LA MOTTE / LE BOURGET | « Gourmets par nature » : bio et local s’invitent dans les plats savoyards

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SONG ON 10/12/2022 par Lison Bourgeois – 146 vues

Bourget-du-Lac et La Motte-Servolex proposent le programme « Gourmets de Nature » pour les prochains jours. Le but de cette « semaine du goût » du développement durable : montrer comment des choses respectueuses de l’environnement peuvent s’imprimer dans notre assiette.

© H2O | Lison Bourgeois Catherine Botti, Meilleur Primeur Ouvrier de France

Bourget-du-Lac et La Motte-Servolex proposent le programme « Gourmets de Nature » pour les prochains jours. Le but de cette « semaine du goût » du développement durable : montrer comment des choses respectueuses de l’environnement peuvent s’imprimer dans notre assiette.

Cacahuètes fraîches, châtaignes, courgettes et courgettes violonées… La table dressée pour l’événement du lundi 10 octobre fera saliver la salle de la Traverse, au Bourget-du-Lac. Des produits simples et faits maison, voici comment l’assiette peut répondre aux enjeux environnementaux. Alain Perillat-Mercerot, patron du restaurant étoilé Atmosphères, a lancé le programme « Lancer une étoile ».

« Quand nous nous asseyons dans notre salle à manger et regardons l’environnement qui nous entoure, nous voyons sur le côté gauche il y a des producteurs de fruits et légumes, sur le côté droit il y a nos producteurs d’œufs, nous avons des poissons dans le lac et le raisin producteurs. ils sont contre nous », a déclaré le chef. « Alors la biodiversité est là, elle est là. Regardez ce que nous avons, autour de nous, et faites-en », a déclaré Alain Perillat.

Le maire de La Motte-Servolex, Luc Berthoud, est également conscient des spécificités du territoire. Il se souvient que sa région compte 3 000 hectares, dont 1 000 hectares de forêt et 1 000 hectares d’agriculture. « Lait, pommes, poires, fraises, escargots… la palette de la commune permet d’avoir une indépendance et une façon de briller auprès de différents chefs », a-t-il déclaré.

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Choisissez vos produits, mais apprenez aussi à les cuisiner. De l’écorce à l’assiette, ce sont tous les produits qui font l’harmonie du plat. Valentin Marin, chef du restaurant Lamartine au Bourget-du-Lac, explique que l’importance du vivant dans l’assiette est une décision qu’il a prise dans son enfance. « C’est une connaissance qui commence par le respect du produit », a-t-il déclaré. « Quand j’utilise du poisson, j’essaie d’en utiliser le plus possible. J’utilise du mana net. Mais le cuir est aussi très intéressant car vous pouvez le porter. Les os peuvent être utilisés avec l’extrait pour faire de la soupe. Et les œufs peuvent servir à faire de la poutargue », précise Valentin Marin.

Il faut donc faire revivre la culture de la cuisine, qui est à la pointe de la découverte. Sandra a expliqué qu’elle se rend à Chambéry tous les samedis car elle « aime bien manger avec des produits régionaux ». L’événement lui a permis de découvrir de nouveaux produits et de nouvelles façons de les cuisiner. « C’est plus cher, c’est vrai, mais c’est important pour moi de bien manger donc je privilégie la qualité du produit », dit-elle. « Je préfère investir un peu d’argent et manger peut-être un peu mais de la qualité. »

C’est aussi l’avis de Catherine Botti, Meilleur Ouvrier de France Primeur. « Le savoir passera entre les mains des enfants car nous leur ferons découvrir des goûts, des couleurs, des saveurs. Mais amusez-vous aussi à confectionner des petites brochettes et des salades de fruits. Ce sont des choses simples mais qui donneront envie aux parents de faire de même. Et juste comme ça, la chaîne sera fermée. » & # xD ;

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Nicolas Mercat, le maire du Bourget-du-Lac, a expliqué que la commune a accepté de payer une petite redevance pour le magasin de qualité. « Nous avons donné aux enfants un avant-goût et pas d’image ! Il a dit. Le choix se traduit par l’augmentation de 45 cents par repas. « C’est vrai que pour les parents qui ont trois enfants, à la fin du mois c’est un peu différent. Mais la question derrière est : que sommes-nous prêts à mettre dans notre nourriture ? Il a demandé. & # xD;

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Ce jeudi 13 octobre, les enfants des écoles du Bourget-du-Lac et de La Motte-Servolex ont la possibilité de manger avec un chef étoilé. Le programme complet de la semaine « Gourmets by Nature » est à retrouver sur internet. Des ateliers seront présentés autour des herbes et des fruits sauvages mais il y aura aussi une séance de cinéma.

Luc Berthoud, maire de La Motte Servolex

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Nicolas Mercat, maire du Bourget-du-Lac

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