4 адамға арналған ингредиенттер
- 24 устрица
- 60 г сары май
- 2 шалот
- 2 түйір сарымсақ
- 20 кл Ақ шарап
- 1 шымшым бұрыш
Дайындық кезеңдері
- Алдын ала қыздырыңыз пеш 200 градуста.
- Қуыруға арналған табада 60 г сары майды қыздырыңыз.
- 2 майдалап туралған шалотты 2 минут бойы араластырып, теріңіз.
- Сарымсақтың майдалап туралған 2 түйірін қосып, жалғастырыңыз пісіру 1 минут, араластырыңыз.
- 20 кл ақ шараппен деглазурь және бір шымшым бұрыш қосыңыз.
- Араластырып, 2 минут пісіріңіз.
- Дайындықтың жартысын алып, оны брондаңыз.
- Табаға устрица қосып, ақырын араластыра отырып, 2 минут пісіріңіз.
- Сақталған препараттың қалған бөлігін қосып, ақырын араластырыңыз.
- Устрицаларды пешке төзімді рамекендерге салыңыз.
- 6 минут пісіріңіз және пісіріңіз.
- Пештен шығарып, дереу қызмет етіңіз.
Ұсынылатын шараптар
Ыстық устрицаларды Sancerre, Pouilly-Fumé немесе Pouilly-Fuissé сияқты құрғақ ақ шараппен ішуге болады.
Ықтимал нұсқалар
Ыстық устрицаларды қуырылған нанмен және жалпақ жапырақты ақжелкенмен ұсынуға болады.
Аспаздың кеңестері
Ыстық устрицалармен табысқа жету үшін оларды кептірмеу үшін тым ұзақ пісірмеу маңызды.
Устрица қалай дайындалады?
Устрицаларды ләззат алудан 45 мин / 1 сағат бұрын ашыңыз. Дөңгеленген жағын төмен қаратып, матаға бір-бірден алыңыз. Екі қабықтың арасына сырғып кететін устрица пышағын пайдаланып, жануардың өкшесінен бастап, байламды кесіңіз.
Устрицаларды ашудың ең жақсы уақыты қашан?
УСТРИДАНЫ ҚАШАН АШУ КЕРЕК? Ең дұрысы, устрицаны ашқаннан кейін бірден жеу керек. Оны салқын күйде тұтынудан 3 сағат бұрын ашуға болады. .
Жаңа устрицаларды қалай жеуге болады?
Устрицаның дөңгелек жағын матамен алақанға ұстаңыз. Содан кейін бұлшық еттерін кесу үшін пышақты бас бармақтан шамамен 1 см қашықтықта қойыңыз теңіз тағамдары, екі қабықтың арасында шамамен 2/3 жоғары. Содан кейін үстіңгі қабықты ақырын көтеріңіз.
Жаңа устрицаларды қалай жеуге болады?
Пуристердің айтуынша, шикі устрица қарапайым, сүйемелдеусіз жейді. Дегенмен, устрицаларды лимон шырынын немесе сірке суын сығып жеуге болады. Дәмді бұзатын ештеңе жоқ. Сусындарға келетін болсақ, дәмін татуға арналған ең жақсысы – ақ шарап.
Шикі устрицаларды қалай дайындау керек?
Устрицаларды тәбет ретінде шикі күйінде жейді. Бұл жағдайда сіз оларды лимон шырынын немесе классикалық сірке суы шырынын сығып жеуге болады. Пуристтер оларды бұрыш диірменінің бұралуында дәмін татады!
Устрицаларды қалай тазалау керек?
Барлық құм іздерін кетіру үшін устрицаларды жуып, жуыңыз. Мүмкін болса, қайралмаған жүзі бар устрица пышағын пайдаланыңыз. Устрицаны айнала алып, оны алақанға мықтап ұстаңыз (жарақат алмас үшін қолғап киіңіз).
Неліктен бірінші устрица суын тастау керек?
Ашылған кезде суды құйып алудан тартынбаңыз: бұл устрицалардың қайтадан ағып кетуіне мүмкіндік береді, бұрынғыдан да жақсырақ және жақсырақ суды бөледі.
Устрицамен не жейсіз?
Тек устрица ұсынғыңыз келмесе, кейбір тағамдар устрица кешіне жақсы қосымша болады:
- ақсерке, ысталған немесе тартардағы;
- шошқа ұлу;
- жасыл салат немесе теңіз балдыры салаты;
- асшаяндардың бір табақшасы немесе теңіз тағамдары пісірілген;
Гранат үшін қандай устрица таңдау керек?
Тісбасар ретінде ұсынылатын устрица тағамы үшін а кезінде кішірек устрицаларды таңдауға болады рецепт ыстық устрица немесе гратин сізді үлкенірек устрицаларды таңдауға мәжбүр етеді.
Гранат үшін қандай мөлшердегі устрица?
№2, керісінше, әлдеқайда үлкенірек, ал егер шикі түрде жесеңіз, сіз ет, үлкен устрицалардан ләззат алуыңыз керек. Дегенмен, бұл калибр үшін өте қолайлы аспаз : толтырылған, ау гратин, ыстық немесе суық, сіз өз қалауыңызға ерік бере аласыз!
Қандай өлшемдегі устрица таңдау керек?
Оны жұптасқан устрицалар үшін 0-ден 5-ке дейін және жалпақ устрицалар үшін 000-нан 6-ға дейін құрайтын оған тағайындалған нөмір арқылы анықтауға болады. Бұл қарапайым, сан неғұрлым көп болса, устрица азаяды және керісінше. Жалпақ устрицалар үшін өлшемін анықтайтын 100 устрицаға шаққандағы салмақ.
Мұздатылған устрицаларды қалай дайындау керек?
Қалыңдығы бір дюймге (бір дюймге 10-12 минут) пісіруге 5-7 минут кетеді. Дайындап жатсаңыз балық және мұздатылған теңіз өнімдерін пісіру уақытын екі есе арттырып, қалыңдығына 10-14 минутты есептеңіз (дюймге 20-24 минут).
Пеште устрицаларды қалай ашуға болады?
Пешті 200 градусқа дейін қыздырыңыз. Устрицаларды табаққа салып, оларды 2-3 минутқа пешке салып, олардың ашылуын бақылаңыз. Ыстық сіздің устрицаларыңызға ашылатыны туралы сигнал береді. Сізге тек устрицаларды дәмдеу және дәмін татсаңыз болғаны.
Устрицаларды қалай қауіпсіз ашуға болады?
Пышағыңызды алыңыз. Пышақтың ұшын екі корпустың арасындағы қалқаға салыңыз (пышақты сыртқа қаратып, яғни кеудеге артқа қарай) Пышақты итеру кезінде (қимылыңызды басқару үшін кішкене соққылармен), қабық ашылғанша бұраңыз.
Пеште устрицалар ашылады ма?
Пеште устрицаларды пышақпен жарақаттау қаупінсіз өздігінен ашылатындай етіп ашыңыз. Пеш жақсы балама болып табылады. … Жабық устрицаларды пісірме табаққа салыңыз. 15 минут қоя тұрайық.