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Le coq au vin évoque immédiatement la cuisine de terroir française.
Ce mets emblématique est un plat rustique, avec ses légumes fondants, sa sauce onctueuse au vin rouge et ses parfums d’herbes aromatiques.
Et impossible d’évoquer le coq au vin sans penser à la Bourgogne, souvent considérée comme le berceau de ce plat.
Voici tout ce qu’il faut réunir avant de se lancer dans la préparation.
Pour démarrer, déposez les morceaux de coq ou de poulet dans un grand saladier. Ajoutez les carottes coupées en rondelles, les oignons émincés, les échalotes pelées, l’ail écrasé et le bouquet garni.
Recouvrez le tout complètement avec le vin rouge. Couvrir et placer au frais pendant minimum 12 heures.
Cette étape permet à la chair de s’imprégner des saveurs du vin et des herbes aromatiques.
Pendant la nuit, retourner la viande de temps en temps pour une marinade homogène.
Le lendemain, égouttez soigneusement la viande et conserver le liquide. Dans la cocotte chaude, verser un filet d’huile ou déposer une noix de beurre, puis saisir chaque morceau de viande afin de bien les dorer sur toutes les faces. Cette étape concentre les sucs et maximise le goût final.
Retirez ensuite les morceaux dorés, ajouter les lardons ou la poitrine de porc en dés, ainsi que les petits oignons.
Remettez la viande, versez la marinade filtrée et complétez avec un peu d’eau ou de bouillon si besoin pour couvrir. Incorporez les carottes et l’ail restants.
Salez et poivrez
Laissez mijoter tout doucement pendant au moins deux heures. Plus la cuisson est longue, plus la viande devient fondante. En fin de cuisson, ajoutez les champignons de Paris émincés.
Côté vin pour la sauce, différentes appellations donnent des résultats étonnants : cornas ou cahors apportent puissance et charpente, tandis qu’un chinon offre légèreté et fruité. Toujours privilégier un vin de qualité car il constitue la base du goût final.
Le lendemain, ce plat est encore meilleur réchauffé : les saveurs se développent et s’intensifient.