Les meilleurs Bars à cocktail de Paris – Selon les Barmen de la ville

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Paris : la ville des lumières au centre d’une culture ancrée dans le fromage, la révolution et l’alcool. Nous savons que certains des meilleurs restaurants et vins du monde se trouvent dans ces 105 km, mais où aller pour les meilleurs cocktails de Paris ? Je me suis aventuré à demander aux barmen où ils boivent pour découvrir les meilleurs bars de la ville.

Dr. Lupin (1 Rue Frochot 9ème arr. Métro : Pigalle)

La boisson à commander : L’Oncle Picsou (14 euros) – Whisky Smokey Monkey à la graisse de canard infusé au thym, Liqueur de Tabac, Cointreau Noir, orange amère, bière de gingembre, sauge fraîche. Servi par Pete, originaire de Montmartre – la définition même de l’inspiration.

Quand on m’a recommandé le Dr. Lupin, on m’a dit qu’il se situait « entre un pub et un bar à cocktails ». Cette description est vague et ne tient pas compte de tout ce qui fait de ce bar mon nouveau préféré. Entendez la musique heavy metal qui pulse à travers les boiseries extérieures, ouvrez la porte et sentez l’odeur accueillante de la bière éventée et vous vous retrouvez dans vos années d’adolescence rebelle. C’est ce que vous attendez d’une nuit à Pigalle.

Le personnel tatoué et bavard vous accueille et, en moins de cinq minutes, vous avez reçu trois accolades et une demande d’ami Facebook de Pete, le barman à l’accent australo-français. L’Oncle Picsou – qui se traduit par « Oncle Scrooge », l’oncle maternel de Donald Duck – était épicé, floral et rafraîchissant, servi dans une chope en métal déglinguée.

Mais n’y allez pas si vous cherchez un Mojito ou un Spritz – ils ont un panneau accroché au bar qui dit qu’ils refusent de les faire. J’adore cette attitude. C’est mon bar numéro un pour aller maintenant, et c’est le bar où les barmen se retrouvent. Faites-y un tour pour déguster des boissons exceptionnelles, bénéficier d’un service de classe mondiale et passer une soirée inoubliable au cœur du Montmartre renaissant de Paris.

The Cambridge Public House (8, rue de Poitou, 3e arrondissement, métro Saint-Sébastien-Froissart)

La boisson à commander : Cigarette After Sex (13 euros) – Agua de Jamaica ; Sloe Gin Elephant ; Mezcal del Maguey Vida. Servi par Greg, qui nous a réservé une tourte à la viande pour mercredi.

Au moment où j’écris ces lignes, Cambridge Public House est ouvert depuis une semaine exactement. Mais quand vous passez la porte, vous vous sentez aussi bien chez vous que dans le salon de votre grand-mère.

Avec un nom comme Cambridge Public House, je m’attendais à voir de vieux hommes en veste de tweed sirotant des pintes de bitter, mais j’ai été agréablement surpris de trouver des visages plus jeunes et une longue liste de 14 boissons minimalistes, diverses et délicieuses qui réveillent vos papilles et apaisent votre âme.

Ils ont également un menu court mais doux de tartes, de saucisses et autres, qui est disponible jusqu’à minuit, ce qui est parfait pour les expatriés qui ont une envie de viande et de pâtisserie. Attendez-vous à ce que cet endroit prenne de l’ampleur dans les prochains mois ; vous risquez de vous battre pour obtenir une place.

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Little Red Door (60 Rue Charlot, 3ème arr. Métro : Filles du Calvaire, Oberkampf, Republique.

La boisson à commander : Hedonism (14 euros) – Vin rouge botanique, whisky de seigle Lot 40, pomme, piment vert, fleurs. Préparé par l’adorable Angel.

Classé #33 par World’s 50 Best Bars, ce lieu des plus accueillants était la première destination sur ma liste. Avant même de m’installer à Paris, j’avais entendu parler de leur Menu des valeurs universelles, un somptueux livre d’images relié basé sur la théorie des valeurs humaines fondamentales de Shalom H. Schwartz, qui identifie 10 désirs et émotions universels. Cela vous semble un peu lourd ? Pas vraiment. La conception du menu par Laura Sheldon est époustouflante.

Les boissons, dont l’élaboration a pris des semaines, visent à transmettre ces sentiments. Stimulation contient des ingrédients qui sont des stimulants naturels tels que la chlorophylle et les champignons, et Hedonism, nommé en l’honneur de l’auto-indulgence sensuelle, raconte l’histoire des Romains de l’Antiquité qui ajoutaient des épices et du miel à leur vin pour en améliorer le goût et atteindre la félicité alcoolique. Le vin était riche et complexe, avec le vin rouge botanique qui ressortait vraiment, ce qui en fait un bon choix pour les buveurs de vin et de whisky (dont je suis).

Il est préférable d’aller dans ce bar vraiment innovant en début de soirée, car même en début de semaine, il peut y avoir 30 à 40 minutes d’attente à la porte emblématique.

Bisou (15 Boulevard du Temple, 3ème arr. Métro : Oberkampf, Filles du Calvaire, Republique

La boisson à commander : Le choix de Nico (12 euros) – Craigellachie 13, Mezcal, Pedro Ximenez, Angostura Bitters, Amontillado. Servi par Nico, obsédé par les ramens.

Bisou est sur toutes les listes des  » endroits où boire à Paris « , et il y a une bonne raison à cela. Avec son intérieur minimaliste résolument millénaire, et son absence de menu, c’est l’endroit où il faut être si vous voulez une soirée personnalisée et esthétique.

Les barmans vous demandent ce que vous aimez, et ils travaillent leur magie pour créer quelque chose que vous allez adorer. J’ai dit que je préférais les boissons à base de mezcal ou de whisky, courtes et alcoolisées, et ils m’ont servi une coupette de liquide sombre, sucré et équilibré, qui est partie trop vite.

Faites attention à leur dire aussi les choses que vous n’aimez pas, puisque notre barman a dit qu’il adorait mettre des saveurs d’anis dans les boissons, et à ce moment-là, je serais probablement parti.

Sous la lumière d’un seul tube fluorescent rose, vous pouvez dire des bêtises aux barmen, ce qui est particulièrement bien un lundi désert, ou vous asseoir sur leur terrasse chauffée côté rue et vous laisser aller à regarder les gens (mais peut-être pas par une nuit de janvier enneigée).

Le Syndicat (51 Rue du Faubourg St. Denis, 10ème arr. Métro Château d’Eau :

La boisson à commander : Sur Le Butte Je Flambe (10 euros) – Cap Corse Mattei, Noilly Prat, vin blanc, cordial de lavande et de verveine, peinture à l’absinthe.

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Le Syndicat, bien caché, a acquis une certaine réputation dans le monde du barman, et est réputé pour ses excellentes boissons. Le bar lui-même est indépendant, et les murs sont couverts de graffitis (que vous pouvez ajouter, ce que j’ai fait plusieurs fois). Avec des rideaux dorés, des meubles géométriques et un grand choix de musique très forte, c’est tout simplement cool.

Bien que le service ait été assez lent, et que je n’ai pas eu l’occasion de demander à notre serveur quelle boisson ou quel bar elle nous aurait suggéré, le menu est amusant, mixte et jeune, avec des boissons associées à des lieux célèbres de Paris comme Montmartre et l’Arc de Triomphe.

Les boissons ne sont pas révolutionnaires, mais elles sont délicieuses et portent des noms inventifs, surtout si vous aimez le rap français des années 90 ; « Sur le Butte je Flambe » signifie « Je flambe sur la colline », un clin d’œil à la chanson de Doc Gyneco de 1996, Passement de Jambes, où il flambe sur le rythme (ce qui a rendu le personnel confus quant à la façon dont je connais la chanson, puisque mon français est choquant) et la Butte Montmartre.

Si ce n’est pour cette seule boisson bien nommée, je comprends pourquoi ce bar mérite sa place dans la liste des meilleurs bars du monde, à la 24e place.

Les Justes (1 Rue Frochot 9ème arr. Métro : Pigalle)

La boisson à commander : Gaëtan la Cagole (10 euros) – Vodka Vertical, kiwi shrub, citron, sirop de tonka, tonic.

Maintenant, je ne vais pas vous mentir, je suis allée aux Justes par accident. Je cherchais le Dr Lupin (ci-dessus) et ils sont juste à côté l’un de l’autre. Ça avait l’air sympa, c’était animé et on pouvait sentir les basses résonner à travers les fenêtres.

Je suis content de l’avoir fait ; le bar était accueillant, on se sentait immergé dans la communauté des bars de la rue Frochot, et ce qu’ils manquaient en service – à tel point que deux tables autour de moi donnaient des coups de poignard à l’unique barman – ils le compensaient par la qualité des boissons.

Le Gaëtan la Cagole n’est pas mon style de cocktail habituel, car je suis normalement une fille courte, forte et amère, mais il était doux, frais, avec une grande profondeur de goût.

Ces bars savent aussi faire mouche lorsqu’il s’agit de trouver des noms, puisque « Cagole » est le mot marseillais pour bimbo. Parfait pour correspondre à l’histoire osée de Pigalle.

Nathalie Gardiner est sommelière et prépare actuellement un diplôme de gestion du vin à l’Institut Cordon Bleu de Paris.

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