എന്താണ് മന്ദഗതിയിലുള്ള പാചകം?
യുടെ പ്രയോജനങ്ങൾ പാചകം ഈ പാചക രീതി ഉപയോഗിച്ച്, ഭക്ഷണത്തിന്റെ രുചി, നിറം, മൃദുത്വം, അളവ് എന്നിവ കേടുകൂടാതെയിരിക്കും. മൈക്രോ ന്യൂട്രിയന്റുകളുടെ (വിറ്റാമിനുകളും ധാതുക്കളും) നഷ്ടപ്പെടുന്നത് നിസ്സാരമാണ്, ഇല്ലെങ്കിൽ (പാചക സമയത്ത് വിറ്റാമിൻ സിയുടെ നാശം ഒഴികെ.
കുറഞ്ഞ താപനിലയിൽ പാചകം ചെയ്യാൻ ഉപയോഗിക്കുന്ന ഏറ്റവും സാധാരണമായ രീതികളിൽ ഒന്ന് നിങ്ങളുടെ ഉപയോഗിക്കുക എന്നതാണ് അടുപ്പ്. നിങ്ങളുടെ പാചകം ഉറപ്പാക്കാൻ, കൃത്യവും സുസ്ഥിരവുമായ താപനിലയിൽ നല്ല പ്രവർത്തന ക്രമത്തിൽ നിങ്ങൾ ഒരു ഓവൻ ഉപയോഗിക്കേണ്ടതുണ്ട്. മുകളിലും താഴെയുമുള്ള ചൂടിലേക്ക് ഇത് സജ്ജമാക്കുക, പക്ഷേ ഒരിക്കലും ചൂടുള്ള വായുവിൽ വയ്ക്കരുത്.
വേവിക്കുക മാംസം കുറഞ്ഞ താപനിലയിൽ
- പാചകം ചെയ്യുക കുറഞ്ഞ താപനിലയിൽ പാചകക്കാരുടെ പ്രത്യേകത മാത്രമാണ്. …
- ബീഫ് (അപൂർവ മാംസത്തിന് 50°, ഇടത്തരം പാചകത്തിന് 55°)…
- കിടാവിന്റെ (കാതലിലെ താപനില 60°C)…
- കുഞ്ഞാടുകൾ (മധ്യ താപനില 55 ° C) …
- പന്നിയിറച്ചി (മധ്യ താപനില 68°)
അവസാനമായി, കുറഞ്ഞ താപനിലയുള്ള പാചകത്തിൽ ഉപയോഗിക്കുന്ന ഏറ്റവും കുറഞ്ഞ താപനില 65 ° C ആണ്.
മൃദുവായ പാചകത്തിന് എന്ത് താപനിലയാണ്?
കുറഞ്ഞ താപനിലയിൽ പാചകം ചെയ്യാൻ ഉപയോഗിക്കുന്ന ഏറ്റവും സാധാരണമായ രീതികളിൽ ഒന്ന് നിങ്ങളുടെ അടുപ്പ് ഉപയോഗിക്കുക എന്നതാണ്. നിങ്ങളുടെ പാചകം ഉറപ്പാക്കാൻ, കൃത്യവും സുസ്ഥിരവുമായ താപനിലയിൽ നല്ല പ്രവർത്തന ക്രമത്തിൽ നിങ്ങൾ ഒരു ഓവൻ ഉപയോഗിക്കേണ്ടതുണ്ട്. മുകളിലും താഴെയുമുള്ള ചൂടിലേക്ക് ഇത് സജ്ജമാക്കുക, പക്ഷേ ഒരിക്കലും ചൂടുള്ള വായുവിൽ വയ്ക്കരുത്.
കുറഞ്ഞ താപനിലയിൽ പാചകം ചെയ്യുന്നത് അടുപ്പത്തുവെച്ചു പാചകം ചെയ്യുന്നതുപോലെയാണ്: മാംസം ദ്രാവകമില്ലാതെ അവിടെ പാകം ചെയ്യുന്നു. വ്യത്യാസം താപനിലയിലാണ്. അതിന്റെ പേര് സൂചിപ്പിക്കുന്നത് പോലെ, താപനില എപ്പോഴും താഴ്ന്ന നിലയിലാണ്, അതായത് ഏകദേശം 80 ° C, പാചകം ചെയ്യുന്നതിലൂടെ കുറഞ്ഞ താപനില.
അടുപ്പത്തുവെച്ചു കുറഞ്ഞ താപനിലയിൽ പാചകം ചെയ്യുന്നതിനുള്ള രണ്ട് പ്രധാന രീതികളുണ്ട്. ആദ്യത്തേതും ഏറ്റവും സാധാരണമായതും, കൊഴുപ്പിനായി മാംസങ്ങൾ വേഗത്തിൽ തിരഞ്ഞ് അടുപ്പിൽ വയ്ക്കുക എന്നതാണ്. രണ്ടാമതായി, ഞങ്ങൾ ആദ്യം ചുടേണം, പിന്നെ മാംസം തവിട്ട്.
| വിഭാഗം | താപനില |
|---|---|
| ബീഫ്, കിടാവിന്റെ ഒപ്പം ആട്ടിൻകുട്ടി | |
| മുറിവുകളും മുഴുവൻ കഷണങ്ങളും | ഇടത്തരം അപൂർവ്വം 63°C (145°F) ഇടത്തരം 71°C (160°F) നന്നായി രൂപപ്പെട്ട 77°C (170°F) |
| യാന്ത്രികമായി മൃദുവായ ബീഫ് അല്ലെങ്കിൽ കിടാവിന്റെ മാംസം (പാചക സമയത്ത് കുറഞ്ഞത് രണ്ട് തവണയെങ്കിലും തിരിക്കുക) | 63°C (145°F) |
| പന്നിയിറച്ചി (ഹാം, പന്നിയിറച്ചി അരക്കെട്ട്, വാരിയെല്ലുകൾ) |
ഒരു ഇമ്മർഷൻ ഹീറ്റർ എങ്ങനെ പ്രവർത്തിക്കും?
ഓരോ ഇറച്ചി കഷണവും ഒരു പാചക ബാഗിൽ വയ്ക്കുക ഒരു ശൂന്യതയിൽ. വായു നീക്കം ചെയ്തുകൊണ്ട് ബാഗ് അടയ്ക്കുക. വെള്ളം നിറച്ച ഒരു എണ്നയിൽ ഇമ്മർഷൻ ഹീറ്റർ വയ്ക്കുക, താപനില 57 ° C (134 ° F) ആയി സജ്ജമാക്കുക. വെള്ളം ആവശ്യമുള്ള താപനിലയിൽ എത്തുമ്പോൾ, ബാഗുകൾ വെള്ളത്തിൽ മുക്കുക.
ഒരു ദ്രാവകം ചൂടാക്കാൻ ഒരു ടാങ്കിലോ കണ്ടെയ്‌നറിലോ സ്ഥാപിച്ചിരിക്കുന്ന ഉപകരണമാണ് ഇമ്മർഷൻ ഹീറ്റർ.
ഒരു ഇമ്മർഷൻ ഹീറ്ററിനായി, 800 മുതൽ 2000 വാട്ട് വരെ പവർ ഉള്ള ഒരു ഉപകരണം തിരഞ്ഞെടുക്കാൻ ഞങ്ങൾ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു. തീർച്ചയായും, നിങ്ങളുടെ ഇമ്മർഷൻ ഹീറ്റർ വലിയ അളവിൽ വെള്ളത്തിൽ ഉപയോഗിക്കാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നുവെങ്കിൽ, ശരിയായ താപനിലയിൽ വെള്ളം നിലനിർത്താൻ അതിന് മതിയായ ശക്തി ഉണ്ടായിരിക്കണം.
ഇത് ഒരു യന്ത്രമോ ഉപകരണമോ ആണ് വാക്വം ബാഗിൽ ഭക്ഷണം പാകം ചെയ്യുക കലയുടെ നിയമങ്ങളിൽ കൃത്യമായ താപനില നിയന്ത്രണത്തിനും വേഗത കുറഞ്ഞ പാചകത്തിനും നന്ദി.
എന്തുകൊണ്ട് പതുക്കെ വേവിക്കുക?
കുറഞ്ഞ താപനിലയിൽ മാംസം വേവിക്കുക
- കുറഞ്ഞ ഊഷ്മാവിൽ പാചകം ചെയ്യുന്നത് പാചകക്കാരുടെ മാത്രം പ്രത്യേകതയാണ്. …
- ബീഫ് (അപൂർവ മാംസത്തിന് 50°, ഇടത്തരം പാചകത്തിന് 55°)…
- കിടാവിന്റെ (കാതലിലെ താപനില 60°C)…
- കുഞ്ഞാടുകൾ (മധ്യ താപനില 55 ° C) …
- പന്നിയിറച്ചി (മധ്യ താപനില 68°)
അതിന്റെ പേര് സൂചിപ്പിക്കുന്നത് പോലെ, താഴ്ന്ന ഊഷ്മാവിൽ പാചകം ചെയ്യുന്നതിലൂടെ, താപനില എല്ലായ്പ്പോഴും താഴ്ന്ന നിലയിലാണ്, അതായത് ഏകദേശം 80 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസ്. ഈ ഊഷ്മാവിൽ, വലിയ ഇറച്ചി കഷണങ്ങൾ പാചകം ചെയ്യാൻ നിരവധി മണിക്കൂർ എടുക്കും.
താപനിലയുടെയും പാചക സമയത്തിന്റെയും സംയോജനം മികച്ച പാചകം അനുവദിക്കുന്നു. 100 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിൽ താഴെയുള്ള താപനിലയിൽ ഭക്ഷണത്തിൽ ജലത്തിന്റെ അംശം നിലനിൽക്കും, 55 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിനു മുകളിലുള്ള പാചക സമയം കൊളാജനെ ഹൈഡ്രോലൈസ് ചെയ്യാൻ അനുവദിക്കുന്നു.
| ഉൽപ്പന്നം | എ/ആർ നൽകുക. | അടുപ്പിലെ താപനില °C. |
|---|---|---|
| അരിഞ്ഞത്, മിനി-ലോയിൻ (/ -800 ഗ്രാം) | 30 സെക്കൻഡ് | 65°C |
| സാഡിൽ ലോയിൻ (/ -200 ഗ്രാം) | 1 മിനിറ്റ് | 75 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസ് |
| ലെഗ് ബോൺ (/ -2 കി.ഗ്രാം) | 10 മിനിറ്റ് | 80 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസ് |
| ലെഗ് ബോൺസ് RTI (/-1.300kg) | 6 മിനിറ്റ് | 80 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസ് |
മന്ദഗതിയിലുള്ള പാചകത്തിന് ഏത് മാംസം?
കുറഞ്ഞ ഊഷ്മാവിൽ പാചകം 54 നും 70 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിനും ഇടയിൽ പാചകം ചെയ്യുന്നതിലൂടെ, മാംസത്തിലെ വെള്ളം ബാഷ്പീകരിക്കപ്പെടില്ല, പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ മൃഗങ്ങളുടെ മാംസത്തിലെ കൊളാജൻ മാറില്ല.
സാവധാനത്തിൽ പാചകം ചെയ്യുന്നതിന്റെ പ്രയോജനങ്ങൾ ഈ പാചക രീതി ഉപയോഗിച്ച്, ഭക്ഷണത്തിന്റെ രുചി, നിറം, മൃദുത്വം, അളവ് എന്നിവ കേടുകൂടാതെയിരിക്കും. മൈക്രോ ന്യൂട്രിയന്റുകളുടെ (വിറ്റാമിനുകളും ധാതുക്കളും) നഷ്ടപ്പെടുന്നത് നിസ്സാരമാണ്, ഇല്ലെങ്കിൽ (പാചക സമയത്ത് വിറ്റാമിൻ സിയുടെ നാശം ഒഴികെ.
2/ കുറഞ്ഞ താപനിലയുള്ള പാചക ഉപകരണങ്ങൾ: ഇവ ഇമ്മർഷൻ ഹീറ്ററുകളാണ്. നിങ്ങൾക്ക് ഒരു സംയോജിത ഇമ്മർഷൻ ഹീറ്റർ ഉപയോഗിച്ച് ബാത്ത് ടബുകൾ ലഭിക്കും, എന്നാൽ ഏറ്റവും എളുപ്പമുള്ള മാർഗം, സമീപ മാസങ്ങളിൽ കുത്തനെ ഇടിഞ്ഞ വിലകൾ കണക്കിലെടുക്കുമ്പോൾ, നിങ്ങൾക്ക് ഇഷ്ടമുള്ള കണ്ടെയ്നറുമായി നേരിട്ട് പൊരുത്തപ്പെടാൻ കഴിയുന്ന ഒരു ഇമ്മർഷൻ ഹീറ്റർ ഉപയോഗിക്കുക എന്നതാണ്. .
കുറഞ്ഞ ഊഷ്മാവിൽ പാകം ചെയ്ത ബാക്കിയുള്ള റോസ്റ്റ് എങ്ങനെ വീണ്ടും ചൂടാക്കാം? “ചൂട് വായുവിൽ” 80 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിൽ അടുപ്പ് സജ്ജമാക്കുക. മാംസത്തിന്റെ കഷ്ണങ്ങൾ ചെറുതായി ഓവർലാപ്പ് ചെയ്യുന്ന ഒരു വിഭവത്തിൽ വയ്ക്കുക. ബാക്കിയുള്ള സോസ് അല്ലെങ്കിൽ ജ്യൂസ് ഒരു എണ്നയിൽ ചൂടാക്കുക, മാംസത്തിന് മുകളിൽ ചൂടോടെ ഒഴിക്കുക.
സോസ് വീഡ് പാചകത്തിന്റെ പ്രയോജനം എന്താണ്?
എന്തെല്ലാം ഗുണങ്ങളുണ്ട് വാക്വം പാചകം ?
- കുറഞ്ഞ ഈർപ്പം, ഭാരം കുറയ്ക്കൽ.
- സുഗന്ധവും സുഗന്ധവും നിലനിർത്തുന്നു.
- ഇത് സുഗന്ധങ്ങൾ പുറപ്പെടുവിക്കുകയും നിറങ്ങൾ നിലനിർത്തുകയും ചെയ്യുന്നു.
- പരമ്പരാഗത പാചകത്തിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമായി ഇത് പോഷകങ്ങൾ സംരക്ഷിക്കുന്നു.
അതിന്റെ തത്വം ലളിതമാണ്: വായു നീക്കം ചെയ്ത ശേഷം (ഫോട്ടോയിലെന്നപോലെ) നിങ്ങൾ ഒരു പ്ലാസ്റ്റിക് ബാഗിൽ ഭക്ഷണം അടയ്ക്കുക. പിന്നീട് ഞങ്ങൾ അത് ഒരു ബെയിൻ-മാരിയിൽ മുക്കി, അത് പാകം ചെയ്യുമ്പോൾ നമ്മുടെ ഭക്ഷണം എത്താൻ ആഗ്രഹിക്കുന്ന താപനിലയിലേക്ക് ചൂടാക്കുന്നു.
വാക്വം കുക്കിംഗ് ബാഗുകൾ 80 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിൽ 8 മുതൽ 12 മണിക്കൂർ വരെ വാട്ടർ ബാത്തിൽ മുക്കിവയ്ക്കുക.
വാക്വം സാഹചര്യങ്ങളിൽ പ്രവർത്തിക്കുന്നതിലൂടെ, ചുട്ടുതിളക്കുന്ന താപനില കുറയ്ക്കാൻ കഴിയും, അങ്ങനെ ഊർജ്ജ ഉപഭോഗം കുറയുന്നു. ശേഷിക്കുന്ന മാലിന്യങ്ങൾ കാര്യക്ഷമവും ലളിതവുമായ രീതിയിൽ ആവശ്യമുള്ളത്ര തവണ കേന്ദ്രീകരിക്കാനും ആവശ്യമെങ്കിൽ പൂജ്യം ഡിസ്ചാർജ് നേടാനും കഴിയും.
മാംസം ഉണങ്ങിയിട്ടില്ലെന്ന് എങ്ങനെ ഉറപ്പാക്കാം?
മുൻകൂട്ടി പാകം ചെയ്ത മാംസത്തിന്, അല്പം വെളുത്ത വിനാഗിരി (മാംസത്തിന്റെ അളവ് അനുസരിച്ച് 2 അല്ലെങ്കിൽ 3 ടേബിൾസ്പൂൺ) ചേർത്ത് പാചകം തുടരുക, വിനാഗിരി മാംസം കട്ടിയാക്കും. നിങ്ങളുടെ മാംസം മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുക! ഇത് വാഗ്ദാനം ചെയ്യുന്ന ഒരേയൊരു കാര്യം ഇതാണ്, കാരണം മണിക്കൂറുകളോളം പാചകം ചെയ്താലും ഒന്നും മാറില്ല.
മാംസത്തിന്റെ മുഴുവൻ ഉപരിതലവും തുല്യമായി അടിക്കുക, തിരിഞ്ഞ് മാംസം വീണ്ടും നാൽക്കവല ഉപയോഗിച്ച് അടിക്കുക. ഒരു കത്തി ഉപയോഗിക്കുകയാണെങ്കിൽ പേശി നാരുകൾ കടന്നുപോകുന്ന മുറിവുകൾ ഉണ്ടാക്കുക. നിങ്ങൾ ആഴത്തിലുള്ള, മിതമായ നേർത്ത മുറിവുകൾ ഉണ്ടാക്കണം.
ചെറുനാരങ്ങ: അസിഡിറ്റിക്കനുസരിച്ച് മാംസം മാത്രമേ പാകം ചെയ്യുന്നുള്ളൂ. അവസാനം, മാംസം കുറഞ്ഞ പാചക സമയം ആവശ്യമാണ്, കൂടുതൽ മൃദുവായതാണ്. തിരഞ്ഞെടുക്കാൻ ഉദ്ദേശിക്കുന്നവർക്ക് ഇത് വളരെ അനുയോജ്യമാണ് പാചകക്കുറിപ്പ് ടർക്കി കട്ട്ലറ്റ്.
പരമ്പരാഗത ടി-ബോണിന്റെ പ്രശ്നം (entrecote) അല്ലെങ്കിൽ filet mignon അതിന്റെ ഉയർന്ന വിലയാണ്. ഒരു ക്രോസ് വാരിയെല്ല് അല്ലെങ്കിൽ വൃത്താകൃതി പോലെ, കുറഞ്ഞ ചെലവ് കുറഞ്ഞ കട്ട് നേടുക, പാചകം ചെയ്യുന്നതിനുമുമ്പ് കുറഞ്ഞത് 12 തവണയെങ്കിലും മാർക്കറ്റ് ചെയ്യുക എന്നതാണ് എന്റെ ഉപദേശം.
കുറഞ്ഞ താപനിലയിൽ പാചകം ചെയ്യുന്നതിനുള്ള ഉപകരണങ്ങൾ ഏതാണ്?
Omnicuiseur Vitalité പാചകക്കാർ സ്വീകരിക്കുന്ന ഈ പാചകരീതി വ്യക്തികൾക്ക് പ്രാപ്യമാക്കുന്നു. വിറ്റാലിറ്റി ഓമ്‌നികുക്കർ ഒരു കോമ്പി ഓവനാണ്, അത് കുറഞ്ഞ താപനിലയിൽ ഭക്ഷണം പാകം ചെയ്യുന്നു a നീരാവി സൗമ്യമായ. ഇത് ഭക്ഷണം പൂശുകയും പാകം ചെയ്യുകയും സംഭരിക്കുന്നതിന് തയ്യാറാകുകയും ചെയ്യുന്നു.
കുറഞ്ഞ താപനിലയിൽ പാചകം ചെയ്യാൻ ഉപയോഗിക്കുന്ന ഏറ്റവും സാധാരണമായ രീതികളിൽ ഒന്ന് നിങ്ങളുടെ അടുപ്പ് ഉപയോഗിക്കുക എന്നതാണ്. നിങ്ങളുടെ പാചകം ഉറപ്പാക്കാൻ, കൃത്യവും സുസ്ഥിരവുമായ താപനിലയിൽ നല്ല പ്രവർത്തന ക്രമത്തിൽ നിങ്ങൾ ഒരു ഓവൻ ഉപയോഗിക്കേണ്ടതുണ്ട്. മുകളിലും താഴെയുമുള്ള ചൂടിലേക്ക് ഇത് സജ്ജമാക്കുക, പക്ഷേ ഒരിക്കലും ചൂടുള്ള വായുവിൽ വയ്ക്കരുത്.
| വിഭാഗം | താപനില |
|---|---|
| ബീഫ്, കിടാവിന്റെ ആട്ടിൻകുട്ടി | |
| മുറിവുകളും മുഴുവൻ കഷണങ്ങളും | ഇടത്തരം അപൂർവ്വം 63°C (145°F) ഇടത്തരം 71°C (160°F) നന്നായി രൂപപ്പെട്ട 77°C (170°F) |
| യാന്ത്രികമായി മൃദുവായ ബീഫ് അല്ലെങ്കിൽ കിടാവിന്റെ മാംസം (പാചക സമയത്ത് കുറഞ്ഞത് രണ്ട് തവണയെങ്കിലും തിരിക്കുക) | 63°C (145°F) |
| പന്നിയിറച്ചി (ഹാം, പന്നിയിറച്ചി അരക്കെട്ട്, വാരിയെല്ലുകൾ) |
ഈ പാചകത്തിൽ വെള്ളമോ കൊഴുപ്പോ ചേർക്കാതെ, ഒരു ചട്ടിയിൽ അല്ലെങ്കിൽ മൂടിയോടു കൂടിയ വറുത്ത പാത്രത്തിൽ പാകം ചെയ്യുന്ന ഭക്ഷണം അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. അവയിലെ വെള്ളം നീരാവിയായി മാറുകയും പാചകം അവസാനിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.
കുറഞ്ഞ താപനിലയിൽ പാചകം ചെയ്യുന്നതിനുള്ള താപനില എന്താണ്?
കുറഞ്ഞ താപനിലയിൽ പാചകം ചെയ്യാൻ ഉപയോഗിക്കുന്ന ഏറ്റവും സാധാരണമായ രീതികളിൽ ഒന്ന് നിങ്ങളുടെ അടുപ്പ് ഉപയോഗിക്കുക എന്നതാണ്. നിങ്ങളുടെ പാചകം ഉറപ്പാക്കാൻ, കൃത്യവും സുസ്ഥിരവുമായ താപനിലയിൽ നല്ല പ്രവർത്തന ക്രമത്തിൽ നിങ്ങൾ ഒരു ഓവൻ ഉപയോഗിക്കേണ്ടതുണ്ട്. മുകളിലും താഴെയുമുള്ള ചൂടിലേക്ക് ഇത് സജ്ജമാക്കുക, പക്ഷേ ഒരിക്കലും ചൂടുള്ള വായുവിൽ വയ്ക്കരുത്.
അവസാനമായി, കുറഞ്ഞ താപനിലയുള്ള പാചകത്തിൽ ഉപയോഗിക്കുന്ന ഏറ്റവും കുറഞ്ഞ താപനില 65 ° C ആണ്.
18/10 സ്റ്റെയിൻലെസ് സ്റ്റീൽ സ്റ്റീം കുക്കർ ഉപയോഗിച്ചാണ് മൃദുവായ ആവി പാചകം ചെയ്യുന്നത്. ഈ സാഹചര്യത്തിൽ താപനില 100 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിൽ താഴെയായിരിക്കണം. 6000 വർഷത്തിലേറെയായി ഏഷ്യയിൽ അറിയപ്പെടുന്ന ഒരു പാചകരീതിയാണിത്.
| വിഭാഗം | താപനില |
|---|---|
| ബീഫ്, കിടാവിന്റെ ആട്ടിൻകുട്ടി | |
| മുറിവുകളും മുഴുവൻ കഷണങ്ങളും | ഇടത്തരം അപൂർവ്വം 63°C (145°F) ഇടത്തരം 71°C (160°F) നന്നായി രൂപപ്പെട്ട 77°C (170°F) |
| യാന്ത്രികമായി മൃദുവായ ബീഫ് അല്ലെങ്കിൽ കിടാവിന്റെ മാംസം (പാചക സമയത്ത് കുറഞ്ഞത് രണ്ട് തവണയെങ്കിലും തിരിക്കുക) | 63°C (145°F) |
| പന്നിയിറച്ചി (ഹാം, പന്നിയിറച്ചി അരക്കെട്ട്, വാരിയെല്ലുകൾ) |
ഭക്ഷണം ആവിയിൽ വേവിക്കുന്നത് എങ്ങനെ?
ഒരു സ്റ്റീമർ ഇല്ലാതെ നിങ്ങളുടെ ഭക്ഷണം ആവിയിൽ വേവിക്കാൻ, ഒരു ലോഹ കോലാണ്ടറിൽ വയ്ക്കുക, അല്പം തിളച്ച വെള്ളത്തിൽ ഒരു എണ്നയിൽ വയ്ക്കുക. സ്‌ട്രൈനറിന് വെള്ളവുമായി സമ്പർക്കം പുലർത്താൻ കഴിയില്ല.
എണ്ന ഒരു എണ്ന ഉപയോഗിച്ച്, ഉദാഹരണത്തിന്, ഒരു സ്റ്റെയിൻലെസ് സ്റ്റീൽ സ്‌ട്രൈനറും ഒരു ടീ ടവലും ഉപയോഗിച്ച് നിങ്ങൾക്ക് ഭക്ഷണം ആവിയിൽ വേവിക്കാം.
പ്രഷർ കുക്കറിൽ സ്റ്റീമിംഗ് ഇവ പ്രഷർ കുക്കറിന്റെ സ്റ്റീമർ ബാസ്കറ്റിൽ വയ്ക്കുക. ലിഡ് പൂട്ടി ഒരു ചൂട് സ്രോതസ്സിൽ കാസറോൾ സ്ഥാപിക്കുക. വാൽവ് വീശുമ്പോൾ, തയ്യാറാക്കിയ പച്ചക്കറിക്ക് ആവശ്യമായ പാചക സമയം കണക്കാക്കുക. പ്രഷർ കുക്കർ തുറക്കുന്നതിന് മുമ്പ് പ്രഷർ റിലീസ് ചെയ്യുക.
ശരാശരി അടുപ്പിലെ താപനില എന്താണ്?
– ആഷ് ഓവൻ: തെർമോസ്റ്റാറ്റ് 1 അല്ലെങ്കിൽ 50 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസ്. – വളരെ നേർത്ത അടുപ്പ്: തെർമോസ്റ്റാറ്റ് 2 അല്ലെങ്കിൽ 50 ° C മുതൽ 110 ° C വരെ. … – ചൂട് അല്ലെങ്കിൽ ഇടത്തരം ഓവൻ: തെർമോസ്റ്റാറ്റ് 5 മുതൽ 7 വരെ അല്ലെങ്കിൽ 170 ° C മുതൽ 230 ° C വരെ. – വളരെ ചൂടുള്ള ഓവൻ: തെർമോസ്റ്റാറ്റ് 7 മുതൽ 9 വരെ അല്ലെങ്കിൽ 230 ° C മുതൽ 280 ° C വരെ.
ചുവന്ന മാംസത്തിനും പച്ചക്കറികൾക്കും ചൂടുള്ള തുടക്കം അതിനാൽ 200 ° C വരെ ചൂടാക്കിയ അടുപ്പിൽ പാചകം ചെയ്യാൻ ആരംഭിക്കുക. ഒലിവ് ഓയിൽ ചാറ്റൽ ഉപയോഗിച്ച് ഹോബിൽ വറുത്ത പച്ചക്കറികളുടെ കാര്യവും ഇതാണ്: ഇത് പ്ലേറ്റ് അല്ലെങ്കിൽ അവയിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന വിഭവം മുൻകൂട്ടി ചൂടാക്കുന്നു.
| കനേഡിയൻ, അമേരിക്കൻ സിസ്റ്റം | മെട്രിക് സിസ്റ്റം | ഫ്രാൻസിൽ നിന്നുള്ള തെർമോസ്റ്റാറ്റ് |
|---|---|---|
| 350°F | 180°C | ടി/6 |
| 375°F | 190°C | |
| 400°F | 200°C | ഡി/7 |
| 425°F | 220°C |
വീട്ടിൽ പിസ്സ ഉണ്ടാക്കുമ്പോൾ, കുഴെച്ചതുമുതൽ ഉയരേണ്ടതുണ്ട്, അതിനാൽ നിങ്ങളുടെ അടുപ്പ് 220 ° C താപനിലയിൽ പത്ത് മിനിറ്റ് നേരത്തേക്ക് ചൂടാക്കാൻ ഞങ്ങൾ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു, അങ്ങനെ കുഴെച്ചതുമുതൽ പൂർണ്ണമായും പാകമാകും.
പാചക താപനില എന്താണ്?
| രക്തസ്രാവം | ശരി | |
|---|---|---|
| ബീഫ് | 50 മുതൽ 55 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസ് വരെ. | 60 മുതൽ 68 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസ് വരെ. |
| കാളക്കുട്ടി | 54 മുതൽ 57 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസ് വരെ. | 75 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസ് |
| ആട്ടിൻകുട്ടി | 54 മുതൽ 57 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസ് വരെ. | 70°C |
| പന്നിയിറച്ചി | 70° |
| മാംസം പാചകം ചെയ്യുന്ന ഘട്ടം | നീല | നന്നായി ചെയ്തു |
|---|---|---|
| പന്നിയിറച്ചി | 75 – 80 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസ്. | |
| കോഴി | 80 – 85 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസ്. | |
| കാളക്കുട്ടി | 57°C | 75 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസ് |
| ആട്ടിൻകുട്ടി | 57°C | 70°C |
കുറഞ്ഞ ഊഷ്മാവിൽ പാചകം ചെയ്യുന്നത് അടുപ്പത്തുവെച്ചു പാചകം ചെയ്യുന്നതുപോലെയാണ്: മാംസം ദ്രാവകമില്ലാതെ പാകം ചെയ്യുന്നു. വ്യത്യാസം താപനിലയിലാണ്. അതിന്റെ പേര് സൂചിപ്പിക്കുന്നത് പോലെ, താഴ്ന്ന ഊഷ്മാവിൽ പാചകം ചെയ്യുന്നതിലൂടെ, താപനില എല്ലായ്പ്പോഴും താഴ്ന്ന നിലയിലാണ്, അതായത് ഏകദേശം 80 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസ്.
ആന്തരിക താപനില അസംസ്കൃത മാംസത്തിന് 63 ° C (145 ° F) ഉം ഇടത്തരം മാംസത്തിന് 70 ° C (158 ° F) ഉം ആയിരിക്കണം.
ഒരു പിസ്സ ചുടേണ്ട താപനില എന്താണ്?
മിക്ക ഫ്രഞ്ചുകാരും ക്രിസ്പി പിസ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു. അതിനായി, ദി പിസ്സ അടുപ്പിന്റെ അടിയിൽ (പരമ്പരാഗത) അല്ലെങ്കിൽ മധ്യത്തിൽ (സംവഹന ഓവൻ) സ്ഥാപിക്കണം. വാസ്തവത്തിൽ, ഇത് നനഞ്ഞിരിക്കാതെ പാകം ചെയ്യണം, അത് നനവുള്ളതും ചീഞ്ഞതുമായിരിക്കും.
നിങ്ങളുടെ ഓവൻ പരമാവധി ഊഷ്മാവിൽ ചൂടാക്കുക, എന്നിട്ട് അത് ചൂടാകുന്നതുവരെ കാത്തിരിക്കുക (ചില ഓവനുകളിൽ ഇത് സൂചിപ്പിക്കാൻ വെളിച്ചമുണ്ട്). ഇതിനകം അടുപ്പിലുണ്ടായിരുന്ന ഒരു ബേക്കിംഗ് ഷീറ്റിലോ ഫയർപ്രൂഫ് കല്ലിലോ പിസ്സ വയ്ക്കുക, തുടർന്ന് 12 മുതൽ 15 മിനിറ്റ് വരെ ചുടേണം.
– നിങ്ങളുടെ പിസ്സ പാകം ചെയ്തതാണോ അല്ലയോ എന്ന് തിരിച്ചറിയാനുള്ള നുറുങ്ങ്: ഒരെണ്ണം എടുത്ത് പതുക്കെ പോകുക. ബാറ്റർ പരാജയപ്പെടുകയാണെങ്കിൽ, നിങ്ങളുടെ പാചകക്കുറിപ്പ് തയ്യാറാണ്. ഇല്ലെങ്കിൽ, പാചക സമയത്ത് കുറച്ച് മിനിറ്റ് കൂടി ചേർക്കുക.
| നാമപദം | താപനില |
|---|---|
| ചൂടുള്ള ഓവൻ | 100°C മുതൽ 110°C 200°F വരെ. |
| സോഫ്റ്റ് ഓവൻ | 110°C മുതൽ 150°C വരെ 250°F മുതൽ 300°F വരെ. |
| അയോണേഡ് ഓവൻ | 150°C മുതൽ 180°C വരെ 300°F മുതൽ 350°F വരെ. |
| ചൂടുള്ള ഓവൻ | 180°C മുതൽ 220°C വരെ 350°F മുതൽ 420°F വരെ. |
പാചക താപനില അളക്കുന്നത് എങ്ങനെ?
| വിഭാഗം | താപനില |
|---|---|
| ബീഫ്, കിടാവിന്റെ ആട്ടിൻകുട്ടി | |
| മുറിവുകളും മുഴുവൻ കഷണങ്ങളും | ഇടത്തരം അപൂർവ്വം 63°C (145°F) ഇടത്തരം 71°C (160°F) നന്നായി രൂപപ്പെട്ട 77°C (170°F) |
| യാന്ത്രികമായി മൃദുവായ ബീഫ് അല്ലെങ്കിൽ കിടാവിന്റെ മാംസം (പാചക സമയത്ത് കുറഞ്ഞത് രണ്ട് തവണയെങ്കിലും തിരിക്കുക) | 63°C (145°F) |
| പന്നിയിറച്ചി (ഹാം, പന്നിയിറച്ചി അരക്കെട്ട്, വാരിയെല്ലുകൾ) |
പ്രായോഗിക ഉപദേശം: എല്ലുകളിൽ നിന്നോ കൊഴുപ്പിൽ നിന്നോ അകലെ തെർമോമീറ്ററിന്റെ തണ്ട് ഏറ്റവും കൂർത്ത ഭാഗത്ത് തിരുകുക. താപനില പരിശോധിക്കുന്നതിന് മുമ്പ് തെർമോമീറ്റർ കുറഞ്ഞത് 30 സെക്കൻഡ് നേരത്തേക്ക് വയ്ക്കുക.
മാംസം പാകം ചെയ്യുമ്പോൾ ഒരു പാചക അന്വേഷണം ഉപയോഗപ്രദമാകും. ഉള്ളത് പോലെ അടുപ്പിൽ ബാർബിക്യൂ, നിങ്ങൾക്ക് ആവശ്യമുള്ള പാചകം ലഭിക്കുന്നതിന്, മാംസത്തിന്റെ ഹൃദയഭാഗത്ത് താപനില നിർണ്ണയിക്കാൻ നിങ്ങളെ അനുവദിക്കും: നീല, അപൂർവ അല്ലെങ്കിൽ ഇടത്തരം.
| മാംസം പാചകം ചെയ്യുന്ന ഘട്ടം | നീല | നന്നായി ചെയ്തു |
|---|---|---|
| പന്നിയിറച്ചി | 75 – 80 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസ്. | |
| കോഴി | 80 – 85 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസ്. | |
| കാളക്കുട്ടി | 57°C | 75 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസ് |
| ആട്ടിൻകുട്ടി | 57°C | 70°C |
ഒരു വറചട്ടിയിലെ താപനില എത്രയാണ്?
നിങ്ങളുടെ വിരലുകൾ നനച്ച്, ചൂടുള്ള പ്രതലത്തിൽ കുറച്ച് തുള്ളി വെള്ളം വയ്ക്കുക, നിരീക്ഷിക്കുക: 100 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിൽ താഴെ. തുള്ളി വികസിക്കുകയും പതുക്കെ ബാഷ്പീകരിക്കപ്പെടുകയും ചെയ്യുന്നു.
| വിഭാഗം | താപനില |
|---|---|
| ബീഫ്, കിടാവിന്റെ ആട്ടിൻകുട്ടി | |
| മുറിവുകളും മുഴുവൻ കഷണങ്ങളും | ഇടത്തരം അപൂർവ്വം 63°C (145°F) ഇടത്തരം 71°C (160°F) നന്നായി രൂപപ്പെട്ട 77°C (170°F) |
| യാന്ത്രികമായി മൃദുവായ ബീഫ് അല്ലെങ്കിൽ കിടാവിന്റെ മാംസം (പാചക സമയത്ത് കുറഞ്ഞത് രണ്ട് തവണയെങ്കിലും തിരിക്കുക) | 63°C (145°F) |
| പന്നിയിറച്ചി (ഹാം, പന്നിയിറച്ചി അരക്കെട്ട്, വാരിയെല്ലുകൾ) |
നിങ്ങളുടെ ഭക്ഷണം പാകം ചെയ്യുന്നതിനുമുമ്പ്, നിങ്ങളുടെ പാച്ച് തുല്യമായി ചൂടാക്കേണ്ടതുണ്ട്. … അത് ഉയർന്ന് ബാഷ്പീകരിക്കപ്പെടുകയാണെങ്കിൽ, നിങ്ങളുടെ പാച്ച് ചൂടാണ്.
ഉയർന്ന ചൂടിൽ പാചകം ചെയ്യുന്നത് പാൻ ചൂടാക്കും വളരെ ഉയർന്ന ഊഷ്മാവിൽ ഭക്ഷണം പാകം ചെയ്യുന്നതാണ് പാൻ വളച്ചൊടിക്കാനുള്ള രണ്ടാമത്തെ സാധാരണ കാരണം. … ഒരു പാൻ ഉയർന്ന ചൂടിൽ ചൂടാക്കുകയും മറ്റൊരു താപനിലയിൽ ഭക്ഷണവുമായി സമ്പർക്കം പുലർത്തുകയും ചെയ്യുമ്പോൾ, ഈ വ്യത്യാസം അവസാനിക്കും.