Les accords de vins et fromages pour les débutants

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Le vin et le fromage sont des alliés bien connus, mais si vous êtes un débutant, il peut sembler décourageant de décider exactement quel vin choisir pour quel fromage. Ce guide vous aidera rapidement à commencer à associer vin et fromage comme un pro.

Quel vin avec quel fromage ?


Vous vous demandez peut-être si je dois commencer par le vin ou par le fromage ?

La plupart des débutants en matière d’accords vins et fromages commencent par un fromage particulier ou cherchent des vins pour un plateau de fromages. Nous avons donc réparti les choses par type de fromage. (Pour les vins à associer à votre fromage préféré, voir ci-dessous).

Vin et fromage à pâte dure

Les fromages à pâte dure comprennent le cheddar, le comté, le parmigiano-reggiano et le manchego. C’est le type de fromage le plus facile à associer avec du vin – un rouge moyennement corsé comme un cabernet sauvignon ou un rioja est probablement l’association la plus agréable pour la plupart des gens, mais essayez la combinaison du cheddar et du chardonnay.

Vin et fromage à pâte molle

Les fromages à pâte molle vont des fromages à tartiner comme le Philadelphia aux fromages à pâte blanche semi-molle comme le brie et le camembert. J’aime les associer à un vin rouge fruité comme le pinot noir ou le beaujolais, mais le rosé se marie aussi très bien avec ce type de fromage.

Vin et fromage bleu

Les fromages bleus comprennent le Stilton, le Roquefort et le Gorgonzola. Les accords classiques entre vins ont tendance à être doux, par exemple le Sauternes avec le Roquefort ou le Porto avec le Stilton. Pour quelque chose d’un peu différent, essayez le sloe gin ou le sherry doux. Et, croyez-le ou non, même la stout et le fromage bleu se marient bien.

Vin et fromage de chèvre

Le Sauvignon blanc est l’accord classique avec le fromage de chèvre, mais vous pouvez aussi essayer un rosé provençal sec et croquant (particulièrement pour un pique-nique d’été) ou un rouge fruité et frais comme le Beaujolais.

Vin et fromage à croûte lavée

Les fromages à croûte lavée – souvent appelés « fromages puants » – comprennent l’Epoisses, le Reblochon, le Vacherin Mont d’Or et le Taleggio. Ils ont tendance à être assez piquants, surtout lorsqu’ils vieillissent, et il ne faut donc pas s’attendre à ce qu’ils se marient bien avec le vin. Curieusement, un vin blanc sec et vif – ou une bière belge forte – peut mieux convenir qu’un vin rouge.

Vin et fromage fondu

Ce n’est pas un style de fromage à part entière, mais les classiques du fromage fondu, comme la fondue et la raclette, méritent d’être mentionnés. Ce ne sont pas les plats les plus faciles à associer, mais on peut parier sur un vin blanc vif ou aromatique de la région où ces plats sont populaires. Vous trouverez des suggestions spécifiques dans ce billet : les meilleurs accords de vins avec la fondue, la raclette et la tartiflette.

Quel fromage associer à votre vin préféré ?

La plupart des gens aiment associer le vin rouge au fromage, et c’est très bien ainsi. N’oubliez pas que certains fromages, comme je l’ai suggéré plus haut, sont meilleurs avec un vin blanc ou un vin de dessert, alors n’ayez pas peur d’expérimenter.

10 vins populaires et les fromages à associer avec eux

  1. Cabernet sauvignon, merlot et mélanges bordelais – cheddar, gouda et autres fromages à pâte dure.
  2. Pinot noir – brie et camembert.
  3. Rhône et autres rouges du sud de la France – un bon compagnon pour un plateau de fromages français.
  4. Rioja – particulièrement bon avec les fromages de brebis comme le Manchego.
  5. Chianti – parmigiano reggiano et pecorino
  6. Porto – fromages bleus comme le stilton
  7. Sauvignon blanc – fromage de chèvre et feta, fromages à l’ail et aux fines herbes
  8. Chardonnay – cheddar au beurre
  9. Pinot Grigio – mozzarella et autres fromages italiens doux (bon avec un plateau d’antipasti)
  10. Champagne et autres vins mousseux – Vacherin Mont d’or, Chaource
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