Julie et Cédric Diethmann, de la brasserie Le XV à Beuzeville (Eure), ont obtenu un certificat qualité d’artisan cuisinier pour leur cuisine maison et de terroir.
« On essaie de tout bien faire, pour que les gens soient contents », explique Julie Diethmann, cuisinière à la brasserie Le XV, place de la République à Beuzeville (Eure). Cet effort a payé ! Le vendredi 7 septembre 2022, Julie et Cédric Diethmann, qui gèrent le restaurant et le café, se sont vu décerner le certificat qualité d’artisan cuisinier, par la Chambre des Métiers et de l’Artisanat, et l’Union des Métiers et des Industries. de l’industrie hôtelière.
Cuisine faite maison
Pour l’obtenir, les restaurateurs doivent justifier d’un menu 100% « fait maison », c’est-à-dire que les plats doivent être préparés sur place à partir de produits bruts. « Il y a un audit, avec une visite mystère et un contrôle de la cuisine, des bons de livraison, des frigos… », raconte Cédric Diethmann.
Une manière de valoriser les restaurants locaux, « au vu de la conjoncture économique, de valoriser ceux qui s’en donnent la peine ». Le couple Beuzeville a axé sa carte sur des plats avec un maximum de produits locaux, frais et de saison :
Le but du jeu pour nous est de travailler sur une ardoise de trois ou quatre entrées, autant de plats et de desserts, avec des légumes locaux, des poissons et des viandes. Les coquilles Saint-Jacques sont arrivées aujourd’hui, nous servons des cromesquis (ou croquettes) à Livarot, notre fournisseur d’escargots est la ferme Galiot près de Pont-Audemer…
Formés en hôtellerie-restauration
Tous deux formés à l’origine dans l’hôtellerie et la restauration. Cédric et Julie Diethmann ont travaillé une dizaine d’années dans l’hôtellerie avant de s’installer en Normandie. Souhaitant changer de carrière « après avoir travaillé pour de grands groupes », Cédric Diethmann a racheté l’établissement en 2019, suite à sa liquidation judiciaire. La chef Julie Diethmann a rejoint son mari en juillet 2020, derrière les fourneaux.
J’ai toujours aimé cuisiner. Dans mon cours, il y avait un cours de cuisine, je ne l’avais juste pas encore utilisé. J’ai quatre enfants à la maison et j’adore recevoir !
Malgré la bonne nouvelle du certificat, les restaurateurs, après avoir encaissé de plein fouet les vagues de Covid, restent stressés face au contexte économique actuel. « C’est compliqué avec les pénuries et la hausse des prix, et compliqué de se projeter sur le long terme. C’est presque pire que le Covid… » soupire Julie Diethmann.
Espérons que le titre de qualité d’artisan cuisinier aide les restaurateurs en donnant encore plus envie aux habitants des environs de découvrir leur cuisine ! Quand ça va mal, il faut manger !
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