Paprastai kepama keptuvėje, orkaitėje, ant sultinio arba ant papilotės, norint sustiprinti šios švelnios baltos žuvies skonį, užtenka įspausti citrinos arba šiek tiek citrininio majonezo.
Menkės šį pirmadienį dėmesio centre su Stéphane’u Friedmannu, Marlenheimo, Prancūzijos Bleu Alsace, skonio estafetės vadovu.
O visą gegužės mėnesį mūsų gražus kraštas švenčia su „Ragaukime Elzaso!” jos gastronomija nuo lauko iki stalo, pažymėto „Taste Alsace“ ir „Taste Alsace Product of the Terroir“
Gamintojai, amatininkai ir restoranų kūrėjai kviečia pasidžiaugti visais regiono turtais ir Elzaso gastronomija. Skanūs sertifikuotos kokybės vietiniai gaminiai yra sustiprinti virtuvės šefų kūrybiškumu! Pasiduokite pagundai su 100% „pagaminta Elzase” meniu nuo aperityvo iki virškinimo
Kaip ir kiekvieną dieną visų Jūsų receptų laukiame nuo 10 val. 03.88.25.15.15 val. Geriausi receptai iškeliauja su asociacijos des Etoiles d’Alsace pasiūlymu 60 € dovanų kuponu + gurmanišku Alsace produktų krepšeliu ir Taste Alsace Product of the Terroir.
Ir išbandykite savo laimę „Fridge Challenge“! Kiekvieną dieną 10.50 val. mūsų šefas laukia jūsų skambučio „Le Défi du Frigo“. Principas paprastas:
Kiekvieną dieną, jei būsi atrinktas ore, dalyvausi nuostabiame penktadienio konkurse! Laimėti šią savaitę
BLUE CIRCUIT momentinė virtuvė
– 3 Sabatier japoniškų peilių dėžė, kurią siūlo CHR Alsace, kavinės, viešbučiai, restoranai, pagrindinis žaidėjas su viešbučių profesionalais, kuris dabar siūlo savo paslaugas ir produktus privatiems asmenims. Nuo stalo reikmenų iki baldų, įskaitant maisto gaminimo įrankiai ar banketą, Souffelweyersheim ir Colmar komandos yra pasiruošusios jums patarti ir padėti renkantis.
Kaip virti menkę keptuvėje?
Šį rytą jums siūlome kelionę į prieskonių pasaulį. Georges Colin Spices gimė 1966 m. Mittelhausene ir visada žavėjo prieskonių, pagardų ir kitų aromatinių žolelių mėgėjus. 10.30 val. Ericas Colinas pristato savo tėvo įkurtą įmonę.
Kepkite juos odele žemyn ant stiprios ugnies 4–5 minutes. Sumažinkite ugnį ir įdėkite gabalėlį sviesto. Norėdami virti žuvis iš vienos pusės dar 5-6 minutes patepkite sviestu. Priešingu atveju grįžkite ir tęskite maisto gaminimas tiek pat laiko (4–5 minutes).
Kaip neleisti žuviai prilipti prie keptuvės?
Kaip virti menkę keptuvėje? Menkės filė apkepkite keptuvėje Keptuvėje įkaitinkite šaukštą alyvuogių aliejaus. Pakepinti 1 smulkiai pjaustytą svogūną. Kai menkės filė bus permatoma, sudėkite ant stiprios ugnies 4–5 minutes, odele žemyn. Sumažinkite ugnį ir įdėkite gabalėlį sviesto.
Kaip virti menkę?
Tiesiog iškirpkite pergamentinio popieriaus lapą ir padėkite jį į keptuvę. Įkaitinkite keptuvę kaip įprasta. Tuo tarpu sutepkite lašiša su druska ir pipirais, kaip ir gaminant tradicinį maistą.
Kodėl reikia skalauti menkės nugarą?
Pradėkite keptuvėje įkaitindami šlakelį alyvuogių aliejaus. Kepkite menkę ant stiprios ugnies 4–5 minutes, tada sumažinkite ugnį. Nevartydami patepkite sviestu 5–6 minutes. Sezonas ir mėgautis!
Kodėl žuvys kvepia kaip amoniakas?
Jei prieš tai jų neatšildysite, šaldytą žuvį prieš gaminant reikia perplauti šaltu vandeniu. Nenaudokite drungno vandens, kad išvengtumėte bakterijų plitimo, ir gerai jas nusausinkite švaria šluoste ar popieriniu rankšluosčiu.
Tada pradeda daugintis daug bakterijų. Kvepia ne tos, o molekulės (putrescinas, kadaverinas ir kt.), išsiskiriančios iš organizmo baltymų. mėsos irstanti. Smirdžiai, jie atsakingi už tą garsųjį amoniako kvapą.
Kodėl mano langoustinai kvepia amoniaku?
Kodėl pačiūžos sparnas kvepia amoniaku? Purkštukas turi liauką, kuri išskiria amoniaką, kuo stipresnis šis kvapas, tuo mažiau šviežia srovė.
Kaip žinoti, ar žuvis vis dar gera?
Išsirinkite savo langoustinus Reikėtų vengti amoniako kvapo, jis rodo ilgą buvimą ant ledo… Gyvų langų negalima laikyti ilgiau nei 12 valandų, greitai išvirkite ir iš karto valgykite. Šaldytuve jie praranda savo skonį.
Kodėl aš užuodžiu amoniako kvapą?
– Minkštimas turi būti tvirtas ir elastingas. Šiek tiek paspaudus pirštą, jis iš karto atgauna savo formą. Jei piršto atspaudas lieka pažymėtas, žuvis nėra šviežia. Kalbant apie siūlus, jie turėtų būti perlamutriškai balti, taip pat tvirti, nors ir sunkiau įvertinti.
Kodėl žuvį dėti į miltus?
Didelis karvės pieno baltymų, kiaušinių, mėsos, žuvies ir jūros gėrybės gali sukelti kvapą, panašų į amoniako kvapą.
„Jei žuvį pamilsite, paviršiuje susidarys plutelė, šiek tiek panaši į džiūvėsėlius. Galite padaryti abu, bet svarbiausia kepti žuvį nepridegančioje keptuvėje, jei nenorite, kad ji priliptų. Tai.”
Kaip pabarstyti žuvį miltais?
Kaip iškepti žuvies filė jos nesulaužant? Prieš kepant žuvį reikia gerai pasūdyti ir leisti nuvarvėti, tai padės jai šiek tiek išdžiūti ir taps mažiau trapi, keptuvė ir riebalai labai karšti, pabarstyti miltais, apversti ir apversti, po 2/3 min iš kiekvienos pusės pagal ‘ storį. .
Kodėl žuvies filė mirkyti piene?
Į šaldymo maišelį įdėkite 4 ar 5 šaukštus miltų (pagardinkite ir pagardinkite pagal poreikį), tada įmeskite į vieną ar daugiau filė. Uždarykite maišelį ranka ir išmaišykite, kad filė pasidengtų miltais. Sudėkite filė ant karšto sviesto/aliejaus mišinio.