Venjulega eldað á pönnu, í ofni, á seyði eða papillote, dugar smá sítrónupressa eða smá sítrónumajónesi til að auka bragðið af þessum mjúka hvíta fiski.
Þorskur í sviðsljósinu á mánudaginn með Stéphane Friedmann, yfirmanni bragðhlaupsins í Marlenheim á frönsku Bleu Alsace.
Og allan maímánuð fagnar fallega héraðið okkar með „Smakum Alsace!“ matargerð þess frá sviði til borðs merkt Taste Alsace og Taste Alsace Product of the Terroir
Framleiðendur, handverksmenn og veitingamenn bjóða þér að fagna öllum auðæfum svæðisins og matargerðarlist frá Alsace. Bragðgóðar staðbundnar vörur af vottuðum gæðum eru auknar með sköpunargáfu kokkanna! Látið freistingarnar með 100% „made in Alsace“ matseðli frá fordrykk til meltingar.
Eins og alla daga bíðum við eftir öllum uppskriftunum þínum frá kl. 10:00 kl. 03.88.25.15.15. Bestu uppskriftirnar fara með gjafabréfi upp á 60€ í boði Association des Etoiles d’Alsace + sælkerakörfu af Taste Alsace vörum og Taste Alsace Product of the Terroir
Og reyndu heppnina í Fridge Challenge! Á hverjum degi klukkan 10:50 bíður kokkurinn okkar símtals þíns fyrir „Le Défi du Frigo“. Meginreglan er einföld:
Á hverjum degi, ef þú ert valinn í loftinu, muntu taka þátt í hinni mögnuðu föstudagskeppni! Til vinnings í þessari viku
BLÁR Hringrás skyndieldhús
– kassi með 3 Sabatier japönskum hnífum í boði CHR Alsace, kaffihúsum, hótelum, veitingastöðum, stórum aðila með hótelsérfræðingum, sem nú býður upp á þjónustu sína og vörur til einstaklinga. Allt frá borðbúnaði til húsgagna, þar á meðal eldunartæki eða veislu, Souffelweyersheim og Colmar liðin eru til staðar til að ráðleggja þér og styðja þig við val þitt.
Hvernig á að elda þorsk á pönnu?
Það er ferð inn í heim kryddsins sem við bjóðum þér á morgun. Georges Colin Spices fæddist í Mittelhausen árið 1966 og hefur alltaf heillað unnendur krydds, krydds og annarra ilmandi kryddjurta. Klukkan 10:30 kynnir Eric Colin fyrirtækið sem faðir hans stofnaði.
Steikið þær með húðhliðinni niður við háan hita í 4 til 5 mínútur. Lækkið hitann og bætið smjörhnúð út í. Til að elda fiskur á annarri hliðinni, penslaðu það með smjöri í aðrar 5-6 mínútur. Annars skaltu fara til baka og halda áfram Elda í sama tíma (4 til 5 mínútur).
Hvernig á að koma í veg fyrir að fiskurinn festist við pönnuna?
Hvernig á að elda þorsk á pönnu? Steikið þorskflökið á pönnu Hitið matskeið af ólífuolíu á pönnu. Steikið 1 smátt saxaðan lauk. Þegar þau eru hálfgagnsær skaltu setja þorskflökin og steikja, með roðhliðinni niður, við háan hita í 4 til 5 mínútur. Lækkið hitann og bætið smjörhnúð út í.
Hvernig á að elda þorsk?
Klipptu einfaldlega út blað af smjörpappír og settu í pönnuna. Hitið pönnu eins og venjulega. Smyrðu á meðan lax með salti og pipar, eins og í hefðbundinni matreiðslu.
Til hvers að skola bakið af þorski?
Byrjaðu á því að hita ögn af ólífuolíu á pönnunni. Steikið þorskinn aftur við háan hita í 4 til 5 mínútur og lækkið síðan hitann. Penslið með smjöri í 5 til 6 mínútur án þess að snúa. Kryddið og njótið!
Af hverju lyktar fiskur eins og ammoníak?
Ef þú þíðir þá ekki fyrst ætti að skola frosinn fisk í köldu vatni áður en hann er eldaður. Ekki nota volgt vatn til að forðast útbreiðslu baktería og þurrkaðu þær vel með hreinum klút eða pappírshandklæði.
Það byrjar þá að vaxa mikið af bakteríum. Það eru ekki þær sem lykta, heldur sameindirnar (putrescine, cadaverine, osfrv.) sem losna úr próteinum í kjöti rotnandi. Dillandi, þeir bera ábyrgð á þessari frægu lykt af ammoníaki.
Af hverju lyktar langoustínin mín eins og ammoníak?
Af hverju lyktar skautavængurinn eins og ammoníak? Í stróknum er kirtill sem seytir ammoníak, því sterkari sem þessi lykt er, því ferskari er strókurinn.
Hvernig veistu hvort fiskurinn sé enn góður?
Veldu langreyðar þínar Forðast skal ammoníaklykt, hún gefur til kynna langa dvöl á ísnum… Ekki er hægt að geyma lifandi langreyðar í meira en 12 tíma, eldið þær hratt og borðið þær strax. Þeir missa bragðið í kæliskápnum.
Af hverju finn ég lykt af ammoníaki?
– Deigið á að vera stíft og teygjanlegt. Eftir smá þrýsting á fingri fer hann strax aftur í lögun. Ef fingrafarið þitt er enn merkt er fiskurinn ekki ferskur. Hvað varðar þræðina þá ættu þeir að vera perluhvítir, sterkir líka, þó erfiðara sé að dæma það.
Af hverju að setja fiskinn í hveitið?
Mikil neysla á kúamjólkurpróteini, eggjum, kjöti, fiski og sjávarfang getur valdið svipaðri lykt og ammoníak.
„Ef þú hveiti fiskinn færðu skorpu á yfirborðinu, svolítið eins og brauðrasp. Þú getur gert bæði en það er mikilvægast að elda fiskinn þinn á pönnu sem ekki festist ef þú vilt ekki að hann festist. Það.“ .
Hvernig á að hveiti fiskinn?
Hvernig á að elda fiskflök án þess að brjóta það? Salta þarf fiskinn vel áður en hann er eldaður og leyfa honum að renna úr honum, þetta mun hjálpa honum að þorna aðeins og verða minna mylsnur, pönnu og fita mjög heit, hveiti, snúið og snúið, 2/3 mín á hvorri hlið eftir ‘þykktinni .
Af hverju að leggja fiskflök í mjólk?
Setjið 4 eða 5 matskeiðar af hveiti í frystipoka (kryddið til og kryddið eftir þörfum), setjið síðan eitt eða fleiri flök út í. Lokaðu pokanum með hendinni og hrærðu til að húða flökin með hveiti. Setjið flökin á heita smjör/olíublöndu.