Piedalīšanās Top Chef liek jums sapņot? Vai šefpavāra darbs ir domāts tev? Apskatiet šo kaislīgo darbu, kas liek ēst gatavošanas cienītājiem sapņot, un uzziniet, kā kļūt par pavāru.
Patiess restorāna veiksmes garants, šefpavārs sastāda ēdienkarti un ir atbildīgs par gatavošanu. Savas virtuves komandas pavadībā viņš apgūst svaigu un neapstrādātu produktu darbu, lai apmierinātu restorāna klientu gaumes. Tomēr viņa loma neaprobežojas tikai ar kulinārijas radīšanu, jo viņš arī vada krājumu pārvaldību un pārrauga savu komandu.
Kāda ir pavāra loma?
Priekšniekam uzticētās misijas ir ļoti dažādas. Papildus tam, ka viņš ir izcils šefpavārs un izstrādā restorāna ēdienkarti, viņš ir atbildīgs arī par savu komandu, ko sauc arī par savu « brigādi », kas sastāv no citiem virtuvē esošajiem šefpavāriem un virtuves šefpavāriem, ieskaitot to skaitu. par restorāna veidu un lielumu. Viņam ir reāla vadošā loma, jo viņš ir atbildīgs par piegādi, krājumu pārvaldību, iepirkšanu un attiecībām ar ražotājiem. Visbeidzot, viņš arī nodrošina atbilstību veselības un drošības noteikumiem.
Kādas īpašības ir nepieciešamas, lai kļūtu par pavāru?
Pavāri bieži ir kaislīgi, šefpavāram ir jādemonstrē radošums un oriģinalitāte. Viena no līdera svarīgākajām lomām ir kontrolēt savu brigādi, tāpēc viņam jāparāda līderība, autoritāte, bet arī organizācija. Viņam jābūt arī labām starppersonu prasmēm, jāieklausās savā komandā un jārada grupas saliedētība. Ja viņš nezināja, kā tos paredzēt, viņam jāspēj pārvaldīt konfliktus. Darbs viesmīlības nozarē prasa arī zināmu izturību pret stresu un zināšanas, kā strādāt ar neatlaidību. Vairāku tehnisko prasmju līmenī šefpavāram savā virtuvē ir jāizveido veselības un drošības apstākļi, jo īpaši pateicoties HACCP sistēmai (riska analīze un kritiskie kontroles punkti). Viņam jābūt ļoti labām kulinārijas bāzēm, paņēmieniem ēdiena gatavošana un spēs izveidot ēdienkartes, kas apmierinās restorāna apmeklētājus. Viņam jāzina, kā vadīt komandu, organizēt ikviena darbu un apmācīt jaunākos darbiniekus. Visbeidzot, viņam ir jābūt labām prasmēm krājumu pārvaldībā un iepirkumos. Kļūsti par pavāru
Kādas mācības, lai kļūtu par pavāru?
Kāda tālākizglītība, lai kļūtu par pavāru?
Profesionālas pārkvalifikācijas projekta gadījumā viesnīcu un viesnīcu nozarē var apsvērt vairākus apmācību kursus. KLP virtuve nav paredzēta tikai sākotnējai apmācībai, un to var veikt tālākizglītībā vairāk nekā 2 gadus vai 1 gadu pēc pirmā diploma iegūšanas. Jūsu CPF var izmantot apmācību finansēšanai. MTS BTS var apgūt arī tālākizglītībā, apmācība ilgst 2 gadus, bet var būt nepieciešams viena gada jauninājums. Alternatīvi, CQP (Profesionālās kvalifikācijas sertifikāts) un Professional Qualifications (TFP), kas ir sertifikāti, ko izsniedz viens vai vairāki profesionāli saistītie uzņēmumi. Viesnīcas un ēdināšanas un kolektīvās ēdināšanas filiāles piedāvā Cooking CQP un TFP virtuves komisijai (3. līmenis) un šefpavāra virtuvei vietējos restorānos (4. līmenis). Šie sertifikāti ir pieejami VAE vai apmācībā. Apmācības notiek profesionalizācijas līguma jeb Pro-A (pārkvalifikācija vai paaugstināšana amatā pārmaiņus) ietvaros, kas ļauj darbiniekam mainīt darbu. Ilgums un programma tiek pielāgota katra kandidāta profilam, vidējais ilgums no 6 līdz 12 mēnešiem.
Kāda šefpavāra evolūcija?
Pēc tam šefpavārs var apsvērt vairākus attīstības veidus. Viņš var mainīt uzņēmumu, lai parūpētos par pazīstamāku, cita izmēra vai stila restorānu. Viņš var doties arī pats, atverot savu iestādi vai dodoties stažēties uz ārzemēm.
Kāda ir pavāra alga?
Šefpavāra alga lielā mērā ir atkarīga no restorāna veida, kurā viņi strādā, un viņu pieredzes. Tāpēc algas ir ļoti nepastāvīgas. Tematiskās ēdināšanas vai tradicionālās virtuves ēdieniem viņa mēneša alga būs no 2500 līdz 3500 bruto. No 3000 līdz 4000 bruto tiks samaksāts restorānā vai viesnīcas restorānā. Gardēžu restorānā alga būs proporcionāla Michelin zvaigžņu skaitam, alga var būt no 3250¬ un var sasniegt 8000¬ bruto 2 zvaigžņu restorānā. Visi mūsu kursi, lai kļūtu par pavāru © Nicolas Faramaz – stock.adobe.com
tas nāk no! Pasaules futbola beigas, 4. sērija, 3. sezona! Sadarbībā ar Tébéo jūs tiksities ar Stade Brestois atbalstītājiem un Finistère atbalstītājiem katru ceturtdienu pulksten 18:15 katru nedēļu. Programma ir pieejama arī kā podcast…
Šīs trešās Passe dé! sērijas programmā ilgs atskats uz Stade Brestois sakāvi Nantē un tās sekām. Kā arī reportāža par Dirinon sieviešu komandu, kurai sekosim līdzi visas sezonas garumā, un Žeroma Fagona, Ploudalmézeau trenera, iejaukšanos, …
Kā kļūt par pavāru?
Ja vēlaties kļūt par pavāru, ir svarīgi apmeklēt apmācības kursu, lai iegūtu KLP virtuvi. Tas ir minimālais grāds, kas jums jāiegūst, lai virtuvē ieietu kā profesionālim. Jaunie absolventi reti ir pieejami šefpavāra amatam.
Kā viņš kļūst par pavāru? CAP Cuisine, profesionālais bakalaurs un virtuve, BP Culinary Arts vai BTS vadība viesnīcā un ēdināšanas piedāvājums Kulinārijas ražotnes vadība.
Kā būt labam šefpavāram?
Īpašības, kas nepieciešamas, lai kļūtu par pavāru
- Labs fiziskais stāvoklis: šefpavārs strādā karstumā krāsns un ļoti intensīvi.
- Darba laika maiņa: šefpavāram jābūt ļoti pieejamam, un viņa dienas dažreiz ir ļoti garas.
Kurā skolā kļūt par pavāru?
Kulinārijas KLP apmācība (2 gadu laikā pēc 3. kursa) Diploms no tehnoloģiskās viesnīcas (3 gadu laikā pēc 3. kursa) Bakalaurs viesmīlībā (3 gadu laikā pēc 3. kursa) Pavārmākslas skola, piemēram, Grégoire Ferrandi skola, pieejama pēc plkst. 3. , bakalaurs vai pirmā cikla vai skolas Ferrières.
Kas jums jādara, lai kļūtu par zvaigžņu restorānu?
[et]Lai iegūtu Michelin zvaigzni, restorānam ir jābūt “ļoti labam restorānam savā kategorijā”. Lai nopelnītu divas zvaigznes, tam ir jāpiedāvā « izcila virtuve, kuru vērts apmeklēt », un, lai saņemtu trīs, restorānam ir jāsniedz « izcila virtuve, kuru ir vērts apbraukt ».[et]
Kādas studijas pēc profesionālā virtuves bakalaura?
Pēc profesionālā brieduma beigām jūs varat turpināt studijas BTS. … BTS vadība viesnīcu un ēdināšanas variantā A, Ēdināšanas vienību vadība; BTS vadība viesnīcas ēdināšanas variantā B, kulinārijas ražotnes vadība.
Kā strādāt gastronomijā? Mācīties var prestižās kulinārijas skolās, viesnīcu skolās vai pat menedžmenta skolās un sekot programmām 3 vai 5 gadu laikā, kas novedīs pie augsta līmeņa zināšanas gastronomijā, kā arī pēc īsas un profesionālas apmācības.
Kādas mācības, lai kļūtu par pavāru?
Profesija ir pieejama ar CAP/BEP līmeni: KLP virtuve: apmācība ilgst divus gadus un ir sagatavota speciāli šefpavāra un kolektīvās virtuves profesijai (inventāra vadība, higiēnas prakse, kulinārijas tehnika u.c.).