Munka
dátum: 2022.06.17., 12:14, Frissítve: 2022.06.17., 23:44
A párizsi Perchoir Ménilmontant rezidenciájában Manon Fleury séf növények köré tervezte az étlapját. A pillanat sztárja: a cukkinivirág, melynek finomságát és múlandó megjelenését szereti.
A Perchoir Ménilmontantban Manon Fleury séf indul! A lakóhely ebben étterem a párizsi rue Crespin du Gast utcában, a 6. emeleten található, hét lépésből álló menüt kínál a növények és különösen a gabonafélék köré, amelyek lenyűgözik őt, és amelyért cserébe könyvet szentel. „Végre annak szentelhetem magam, amit igazán szeretek, a növények sokféleségének. A receptjeim gabonaféléket, virágokat, gyümölcsöket, leveleket, zöldségeket, hínárokat kombinálnak. Hozzáteszem még egy kicsit hal mert szeretek főzni. Nincs hús : Ízlésből és ökológiai megfontolásból kevesebbet eszem belőle, pedig ismerem a piackertészet és az állattenyésztés szoros összefüggéseit. Nem tiltom meg magamnak, hogy újra javasoljam. Továbbra is tartom a kapcsolatot nagytenyésztőkkel, főleg sertésekkel.
Cukkini virágok savanyúságban: ízesítő, amely felkelti a kíváncsiságot
Addig is örül, hogy a mulandó és finom cukkinivirággal dolgozhat. „Csak három héttől egy hónapig tart. Annyit kell tehát kihasználni, amennyire nagyon finom az íze – pontosítja a séf. Gyakran egyedi módon fogyasztják: töltve és főzve, néha kicsit túl sokat. Nagyon jó, de ha finomabban bánunk vele, akkor finom és meglepő. » Így a Perchoir Ménilmontantban Manon Fleury nyersen és cukkinivel töltve kínálja. A cukkinis ételhez fűszerként is használja. És nem felejti el a bibejét. « Ritkán használjuk, magyarázza, mert keserűséget hozó hírében áll. De újra megkóstoltam, és éppen ellenkezőleg, édes, mert virágport tartalmaz. Így fűszerezést is készítek belőle. Mi lenne, ha követnénk tanácsát, hogy otthon fedezzük fel a cukkinivirágban rejlő lehetőségeket?
Töltött nyers cukkini virágok: frissesség és finomság
„A cukkini virága nagyon törékeny. Tárolásához két nedves konyharuha közé teheti a hűtőszekrénybe. De dönthetünk úgy is, hogy megörökítjük és egy ideig megőrizzük szépségét. Csak készíts savanyúságot. Forraljuk fel 50 g cukor, 100 g ecet és 150 g víz keverékét. Ezt a folyadékot hagyjuk kihűlni. Hatot rakunk cukkini virágok egy üvegbe, és öntsük rá a folyadékot – nagyon hidegen, mert különben megsül a virágok. Lezárjuk az üveget. Hagyja pácolódni néhány napig vagy akár több hétig is. Ez egy olyan fűszer, amit halhoz vagy más zöldségekhez szeretek.
Cukkini virágsaláta: ötlet, hogy ne dobjuk ki az elszáradt virágokat
„Ez a készítmény megőrzi a virágok finom ízét. Finoman leöblítjük, finoman szétnyitjuk, hogy eltávolítsuk a bibét – amit savanyú folyadékban pácolhatunk, hogy ne veszítse el. Készítsünk brunoise nyers cukkini. Cukkinit főzünk, hogy egy kis pürét kapjunk, ami kötőanyagként szolgál majd. Egy kandírozott citromot is brunoise-ba vágunk. Összekeverjük a brunoisokat, a hideg burgonyapürét, néhány friss héjától megtisztított mandulát és a zúzott friss fűszernövényeket, mint a bazsalikom és a petrezselyem. Töltsük meg a virágot ezzel a keverékkel.
« Szó sincs a kifakult virágok kidobásáról! A bibéiktől és a kissé kemény tövétől megfosztva egy deszkára fektetjük őket, és nagyon vékony csíkokra vágják. Ezek a csíkok tökéletesek egy salátához. paradicsom vagy uborkát. A cukkini frissességét és könnyedségét hozzák. Igazi kora nyári étel.