ჩვეულებრივ, ტაფაში, ღუმელში, ბულიონზე ან პაპილოტზე მოხარშული, ლიმონის ან ცოტა ლიმონის მაიონეზი საკმარისია ამ ნაზი თეთრი თევზის გემოს გასაუმჯობესებლად.
ამ ორშაბათს კოდი ყურადღების ცენტრშია სტეფან ფრიდმანთან, გემოვნების რელეს ხელმძღვანელთან მარლენჰაიმში ფრანგულ Bleu Alsace-ზე.
და მთელი მაისის თვე, ჩვენი ულამაზესი რეგიონი ზეიმობს “მოდით, დავაგემოვნოთ ელზასი!” მისი გასტრონომია მინდვრიდან მაგიდამდე, სახელწოდებით Taste Alsace და Taste Elsace Product of the Terroir
პროდიუსერები, ხელოსნები და რესტავრატორები გიწვევთ აღსანიშნავად რეგიონის მთელი სიმდიდრე და ელზასური გასტრონომია. სერტიფიცირებული ხარისხის უგემრიელესი ადგილობრივი პროდუქტები გაუმჯობესებულია შეფ-მზარეულების შემოქმედებით! დაემორჩილეთ ცდუნებას 100% “დამზადებულია ელზასში” მენიუთი აპერიტივიდან საჭმლის მომნელებელ სისტემამდე
როგორც ყოველდღე, დილის 10 საათიდან 03.88.25.15.15-ზე ველოდებით ყველა თქვენს რეცეპტს. საუკეთესო რეცეპტები მიიღება 60 €-იანი სასაჩუქრე ვაუჩერით, რომელსაც გთავაზობთ Association des Etoiles d’Alsace + გურმანი კალათა Taste Alsace-ის პროდუქტებით და Taste Alsace Product of the Terroir.
და სცადეთ თქვენი ბედი Fridge Challenge-ში! ყოველდღე 10:50 საათზე ჩვენი შეფ-მზარეული ელის თქვენს ზარს “Le Défi du Frigo”. პრინციპი მარტივია:
ყოველდღე, თუ ჰაერში შეარჩევთ, მონაწილეობას მიიღებთ გასაოცარ პარასკევის კონკურსში! ამ კვირაში მოსაგებად
ლურჯი წრე მყისიერი სამზარეულო
– 3 Sabatier იაპონური დანის ყუთი, რომელსაც გთავაზობთ CHR Alsace, კაფეები, სასტუმროები, რესტორნები, მთავარი მოთამაშე სასტუმროს პროფესიონალებით, რომელიც ახლა სთავაზობს თავის სერვისებსა და პროდუქტებს ფიზიკურ პირებს. ჭურჭლიდან ავეჯამდე, მათ შორის სამზარეულო ინსტრუმენტები ან ბანკეტზე, Souffelweyersheim-ისა და Colmar-ის გუნდები იქ არიან, რათა გაგიწიონ რჩევა და მხარი დაუჭირონ თქვენს არჩევანში.
როგორ მოვამზადოთ ვირთევზა ტაფაში?
ეს არის მოგზაურობა სანელებლების სამყაროში, რომელსაც დღეს დილით გთავაზობთ. Georges Colin Spices დაიბადა მიტელჰაუზენში 1966 წელს და ყოველთვის აჯადოებდა სანელებლების, სანელებლების და სხვა არომატული მწვანილის მოყვარულებს. დილის 10:30 საათზე ერიკ კოლინი წარმოგიდგენთ მამის მიერ დაარსებულ კომპანიას.
შეწვით ისინი კანის მხრიდან მაღალ ცეცხლზე 4-5 წუთის განმავლობაში. დაუწიეთ ცეცხლს და დაუმატეთ კარაქი. მოსამზადებლად თევზი ერთ მხარეს წაუსვით კარაქი კიდევ 5-6 წუთის განმავლობაში. წინააღმდეგ შემთხვევაში, დაბრუნდით და გააგრძელეთ სამზარეულო ამავე დროს (4-დან 5 წუთამდე).
როგორ ავიცილოთ თავიდან თევზი ტაფაზე მიწებებისგან?
როგორ მოვამზადოთ ვირთევზა ტაფაში? ტაფაზე შეწვით ვირთევზას ფილე ტაფაზე გააცხელეთ სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი. შეწვით 1 წვრილად დაჭრილი ხახვი. როდესაც ისინი გამჭვირვალე გახდება, მოათავსეთ ვირთევზას ფილე და შეწვით, კანიდან ქვემოთ, მაღალ ცეცხლზე 4-5 წუთის განმავლობაში. დაუწიეთ ცეცხლს და დაუმატეთ კარაქი.
როგორ მოვამზადოთ ვირთევზა?
უბრალოდ ამოჭერით პერგამენტის ფურცელი და მოათავსეთ ტაფაში. გააცხელეთ ტაფა ჩვეულებრივად. ამასობაში წაუსვით ცხიმი ორაგული მარილით და პილპილით, როგორც ტრადიციული სამზარეულოს დროს.
რატომ rinse უკან cod?
დაიწყეთ ტაფაში ზეითუნის ზეთის გაცხელებით. ვირთევზა შედგით მაღალ ცეცხლზე 4-5 წუთის განმავლობაში, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი. წაუსვით კარაქი 5-6 წუთის განმავლობაში გადაბრუნების გარეშე. სეზონი და ისიამოვნეთ!
რატომ აქვს თევზს ამიაკის სუნი?
თუ მათ ჯერ არ გალღობთ, მოხარშვის წინ გაყინული თევზი ცივ წყალში უნდა ჩამოიბანოთ. არ გამოიყენოთ ნელთბილი წყალი ბაქტერიების გავრცელების თავიდან ასაცილებლად და კარგად გაამშრალეთ სუფთა ქსოვილით ან ქაღალდის პირსახოცით.
შემდეგ ის იწყებს ბევრი ბაქტერიის ზრდას. სუნი არ არის სუნი, არამედ მოლეკულები (პუტრესცინი, კადავერინი და ა.შ.), რომლებიც გამოიყოფა ცილებისგან. ხორცი გახრწნილი. სუნიანი, ისინი პასუხისმგებელნი არიან ამიაკის იმ ცნობილ სურნელზე.
რატომ აქვს ჩემს ლანგუსტინებს ამიაკის სუნი?
რატომ აქვს ციგურების ფრთას ამიაკის სუნი? ჭავლს აქვს ჯირკვალი, რომელიც გამოყოფს ამიაკს, რაც უფრო ძლიერია ეს სუნი, მით ნაკლებად სუფთაა ჭავლი.
როგორ იცით, თევზი მაინც კარგია?
აირჩიე შენი ლანგუსტინები ამიაკის სუნი თავიდან უნდა იქნას აცილებული, ეს ყინულზე ხანგრძლივ ყოფაზე მიანიშნებს… ცოცხალი ლანგუსტინები 12 საათზე მეტ ხანს არ ინახება, სწრაფად მოხარშეთ და სასწრაფოდ მიირთვით. ისინი კარგავენ გემოს მაცივარში.
რატომ მაქვს ამიაკის სუნი?
– რბილობი უნდა იყოს მყარი და ელასტიური. თითის მცირე ზეწოლის შემდეგ ის მაშინვე იბრუნებს ფორმას. თუ თქვენი თითის ანაბეჭდი რჩება მონიშნული, თევზი ახალი არ არის. რაც შეეხება ძაფებს, ისინი უნდა იყოს მარგალიტისფერი თეთრი, ასევე მტკიცე, თუმცა უფრო რთულია განსჯა.
რატომ ჩაყარეთ თევზი ფქვილში?
ძროხის რძის ცილის, კვერცხის, ხორცის, თევზის და ზღვის პროდუქტები შეიძლება გამოიწვიოს ამიაკის მსგავსი სუნი.
„თევზს თუ ფქვილში დაასხამთ, ზედაპირზე ქერქი მიიღებთ, ცოტა პურის ნამსხვრევებს. თქვენ შეგიძლიათ ორივე გააკეთოთ, მაგრამ ყველაზე მნიშვნელოვანია თევზის მოხარშვა არაწებოვან ტაფაში, თუ არ გსურთ, რომ ის წებოვანი იყოს. ეს.”
როგორ მოვაყაროთ თევზი ფქვილში?
როგორ მოვამზადოთ თევზის ფილე გატეხვის გარეშე? თევზი მოხარშვამდე კარგად უნდა მოაყაროთ მარილი და დაუშვათ, ეს ხელს შეუწყობს ოდნავ გაშრობას და ნაკლებად დამსხვრეული გახდება, ტაფაზე და ცხიმიანად ძალიან ცხელა, ფქვილმოყრილი, გადაბრუნებული და გადაბრუნებული, 2/3 წთ თითოეულ მხარეს სისქის მიხედვით. .
რატომ დაასველეთ თევზის ფილე რძეში?
საყინულე ტომარაში ჩაყარეთ 4 ან 5 სუფრის კოვზი ფქვილი, (საჭიროებისამებრ დაასხით და მოაყარეთ), შემდეგ ჩაყარეთ ერთი ან მეტი ფილე. დახურეთ ჩანთა ხელით და აურიეთ, რომ ფილე ფქვილით შეფუთოთ. ფილე მოათავსეთ ცხელ კარაქის/ზეთის ნარევზე.