | 50 ते 55° से. | 60 ते 68° से. |
| वासरू | ५४ ते ५७° से. | 75°C |
| कोकरू | ५४ ते ५७° से. | ७०°से |
| डुकराचे मांस | ७०° |
| मांस शिजवण्याची अवस्था | निळा | चांगले केले |
|---|---|---|
| डुकराचे मांस | 75 – 80° से. | |
| चिकन | 80 – 85° से. | |
| वासरू | ५७°से | 75°C |
| कोकरू | ५७°से | ७०°से |
कमी तपमानावर स्वयंपाक करणे ओव्हनमध्ये शिजवण्यासारखे आहे: मांस द्रवशिवाय शिजवले जाते. फरक तापमानात आहे. त्याच्या नावाप्रमाणे, तापमान नेहमी कमी राहते, म्हणजे कमी तापमानावर स्वयंपाक करून, सुमारे 80°C.
कच्च्या मांसासाठी अंतर्गत तापमान 63°C (145°F) आणि मध्यम मांसासाठी 70°C (158°F) असावे.
पिझ्झा किती तापमानात बेक करायचा?
बहुतेक फ्रेंच लोकांना क्रिस्पी पिझ्झा आवडतात. आणि त्यासाठी, द पिझ्झा ओव्हनच्या तळाशी (पारंपारिक) किंवा मध्यभागी (संवहन ओव्हन) ठेवले पाहिजे. खरं तर, ते ओलसर न करता शिजवले पाहिजे, ज्यामुळे ते ओलसर आणि चवदार होईल.
तुमचा ओव्हन त्याच्या कमाल तापमानाला आधीपासून गरम करा, नंतर ते गरम होण्याची प्रतीक्षा करा (काही ओव्हनमध्ये हे सूचित करण्यासाठी प्रकाश असतो). पिझ्झा एका बेकिंग शीटवर किंवा अग्निरोधक दगडावर ठेवा जो आधीपासून ओव्हनमध्ये होता, नंतर 12 ते 15 मिनिटे बेक करा.
– तुमचा पिझ्झा शिजला आहे की नाही हे ओळखण्यासाठी टीप: एक घ्या आणि हळू जा. पिठात अयशस्वी झाल्यास, तुमची कृती तयार आहे. नसल्यास, स्वयंपाकाच्या वेळी आणखी काही मिनिटे घाला.
| नामकरण | तापमान |
|---|---|
| गरम ओव्हन | 100°C ते 110°C 200°F. |
| सॉफ्ट ओव्हन | 110°C ते 150°C 250°F ते 300°F. |
| आयोनेड ओव्हन | 150°C ते 180°C 300°F ते 350°F. |
| गरम ओव्हन | 180°C ते 220°C 350°F ते 420°F. |
स्वयंपाक तापमान कसे मोजायचे?
| श्रेणी | तापमान |
|---|---|
| गोमांस, वासराचे मांस आणि कोकरू | |
| कट आणि संपूर्ण तुकडे | मध्यम दुर्मिळ 63°C (145°F) मध्यम 71°C (160°F) चांगले तयार झालेले 77°C (170°F) |
| यांत्रिकपणे गोमांस किंवा वासराचे मांस (स्वयंपाक करताना किमान दोनदा वळा) | 63°C (145°F) |
| डुकराचे मांस (हॅम, डुकराचे मांस, बरगड्या) |
व्यावहारिक सल्ला: थर्मामीटरचा स्टेम हाडे किंवा चरबीपासून दूर असलेल्या सर्वात टोकदार भागात घाला. तापमान तपासण्यापूर्वी किमान 30 सेकंद थर्मामीटर चालू ठेवा.
मांस शिजवताना कुकिंग प्रोब उपयुक्त ठरू शकते. मध्ये म्हणून ओव्हन मध्ये बार्बेक्यू, हे आपल्याला आवश्यक स्वयंपाक मिळविण्यासाठी मांसाच्या हृदयावरील तापमान निर्धारित करण्यास अनुमती देईल: निळा, दुर्मिळ किंवा मध्यम.
| मांस शिजवण्याची अवस्था | निळा | चांगले केले |
|---|---|---|
| डुकराचे मांस | 75 – 80° से. | |
| चिकन | 80 – 85° से. | |
| वासरू | ५७°से | 75°C |
| कोकरू | ५७°से | ७०°से |
तळण्याचे तपमान किती असते?
आपली बोटे ओले करा, गरम पृष्ठभागावर पाण्याचे काही थेंब ठेवा आणि निरीक्षण करा: 100°C पेक्षा कमी. थेंब विस्तारतो आणि हळूहळू बाष्पीभवन होतो.
| श्रेणी | तापमान |
|---|---|
| गोमांस, वासराचे मांस आणि कोकरू | |
| कट आणि संपूर्ण तुकडे | मध्यम दुर्मिळ 63°C (145°F) मध्यम 71°C (160°F) चांगले तयार झालेले 77°C (170°F) |
| यांत्रिकपणे गोमांस किंवा वासराचे मांस (स्वयंपाक करताना किमान दोनदा वळा) | 63°C (145°F) |
| डुकराचे मांस (हॅम, डुकराचे मांस, बरगड्या) |
आपण आपले अन्न शिजवण्यापूर्वी, आपल्याला आपला पॅच समान रीतीने गरम करणे आवश्यक आहे. … जर ते उगवले आणि बाष्पीभवन झाले तर तुमचा पॅच गरम आहे.
जास्त उष्णतेवर स्वयंपाक केल्याने पॅन गरम होऊ शकते खूप उच्च तापमानात अन्न शिजवणे हे पॅन वापिंगचे दुसरे सर्वात सामान्य कारण आहे. … जेव्हा पॅन जास्त उष्णतेवर गरम केले जाते आणि वेगळ्या तापमानात अन्नाच्या संपर्कात येते तेव्हा हा फरक संपू शकतो.