ປົກກະຕິແລ້ວປຸງແຕ່ງໃນແຊ່, ໃນເຕົາອົບ, ໃນ broth ຫຼື en papillote, ບີບຂອງນາວຫຼື mayonnaise ນາວເລັກນ້ອຍແມ່ນພຽງພໍທີ່ຈະເພີ່ມລົດຊາດຂອງປາສີຂາວອ່ອນນີ້.
Cod ໃນຈຸດເດັ່ນໃນວັນຈັນນີ້ກັບ Stéphane Friedmann, ຫົວຫນ້າການຖ່າຍທອດລົດຊາດໃນ Marlenheim ໃນ Bleu Alsace ຂອງຝຣັ່ງ.
ແລະຕະຫຼອດເດືອນຂອງເດືອນພຶດສະພາ, ພາກພື້ນທີ່ສວຍງາມຂອງພວກເຮົາແມ່ນສະເຫຼີມສະຫຼອງກັບ “Let’s taste Alsace!” gastronomy ຂອງຕົນຈາກພາກສະຫນາມໄປຫາຕາຕະລາງຕິດສະຫຼາກ Taste Alsace ແລະຜະລິດຕະພັນ Alsace ລົດຊາດຂອງ Terroir
ຜູ້ຜະລິດ, ຊ່າງຫັດຖະກໍາແລະຮ້ານອາຫານເຊີນເຈົ້າເພື່ອສະເຫຼີມສະຫຼອງຄວາມອຸດົມສົມບູນຂອງພາກພື້ນແລະອາຫານ Alsatian. ຜະລິດຕະພັນທ້ອງຖິ່ນທີ່ມີລົດຊາດມີຄຸນນະພາບໄດ້ຮັບການຢັ້ງຢືນໄດ້ຮັບການປັບປຸງໂດຍຄວາມຄິດສ້າງສັນຂອງພໍ່ຄົວ! ຍອມແພ້ກັບການລໍ້ລວງດ້ວຍເມນູ 100% “ເຮັດໃນ Alsace” ຈາກ aperitif ກັບການຍ່ອຍອາຫານ
ເຊັ່ນດຽວກັບທຸກໆມື້, ພວກເຮົາລໍຖ້າສູດຂອງທ່ານທັງຫມົດຈາກ 10 ໂມງເຊົ້າເວລາ 03.88.25.15.15. ສູດອາຫານທີ່ດີທີ່ສຸດອອກດ້ວຍບັດຂອງຂວັນມູນຄ່າ 60€ ທີ່ສະເໜີໃຫ້ໂດຍສະມາຄົມ des Etoiles d’Alsace + ກະຕ່າອາຫານແຊບໆຂອງຜະລິດຕະພັນ Taste Alsace ແລະ Taste Alsace Product of the Terroir
ແລະພະຍາຍາມໂຊກຂອງທ່ານໃນ Fridge Challenge! ທຸກໆມື້ເວລາ 10:50 ໂມງເຊົ້າ, ພໍ່ຄົວຂອງພວກເຮົາລໍຖ້າການເອີ້ນຂອງທ່ານສໍາລັບ “Le Défi du Frigo”. ຫຼັກການແມ່ນງ່າຍດາຍ:
ທຸກໆມື້, ຖ້າທ່ານຖືກເລືອກຢູ່ໃນອາກາດ, ທ່ານຈະເຂົ້າຮ່ວມການປະກວດວັນສຸກທີ່ຫນ້າປະຫລາດໃຈ! ທີ່ຈະຊະນະໃນອາທິດນີ້
ເຮືອນຄົວທັນທີວົງຈອນສີຟ້າ
– ກ່ອງມີດ 3 Sabatier ຂອງຍີ່ປຸ່ນທີ່ສະເຫນີໂດຍ CHR Alsace, ຮ້ານກາເຟ, ໂຮງແຮມ, ຮ້ານອາຫານ, ຜູ້ນທີ່ສໍາຄັນກັບຜູ້ຊ່ຽວຊານດ້ານໂຮງແຮມ, ເຊິ່ງໃນປັດຈຸບັນສະຫນອງການບໍລິການແລະຜະລິດຕະພັນໃຫ້ກັບບຸກຄົນ. ຈາກ tableware ກັບເຟີນີເຈີ, ລວມທັງ ເຄື່ອງມືປຸງແຕ່ງອາຫານ ຫຼືງານລ້ຽງ, ທີມງານ Souffelweyersheim ແລະ Colmar ຢູ່ທີ່ນັ້ນເພື່ອແນະນໍາແລະສະຫນັບສະຫນູນທ່ານໃນທາງເລືອກຂອງທ່ານ.
ວິທີການແຕ່ງກິນ cod ໃນແຊ່ frying ໄດ້?
ມັນເປັນການເດີນທາງໄປສູ່ໂລກຂອງເຄື່ອງເທດທີ່ພວກເຮົາສະເຫນີໃຫ້ທ່ານໃນເຊົ້າມື້ນີ້. Georges Colin Spices ເກີດຢູ່ Mittelhausen ໃນປີ 1966 ແລະໄດ້ດຶງດູດໃຈຄົນຮັກເຄື່ອງເທດ, ເຄື່ອງປຸງ ແລະພືດສະຫມຸນໄພທີ່ມີກິ່ນຫອມອື່ນໆ. ໃນເວລາ 10:30 ໂມງເຊົ້າ Eric Colin ສະເຫນີບໍລິສັດທີ່ສ້າງຂື້ນໂດຍພໍ່ຂອງລາວ.
ຂັດຜິວໃຫ້ເຂົາເຈົ້າລົງເທິງຄວາມຮ້ອນສູງສໍາລັບ 4 ຫາ 5 ນາທີ. ຫຼຸດຄວາມຮ້ອນລົງ ແລະຕື່ມໃສ່ມັນເບີ. ແຕ່ງກິນ ປາ ຢູ່ຂ້າງຫນຶ່ງ, ຂັດມັນດ້ວຍມັນເບີສໍາລັບອີກ 5-6 ນາທີ. ຖ້າບໍ່ດັ່ງນັ້ນ, ໃຫ້ກັບຄືນແລະສືບຕໍ່ ປຸງແຕ່ງອາຫານ ສໍາລັບເວລາດຽວກັນ (4 ຫາ 5 ນາທີ).
ວິທີປ້ອງກັນບໍ່ໃຫ້ປາຕິດໃນກະທະ?
ວິທີການແຕ່ງກິນ cod ໃນແຊ່? ຈືນຊີ້ນງົວໃນເຕົາຂົ້ວໃຫ້ຄວາມຮ້ອນບ່ວງນ້ໍາມັນມະກອກໃນແຊ່ຂົ້ວ. ຈືນຜັກບົ່ວ 1 ຟັກລະອຽດ. ເມື່ອແປເປັນແລ້ວ, ເອົາໄສ້ກອກມາໃສ່ແລະຊອຍ, ຜິວໜັງລົງຂ້າງເທິງໄຟຟ້າປະມານ 4 ຫາ 5 ນາທີ. ຫຼຸດຄວາມຮ້ອນລົງ ແລະຕື່ມໃສ່ມັນເບີ.
ວິທີການແຕ່ງກິນ cod?
ພຽງແຕ່ຕັດເຈ້ຍ parchment ອອກແລ້ວວາງໃສ່ໃນແຊ່. ເຮັດໃຫ້ເຕົາອົບຂອງທ່ານຮ້ອນຕາມປົກກະຕິ. ໃນຂະນະດຽວກັນ, grease ໄດ້ ປາແຊນມອນ ດ້ວຍເກືອແລະພິກໄທ, ຄືກັບການປຸງອາຫານພື້ນເມືອງ.
ເປັນຫຍັງລ້າງຫລັງຂອງ cod?
ເລີ່ມຕົ້ນໂດຍການໃຫ້ຄວາມຮ້ອນຂອງນ້ໍາ olive ໃນແຊ່ຂອງທ່ານ. ຈືນຊີ້ນງົວຄືນດ້ວຍຄວາມຮ້ອນສູງປະມານ 4 ຫາ 5 ນາທີ, ຈາກນັ້ນຫຼຸດຄວາມຮ້ອນ. ຖູດ້ວຍມັນເບີສໍາລັບ 5 ຫາ 6 ນາທີໂດຍບໍ່ມີການຫັນ. ລະດູການແລະມ່ວນຊື່ນ!
ເປັນຫຍັງປາຈຶ່ງມີກິ່ນຫອມຄືແອມໂມເນຍ?
ຖ້າທ່ານບໍ່ແຊ່ພວກມັນກ່ອນ, ປາແຊ່ແຂໍງຄວນຖືກລ້າງໃນນ້ໍາເຢັນກ່ອນທີ່ຈະປຸງແຕ່ງ. ຢ່າໃຊ້ນ້ໍາອຸ່ນເພື່ອຫຼີກເວັ້ນການແຜ່ກະຈາຍຂອງເຊື້ອແບັກທີເຣັຍແລະເຊັດໃຫ້ແຫ້ງດີດ້ວຍຜ້າສະອາດຫຼືຜ້າເຈ້ຍ.
ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ມັນເລີ່ມຂະຫຍາຍຕົວຂອງເຊື້ອແບັກທີເຣັຍຫຼາຍ. ມັນບໍ່ແມ່ນສິ່ງທີ່ມີກິ່ນຫອມ, ແຕ່ໂມເລກຸນ (putrescine, cadaverine, ແລະອື່ນໆ) ທີ່ປ່ອຍອອກມາຈາກໂປຣຕີນ. ຊີ້ນ ເສື່ອມໂຊມ. ມີກິ່ນເໝັນ, ພວກເຂົາຮັບຜິດຊອບຕໍ່ກິ່ນຫອມທີ່ມີຊື່ສຽງຂອງແອມໂມເນຍ.
ເປັນຫຍັງ langoustines ຂອງຂ້ອຍຈຶ່ງມີກິ່ນຫອມຄືແອມໂມເນຍ?
ເປັນຫຍັງປີກສະເກັດຈຶ່ງມີກິ່ນຫອມຄືແອມໂມເນຍ? jet ມີຕ່ອມທີ່ secretes ammonia, ກິ່ນນີ້ທີ່ເຂັ້ມແຂງ, jet ໄດ້ສົດຫນ້ອຍ.
ເຈົ້າຮູ້ໄດ້ແນວໃດວ່າປາຍັງດີ?
ເລືອກ langoustines ຂອງເຈົ້າຄວນຫຼີກເວັ້ນກິ່ນແອມໂມເນຍ, ມັນຊີ້ໃຫ້ເຫັນເຖິງການຢູ່ກັບກ້ອນດົນນານ … langoustines ທີ່ມີຊີວິດຢູ່ບໍ່ສາມາດເກັບຮັກສາໄວ້ດົນກວ່າ 12 ຊົ່ວໂມງ, ແຕ່ງກິນໄວແລະກິນທັນທີ. ພວກເຂົາເຈົ້າສູນເສຍລົດຊາດຂອງເຂົາເຈົ້າຢູ່ໃນຕູ້ເຢັນ.
ເປັນຫຍັງຂ້ອຍຈຶ່ງໄດ້ກິ່ນແອມໂມເນຍ?
– ເນື້ອເຍື່ອຄວນແຂງແລະ elastic. ຫຼັງຈາກຄວາມກົດດັນຂອງນິ້ວມືເລັກນ້ອຍ, ມັນໃນທັນທີຟື້ນຕົວຮູບຮ່າງຂອງຕົນ. ຖ້າລາຍນິ້ວມືຂອງທ່ານຍັງຄົງເປັນເຄື່ອງຫມາຍ, ປາຈະບໍ່ສົດ. ສໍາລັບກະທູ້, ພວກເຂົາຄວນຈະເປັນສີຂາວ pearly, ທີ່ເຂັ້ມແຂງເຊັ່ນດຽວກັນ, ເຖິງແມ່ນວ່າມັນມີຄວາມຫຍຸ້ງຍາກຫຼາຍທີ່ຈະຕັດສິນ.
ເປັນຫຍັງເອົາປາໃສ່ໃນແປ້ງ?
ການບໍລິໂພກສູງຂອງທາດໂປຼຕີນຈາກນົມງົວ, ໄຂ່, ຊີ້ນ, ປາແລະ ອາຫານທະເລ ອາດຈະເຮັດໃຫ້ເກີດກິ່ນຄ້າຍຄືກັນກັບແອມໂມເນຍ.
“ຖ້າເຈົ້າແປ້ງປາ, ເຈົ້າຈະໄດ້ເປືອກເປືອກ, ຄ້າຍຄືເຂົ້າຈີ່. ທ່ານສາມາດເຮັດໄດ້ທັງສອງ, ແຕ່ມັນສໍາຄັນທີ່ສຸດທີ່ຈະແຕ່ງກິນປາຂອງທ່ານໃນແຊ່ທີ່ບໍ່ແມ່ນໄມ້ຖ້າທ່ານບໍ່ຕ້ອງການໃຫ້ມັນຕິດ. ນັ້ນ.”
ວິທີການ flour ປາ?
ວິທີການແຕ່ງກິນ fillet ປາໂດຍບໍ່ມີການແຕກມັນ? ປາຕ້ອງເກືອໃຫ້ດີກ່ອນແຕ່ງກິນ ແລະ ປ່ອຍນໍ້າອອກ, ຈະຊ່ວຍໃຫ້ມັນແຫ້ງໜ້ອຍໜຶ່ງ ແລະ ໜຽວໜ້ອຍລົງ, ນ້ຳປາ ແລະ ນໍ້າມັນຮ້ອນໆ, ຈືນ, ຂົ້ວ, ໝຸນ 2/3 ນາທີໃນແຕ່ລະດ້ານຕາມຄວາມໜາ. .
ເປັນຫຍັງຕ້ອງແຊ່ປາໃສ່ນົມ?
ໃນຖົງແຊ່ແຂງ, ເອົາແປ້ງ 4 ຫຼື 5 ບ່ວງແກງ, (ຕາມລະດູການແລະລະດູການຕາມຄວາມຕ້ອງການ), ຫຼັງຈາກນັ້ນລົງໃນຫນຶ່ງຫຼືຫຼາຍ fillets. ປິດຖົງດ້ວຍມືຂອງທ່ານແລະ stir ເພື່ອເຄືອບ fillets ດ້ວຍ flour. ວາງ fillets ໃສ່ມັນເບີຮ້ອນ / ນ້ໍາມັນປະສົມ.