Որքան պետք է պատրաստել սթեյք

Ինչպե՞ս պատրաստել մի կտոր սթեյք:

Խորոված սթեյք 1 րոպե տաքացրեք ձեր տապակը շատ բարձր կրակի վրա մի քիչ ճարպով (օգտագործեք խաղողի կորիզի յուղ, այն չի այրվում և չի փոխում ձեր մսի համը): Եփել ըստ ձեր ցանկության. — Կապույտ պանիր = 1 րոպե 30 — Հազվադեպ = 2 րոպե:

Ո՞ր սթեյքն է ամենաքնքուշը:

Փափուկը կամ կոճղը ամենանուրբ կտրվածքն է, որին հաջորդում է փափկամիսը, որը երբեմն կոչվում է գոտկատեղ: Ազքերի մկանները կարճ մանրաթելերի հետ միասին շատ նուրբ սթեյք են խոստանում։

Ինչպե՞ս ընտրել լավ սթեյք:

Ստուգեք, որ մարմինը կարմիր է և փայլուն: Կտրելու համար միս իսկ ճարպը, ճարպը պետք է լինի փայլուն, մարգարտյա սպիտակ կամ դեղին: Մեկ այլ նշան որակի միս : այն չպետք է լինի չոր կամ կպչուն: Կարևոր է շոշափել արտաքին տեսքը՝ լավ միսը պետք է նուրբ լինի։

Ո՞րն է տավարի մսի ամենանուրբ կտորը:

Փափուկը տավարի ամենանուրբ միսն է։ Նրանք աշխատում են Տապակած միս, Տավարի մաշկով կամ պարզապես Տուրնեդո:

Ինչպե՞ս պատրաստել սթեյք:

Եփել միջին չափի սթեյքը: Յուրաքանչյուր կողմից հաշվել 1 րոպե 30: Կարմիր հյութ. Մեջտեղում վարդագույն, միսը մնում է նիհար, բայց ավելի հաստ, քան հազվագյուտ սթեյք: Եփեք պատրաստի սթեյքը. եփեք ձեր սթեյքը 2 րոպե յուրաքանչյուր կողմից, մինչև շագանակագույն հյութեր հայտնվեն մակերեսին:

Ինչպե՞ս պատրաստել կարմիր միսը տապակի մեջ:

Եփեք ձեր միսը «սառը տապակի մեջ», որը եփում է տապակի մեջ: «Եփած կամ տապակած կարմիր միսը մանրացված է շատ ջերմության մեջ, այնուհետև պետք է սպասել, մինչև տապակը տաքանա կամ նույնիսկ եփվի: գոլորշու նախքան ճարպը ավելացնելը, ապա ընտրվում են կտորները»,- պարզաբանեց փորձագետը։

Ինչպե՞ս պատրաստել վարդագույն սթեյք:

Միջուկի ջերմաստիճանը 54°C է։ Լավ վարդագույն սթեյք մի փոքր մոտ 1 րոպե յուրաքանչյուր կողմից. միսը եփում է դրսից, իսկ ներսից՝ վարդագույն: Յուրաքանչյուր կողմից եփել 1 րոպեից մի փոքր ավելի:

Ինչպե՞ս պատրաստել սթեյք, որպեսզի այն քնքուշ լինի:

Գրիլը կամ տապակը տաքացրեք մինչև բարձր: Սթեյքները եփել 2-3 րոպե յուրաքանչյուր կողմում՝ ամեն րոպե շրջելով մինչև ցանկալի: Հեշտությամբ ծածկեք փայլաթիթեղով և մատուցելուց առաջ թողեք 5 րոպե։

Ինչպե՞ս հաջողության հասնել ձեր սթեյքի վրա:

Մի շտապեք փոխել միսը, եղեք համբերատար: Նախ, միսը պետք է սկսի կեղևավորվել և գունավորվել, որպեսզի վերջնականապես ազատվի թավայից՝ առանց ստիպելու: Այնուհետև վերադարձեք՝ հնարավորության դեպքում խուսափելով մաքրելուց, որպեսզի հյութերը չթափվեն: Նույնը արեք երկրորդ կողմի համար:

Ինչպե՞ս ճիշտ պատրաստել սթեյք:

-Թավայի մեջ ձեթ լցնելու փոխարեն միսը քսել դրանով։ Սա կկանխի այն կպչուն: — 2 սանտիմետր հաստությամբ կտորը պետք է եփել օրական 2-3 րոպե յուրաքանչյուր կողմից: խոհարարություն հազվադեպ, 4 րոպե միջին պատրաստության համար և 5-ից 6 րոպե սթեյքի համար:

Ինչպե՞ս պատրաստել միսը տապակի մեջ:

Խոհարարության ժամանակները տարբեր են

• Bleu, նրա հիմնական ջերմաստիճանը 45-ից 50°-ի միջև՝ 2 րոպե յուրաքանչյուր կողմից: Միսը միայն տապակվում է, և դուք ստանում եք այնքան հյութ, որքան կարող եք:
• Արյունահոսություն, ջերմաստիճանը 60-ից 65°-ի միջև՝ 3 րոպե յուրաքանչյուր կողմում: …
• Այս պահին 65-ից 70°-ի միջև՝ 5-ից 6 րոպե: …
• Բացարձակ: 8-ից 9 րոպե:

Ո՞րն է մսի լավագույն պատրաստումը:

Ամենաառողջ ուտեստները շոգեխաշում են և թխում փայլաթիթեղի մեջ։ Շատ հարմար է սպիտակ մսի (հավի, հնդկահավի…) և կարմիր մսի վրա հիմնված որոշ բաղադրատոմսերի, հատկապես էկզոտիկ ուտեստների համար:

Ինչպե՞ս պատրաստել միսը ջեռոցում:

Հաշվեք՝ 12-ից 15 րոպե մեկ ֆունտի համար (1 ֆունտ = 500 գրամ) տապակած տավարի միսը եփելու համար: Հիմնական ջերմաստիճանը արձակման օրը վառարան պետք է լինի 50-ից 55°C հազվադեպ դեպքերում, կամ 58-ից 60°C միջինի համար: 20-25 րոպե մեկ ֆունտի համար տապակած տավարի համար:

Ո՞րն է պատրաստման լավագույն մեթոդը:

Եզրակացությունը պարզ է. գոլորշու պատրաստումը լավագույնս պահպանում է այս հատկությունները, բայց նաև սննդի հյուսվածքն ու համը: Կան որոշ բաներ, որոնք այն առանձնացնում են պատրաստման այլ մեթոդներից: Տապակելիս համային հատկությունները ամենից հաճախ պահպանվում են, բայց շատ ձեթով կամ կարագով։

Ինչպե՞ս պատրաստել միսը ջրի մեջ:

Եռացրած ջուրը հալեցնում է ճարպը, կամաց-կամաց միսը, և հավելյալ հավելում չկա։ Խիտ տավարի մսի համար, ինչպիսին է պարանոցը, կրունկը կամ սրունքը, օգտագործեք վառարանի ճնշումը: Նուրբ մսի համար եփել միջին ջերմության վրա 1h30: Միսն ինքնիրեն դուրս կգա բերանից։