របៀបក្លាយជាចុងភៅ

ការចូលរួមក្នុងកំពូលចុងភៅធ្វើឱ្យអ្នកសុបិន? តើការងារចុងភៅសម្រាប់អ្នកទេ? សូមក្រឡេកមើលឱ្យកាន់តែដិតដល់នូវការងារដែលមានចំណង់ចំណូលចិត្តនេះ ដែលធ្វើឱ្យអ្នកចូលចិត្តធ្វើម្ហូបមានក្តីស្រមៃ និងស្វែងយល់ពីរបៀបក្លាយជាចុងភៅ។

អ្នកធានាពិតប្រាកដនៃភាពជោគជ័យរបស់ភោជនីយដ្ឋាន មេចុងភៅគូរមុខម្ហូប និងទទួលខុសត្រូវលើការចម្អិនអាហារ។ អមដោយក្រុមផ្ទះបាយរបស់គាត់ គាត់ស្ទាត់ជំនាញលើការងារនៃផលិតផលស្រស់ និងឆៅ ដើម្បីបំពេញចិត្តអតិថិជនរបស់ភោជនីយដ្ឋាន។ តួនាទីរបស់គាត់មិនត្រូវបានកំណត់ចំពោះការបង្កើតមុខម្ហូបនោះទេ ប៉ុន្តែគាត់ក៏ដឹកនាំការគ្រប់គ្រងសារពើភ័ណ្ឌ និងគ្រប់គ្រងក្រុមរបស់គាត់ផងដែរ។

តើ​ចុងភៅ​មាន​តួនាទី​អ្វី?

បេសកកម្ម​ដែល​បាន​ប្រគល់​ជូន​មេ​គឺ​មាន​ភាព​ចម្រុះ​ណាស់។ បន្ថែមពីលើការធ្វើជាចុងភៅដ៏ល្អម្នាក់ និងបង្កើតមុខម្ហូបភោជនីយដ្ឋាន គាត់ក៏ទទួលខុសត្រូវចំពោះក្រុមរបស់គាត់ផងដែរ ដែលហៅថា “កងពលតូច” របស់គាត់ដែលត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយអ្នកផ្សេងទៀតនៅក្នុងផ្ទះបាយ មេចុងភៅ និងមេចុងភៅនៃម្ហូប រួមទាំងចំនួនអាស្រ័យ លើប្រភេទ និងទំហំនៃភោជនីយដ្ឋាន។ គាត់មានតួនាទីជាអ្នកដឹកនាំពិតប្រាកដ ដោយសារគាត់ទទួលខុសត្រូវលើការផ្គត់ផ្គង់ ការគ្រប់គ្រងសារពើភ័ណ្ឌ ការទិញ និងទំនាក់ទំនងជាមួយអ្នកផលិត។ ជាចុងក្រោយ គាត់ក៏ធានាការអនុលោមតាមច្បាប់សុខភាព និងសុវត្ថិភាពផងដែរ។

តើត្រូវមានគុណសម្បតិ្តអ្វីខ្លះ ដើម្បីក្លាយជាចុងភៅ?

ចុងភៅតែងតែងប់ងល់ មេចុងភៅត្រូវតែបង្ហាញពីភាពច្នៃប្រឌិត និងប្រភពដើម។ តួនាទីដ៏សំខាន់បំផុតមួយរបស់មេដឹកនាំគឺការគ្រប់គ្រងកងពលតូចរបស់គាត់ ដូច្នេះគាត់ត្រូវតែបង្ហាញពីភាពជាអ្នកដឹកនាំ សិទ្ធិអំណាច ប៉ុន្តែក៏មានការរៀបចំផងដែរ។ គាត់ក៏ត្រូវមានជំនាញអន្តរបុគ្គលល្អ ស្តាប់ក្រុមរបស់គាត់ និងបង្កើតភាពស្អិតរមួតជាក្រុម។ ប្រសិនបើគាត់មិនដឹងពីរបៀបក្នុងការប្រមើលមើលពួកគេ គាត់ត្រូវតែអាចគ្រប់គ្រងជម្លោះបាន។ ការធ្វើការនៅក្នុងឧស្សាហកម្មបដិសណ្ឋារកិច្ចក៏តម្រូវឱ្យមានការតស៊ូជាក់លាក់ចំពោះភាពតានតឹង និងចំណេះដឹងអំពីរបៀបធ្វើការជាមួយនឹងការតស៊ូ។ នៅកម្រិតនៃជំនាញបច្ចេកទេសជាច្រើន មេចុងភៅត្រូវតែរៀបចំលក្ខខណ្ឌសុខភាព និងសុវត្ថិភាពនៅក្នុងផ្ទះបាយរបស់គាត់ ជាពិសេសដោយសារប្រព័ន្ធ HACCP (ការវិភាគហានិភ័យ និងចំណុចត្រួតពិនិត្យសំខាន់ៗ)។ គាត់ត្រូវតែមានមូលដ្ឋានធ្វើម្ហូបល្អណាស់ បច្ចេកទេសនៃការ ចម្អិនអាហារ និងអាចបង្កើតម៉ឺនុយដែលនឹងបំពេញចិត្តអ្នកទស្សនាភោជនីយដ្ឋាន។ គាត់​ត្រូវ​ដឹង​ពី​របៀប​ដឹកនាំ​ក្រុម រៀបចំ​ការងារ​របស់​អ្នក​រាល់​គ្នា និង​បណ្តុះបណ្តាល​អ្នក​ជ្រើសរើស​ក្មេង​ជាងគេ។ ជាចុងក្រោយ គាត់ត្រូវតែមានជំនាញល្អក្នុងការគ្រប់គ្រងសារពើភ័ណ្ឌ និងលទ្ធកម្ម។ ក្លាយជាចុងភៅ

រៀនអ្វីខ្លះដើម្បីក្លាយជាចុងភៅ?

តើត្រូវបន្តការសិក្សាអ្វីខ្លះ ដើម្បីក្លាយជាចុងភៅ?

ក្នុងករណីគម្រោងបណ្តុះបណ្តាលវិជ្ជាជីវៈក្នុងវិស័យសណ្ឋាគារ និងសណ្ឋាគារ វគ្គបណ្តុះបណ្តាលជាច្រើនអាចត្រូវបានពិចារណា។ CAP Cuisine មិនត្រូវបានបម្រុងទុកសម្រាប់តែការបណ្តុះបណ្តាលដំបូងទេ ហើយអាចត្រូវបានអនុវត្តក្នុងការអប់រំបន្តលើសពី 2 ឆ្នាំ ឬ 1 ឆ្នាំបន្ទាប់ពីសញ្ញាប័ត្រដំបូង។ CPF របស់អ្នកអាចត្រូវបានប្រើដើម្បីផ្តល់មូលនិធិដល់ការបណ្តុះបណ្តាល។ MTS BTS ក៏អាចត្រូវបានគេយកទៅសិក្សាបន្ត វគ្គបណ្តុះបណ្តាលមានរយៈពេល 2 ឆ្នាំ ប៉ុន្តែការធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងមួយឆ្នាំអាចជាការចាំបាច់។ ជាជម្រើស CQP (Certificate of Professional Qualification Certificate) និង Professional Qualifications (TFP) ដែលជាវិញ្ញាបនបត្រដែលចេញដោយសាខាដែលមានជំនាញវិជ្ជាជីវៈមួយ ឬច្រើន។ សាខាសណ្ឋាគារ និងការផ្តល់ម្ហូបអាហារ និងការផ្តល់ម្ហូបអាហារជាសមូហភាពផ្តល់ជូន Cooking CQPs និង TFPs សម្រាប់ Kitchen Commis (កម្រិត? 3) និង Chef’s Kitchen នៅក្នុងភោជនីយដ្ឋានក្នុងស្រុក (កម្រិត? 4) ។ វិញ្ញាបនបត្រទាំងនេះអាចចូលប្រើបានតាមរយៈ VAE ឬការបណ្តុះបណ្តាល។ ការបណ្តុះបណ្តាលធ្វើឡើងក្នុងក្របខណ្ឌនៃកិច្ចសន្យាវិជ្ជាជីវៈ ឬ Pro-A (ការបណ្តុះបណ្តាលឡើងវិញ ឬការលើកកម្ពស់ដោយការឆ្លាស់គ្នា) ដែលអនុញ្ញាតឱ្យនិយោជិតផ្លាស់ប្តូរការងារ។ រយៈពេល និង​កម្មវិធី​ត្រូវ​បាន​សម្រួល​ទៅ​តាម​ប្រវត្តិរូប​របស់​បេក្ខជន​នីមួយៗ ដោយ​មាន​រយៈពេល​ជា​មធ្យម​ពី ៦ ទៅ ១២ ខែ។

តើការវិវត្តន៍អ្វីខ្លះសម្រាប់ចុងភៅ?

បន្ទាប់មកមេចុងភៅអាចពិចារណាលើប្រភេទជាច្រើននៃការអភិវឌ្ឍន៍។ គាត់អាចផ្លាស់ប្តូរគ្រឹះស្ថានដើម្បីថែរក្សាភោជនីយដ្ឋានដែលធ្លាប់ស្គាល់ ដែលមានទំហំ ឬរចនាប័ទ្មខុសគ្នា។ គាត់​ក៏​អាច​ទៅ​ធ្វើ​ការ​ដោយ​ខ្លួន​ឯង​ដោយ​បើក​ស្ថាប័ន​ផ្ទាល់​ខ្លួន ឬ​ទៅ​ធ្វើ​កម្មសិក្សា​នៅ​បរទេស។

តើប្រាក់ខែរបស់ចុងភៅគឺជាអ្វី?

ប្រាក់ខែមេចុងភៅអាស្រ័យច្រើនលើប្រភេទភោជនីយដ្ឋានដែលពួកគេធ្វើការ និងបទពិសោធន៍របស់ពួកគេ។ ដូច្នេះ​ប្រាក់​ឈ្នួល​មាន​ភាព​ប្រែប្រួល​ខ្លាំង។ សម្រាប់​ការ​ធ្វើ​ម្ហូប​តាម​ប្រធានបទ ឬ​ម្ហូប​បែប​ប្រពៃណី ប្រាក់​ខែ​របស់​គាត់​នឹង​មាន​ចន្លោះ​ពី 2500¬ ទៅ 3500¬ ដុល។ ចន្លោះពី 3,000 ទៅ 4,000 ដុលនឹងត្រូវបង់នៅភោជនីយដ្ឋាន ឬភោជនីយដ្ឋានសណ្ឋាគារ។ នៅក្នុងភោជនីយដ្ឋានអាហារឆ្ងាញ់ ប្រាក់ខែនឹងសមាមាត្រទៅនឹងចំនួនផ្កាយ Michelin ប្រាក់ខែអាចចាប់ផ្តើមពី 3250¬ និងឡើងដល់ 8000¬ ដុលសម្រាប់ភោជនីយដ្ឋានផ្កាយ 2 ។ វគ្គសិក្សាទាំងអស់របស់យើងដើម្បីក្លាយជាចុងភៅ © Nicolas Faramaz – stock.adobe.com

វាមកពី! ចប់ការប្រកួតបាល់ទាត់ពិភពលោក វគ្គ៤ រដូវកាលទី៣! ដោយសហការជាមួយ Tébéo អ្នកនឹងជួបអ្នកគាំទ្រ Stade Brestois និងអ្នកគាំទ្រ Finistère រៀងរាល់ថ្ងៃព្រហស្បតិ៍ វេលាម៉ោង 6:15 ល្ងាចរៀងរាល់សប្តាហ៍។ កម្មវិធីនេះក៏មានជាផតខាស…

នៅលើកម្មវិធីសម្រាប់វគ្គទី 3 នៃ Passe dé ! សូមមើលការបរាជ័យរបស់ Stade Brestois នៅ Nantes និងផលវិបាករបស់វា។ ក៏ដូចជារបាយការណ៍ស្តីពីក្រុមនារី Dirinon ដែលយើងនឹងតាមដានពេញមួយរដូវកាល និងការអន្តរាគមន៍ពី Jérôme Fagon គ្រូបង្វឹកក្រុម Ploudalmézeau…

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីក្លាយជាចុងភៅ?

ប្រសិនបើអ្នកចង់ក្លាយជាចុងភៅ វាជារឿងសំខាន់ដែលអ្នកត្រូវធ្វើតាមវគ្គបណ្តុះបណ្តាលដើម្បីទទួលបាន CAP Cuisine ។ នេះគឺជាសញ្ញាបត្រអប្បបរមាដែលអ្នកត្រូវតែមានដើម្បីចូលផ្ទះបាយជាអ្នកជំនាញ។ និស្សិត​ដែល​បញ្ចប់​ការ​សិក្សា​វ័យក្មេង​កម្រ​អាច​ចូល​កាន់​តំណែង​ចុងភៅ​បាន​ណាស់។

តើគាត់ក្លាយជាចុងភៅដោយរបៀបណា? CAP Cuisine, បរិញ្ញាបត្រជំនាញ និងមុខម្ហូប, BP Culinary Arts ឬការគ្រប់គ្រង BTS នៅក្នុងសណ្ឋាគារ និងការផ្តល់អាហារដល់ការគ្រប់គ្រងអង្គភាពផលិតកម្មធ្វើម្ហូប។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីក្លាយជាចុងភៅដ៏ល្អ?

គុណសម្បត្តិដែលត្រូវការដើម្បីក្លាយជាចុងភៅ

• ស្ថានភាពរាងកាយល្អ៖ មេចុងភៅធ្វើការក្នុងកំដៅ ឡ និងយ៉ាងខ្លាំង។
• ផ្លាស់ប្តូរម៉ោង៖ មេចុងភៅត្រូវតែមានច្រើន ហើយថ្ងៃរបស់គាត់ជួនកាលយូរណាស់។

តើសាលាណាដើម្បីក្លាយជាចុងភៅ?

ការបណ្តុះបណ្តាល CAP ធ្វើម្ហូប (ក្នុងរយៈពេល 2 ឆ្នាំបន្ទាប់ពីឆ្នាំទី 3) សញ្ញាប័ត្រពីសណ្ឋាគារបច្ចេកវិជ្ជា (ក្នុងរយៈពេល 3 ឆ្នាំបន្ទាប់ពីឆ្នាំទី 3) បរិញ្ញាបត្រផ្នែកបដិសណ្ឋារកិច្ច (ក្នុងរយៈពេល 3 ឆ្នាំបន្ទាប់ពីឆ្នាំទី 3) សាលាធ្វើម្ហូបដូចជាសាលា Grégoire Ferrandi ដែលអាចប្រើបានបន្ទាប់ពី 3. បរិញ្ញាបត្រ ឬវដ្តទីមួយ ឬសាលា Ferrières។

តើអ្នកត្រូវធ្វើដូចម្តេចដើម្បីក្លាយជាភោជនីយដ្ឋានលំដាប់ផ្កាយ?

[et]ដើម្បីឈ្នះផ្កាយ Michelin ភោជនីយដ្ឋានត្រូវតែជា “ភោជនីយដ្ឋានល្អណាស់នៅក្នុងប្រភេទរបស់វា” ។ ដើម្បីទទួលបានផ្កាយពីរ ត្រូវតែផ្តល់ជូន “ម្ហូបដ៏អស្ចារ្យដែលមានតម្លៃសម្រាប់ទស្សនា” ហើយដើម្បីទទួលបានបី ភោជនីយដ្ឋានត្រូវតែបម្រើ “ម្ហូបពិសេសដែលមានតម្លៃផ្លូវវាង” ។[et]

តើ​ការ​សិក្សា​អ្វី​ខ្លះ​បន្ទាប់​ពី​បញ្ចប់​បរិញ្ញាបត្រ​ផ្ទះបាយ?

នៅចុងបញ្ចប់នៃភាពចាស់ទុំនៃវិជ្ជាជីវៈ អ្នកអាចបន្តការសិក្សារបស់អ្នកនៅក្នុង BTS ។ … ការគ្រប់គ្រងរបស់ BTS នៅក្នុងសណ្ឋាគារ និងអាហារជម្រើស A, ការគ្រប់គ្រងអង្គភាពម្ហូបអាហារ; ការ​គ្រប់​គ្រង​ក្រុម BTS ក្នុង​ជម្រើស​អាហារ​ក្នុង​សណ្ឋាគារ B ការគ្រប់គ្រង​អង្គភាព​ផលិត​ម្ហូប​អាហារ។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើការនៅក្នុង gastronomy? អ្នកអាចសិក្សានៅសាលាធ្វើម្ហូបដ៏ល្បីល្បាញ សាលាសណ្ឋាគារ ឬសូម្បីតែសាលាគ្រប់គ្រង ហើយធ្វើតាមកម្មវិធីក្នុងរយៈពេល 3 ឬ 5 ឆ្នាំដែលនឹងនាំអ្នកទៅកាន់កម្រិតខ្ពស់នៃចំណេះដឹងផ្នែកក្រពះពោះវៀន ក៏ដូចជាបន្ទាប់ពីការបណ្តុះបណ្តាលខ្លីៗ និងវិជ្ជាជីវៈ។

រៀនអ្វីខ្លះដើម្បីក្លាយជាចុងភៅ?

វិជ្ជាជីវៈអាចចូលប្រើបានជាមួយនឹងកម្រិត CAP/BEP៖ ម្ហូប CAP៖ ការបណ្តុះបណ្តាលមានរយៈពេលពីរឆ្នាំ ហើយត្រូវបានរៀបចំជាពិសេសសម្រាប់វិជ្ជាជីវៈចុងភៅ និងផ្ទះបាយសមូហភាព (ការគ្រប់គ្រងសារពើភ័ណ្ឌ ការអនុវត្តអនាម័យ បច្ចេកទេសធ្វើម្ហូប។ល។)។