Әдетте бұл нәзік ақ балықтың дәмін жақсарту үшін табада, пеште, сорпада немесе папиллотта пісірілген, лимон сығуы немесе аздап лимон майонезі жеткілікті.
Осы дүйсенбіде треска назарында, Стефан Фридман, Француз Блей Эльзастағы Марленхаймдағы дәм эстафетасының жетекшісі.
Мамыр айы бойы әсем өлкеміз «Альзастың дәмін татайық!» деп тойлайды. оның гастрономиясы даладан үстелге дейін «Альзас дәмі» және «Терроирдің Эльзас дәмі» өнімі
Өндірушілер, қолөнершілер мен рестораторлар сіздерді аймақтың барлық байлығын және Алзат гастрономиясын тойлауға шақырады. Сапасы сертификатталған дәмді жергілікті өнімдер аспазшылардың шығармашылығымен жақсарады! Аперитивтен ас қорытуға дейін 100% «Альзаста жасалған» мәзірімен азғыруға көніңіз.
Күндегідей 25.03.15ж таңғы 10-нан бастап барлық рецепттеріңізді күтеміз. Ең жақсы рецепттер Etoiles d’Alsace қауымдастығы ұсынатын 60 € сыйлық ваучері + Taste Alsace өнімдерінен және Terroir дәмі Эльзас өнімінен тұратын таңдаулы себетпен қалады.
Fridge Challenge ойынында сәттіліктеріңізді сынап көріңіз! Күн сайын сағат 10:50-де біздің аспазымыз «Le Défi du Frigo» шақыруыңызды күтеді. Принцип қарапайым:
Күн сайын ауада іріктеліп алсаңыз, таңғажайып жұма сайысына қатысасыз! Осы аптада жеңу керек
КӨК ТІБЕРІЛІК ЖҰМЫС АСЫ
– CHR Alsace, кафелер, қонақ үйлер, мейрамханалар, қонақ үй мамандары бар ірі ойыншы ұсынатын 3 Sabatier жапон пышақтарының қорабы қазір жеке тұлғаларға өз қызметтері мен өнімдерін ұсынады. Ыдыс-аяқтардан жиһазға дейін, соның ішінде пісіру құралдары немесе банкет, Souffelweyersheim және Colmar командалары сізге кеңес беру және таңдауларыңызда қолдау көрсету үшін осында.
Қуыруға арналған табада треска қалай пісіруге болады?
Бұл таңертең біз сіздерге дәмдеуіштер әлеміне саяхат. Джордж Колин Спайс 1966 жылы Миттельхаузен қаласында дүниеге келген және әрқашан дәмдеуіштерді, дәмдеуіштерді және басқа да хош иісті шөптерді ұнататындарды таң қалдырды. Сағат 10:30-да Эрик Колин әкесі құрған компанияны таныстырады.
Тері жағын төмен қаратып жоғары отта 4-5 минут қуырыңыз. Ыстықты төмендетіп, сары майдың тұтқасын қосыңыз. Пісіру үшін балық бір жағын сары маймен тағы 5-6 минут жағыңыз. Әйтпесе, артқа қайтып, әрекетті жалғастырыңыз пісіру бір уақытта (4-5 минут).
Балықтың табаға жабысып қалмауын қалай болдырмауға болады?
Табада треска қалай пісіруге болады? Қуыруға арналған табада треска филесін қуырыңыз Қуыруға арналған табада ас қасық зәйтүн майын қыздырыңыз. 1 майдалап туралған пиязды қуырыңыз. Олар мөлдір болған кезде, треска филелерін салып, терісін төмен қаратып, жоғары отта 4-5 минут қуырыңыз. Ыстықты төмендетіп, сары майдың тұтқасын қосыңыз.
Коды қалай дайындау керек?
Жай пергамент қағазының парағын кесіп, оны табаға салыңыз. Табаны әдеттегідей қыздырыңыз. Осы уақытта май жағыңыз ақсерке дәстүрлі пісірудегідей тұз бен бұрышпен.
Неліктен тресканың артын шаю керек?
Табаға бір тамшы зәйтүн майын қыздырудан бастаңыз. Балықты жоғары отта 4-5 минут қайнатыңыз, содан кейін отты азайтыңыз. Маймен 5-6 минутқа айналдырмай жағыңыз. Маусым және ләззат алыңыз!
Неліктен балық аммиак сияқты иіс шығарады?
Алдымен оларды ерітпесеңіз, мұздатылған балықты пісірер алдында суық сумен шаю керек. Бактериялардың таралуын болдырмау үшін жылы суды пайдаланбаңыз және оларды таза шүберекпен немесе қағаз сүлгімен жақсылап құрғатыңыз.
Содан кейін ол көптеген бактерияларды өсіре бастайды. Бұл иістерді емес, молекулалар (путресцин, кадаверин және т.б.) ақуыздардан бөлінеді. ет ыдырау. Сасық, олар аммиактың әйгілі иісіне жауапты.
Неліктен менің лангустиндерім аммиак сияқты иіс шығарады?
Неліктен коньки қанаты аммиак сияқты иіс шығарады? Ағында аммиак бөлетін безі бар, бұл иіс неғұрлым күшті болса, соғұрлым жаңа ағын азаяды.
Балықтың әлі де жақсы екенін қалай білуге болады?
Лангустиндерді таңдаңыз Аммиак иісінен аулақ болу керек, бұл мұзда ұзақ тұруды көрсетеді… Тірі лангустиндерді 12 сағаттан артық ұстауға болмайды, оларды тез пісіріп, дереу жеп қойыңыз. Олар тоңазытқышта дәмін жоғалтады.
Неліктен аммиак иісін сеземін?
– Целлюлоза қатты және серпімді болуы керек. Саусақпен аздап басылғаннан кейін ол дереу пішінін қалпына келтіреді. Саусақ ізі таңбаланған болса, балық жаңа емес. Жіптерге келетін болсақ, олар ақ інжу, берік болуы керек, бірақ оны бағалау қиынырақ.
Неліктен балықты ұнға салу керек?
Сиыр сүтінің ақуызын, жұмыртқаны, ет, балықты және жоғары тұтыну теңіз тағамдары аммиак иісіне ұқсас иіс тудыруы мүмкін.
«Егер сіз балықты ұнтақсаңыз, бетінде нанның үгіндісі сияқты қыртыс пайда болады. Сіз екеуін де жасай аласыз, бірақ балықтың жабыспауын қаламасаңыз, оны жабыспайтын табада пісіру өте маңызды. Сол.»
Балықты қалай ұнға салу керек?
Балық филесін бұзбай қалай дайындау керек? Пісірер алдында балықты жақсылап тұздап, суын ағызуға рұқсат ету керек, бұл оның аздап кебуіне және майдаланбайтын болуына көмектеседі, табаға және майға ыстық, ұнға құйып, бұрап, бұраңыз, қалыңдығына байланысты әр жағынан 2/3 мин.
Неліктен балық филесін сүтке салу керек?
Мұздатқыш қапшыққа 4 немесе 5 ас қасық ұн салыңыз (қажетінше маусым мен маусым), содан кейін бір немесе бірнеше филе салыңыз. Қапшықты қолыңызбен жауып, филені ұнмен жабу үшін араластырыңыз. Филелерді ыстық май/май қоспасына салыңыз.