Սովորաբար թավայի մեջ, ջեռոցում, արգանակի կամ պապիլոտի վրա եփած, կիտրոնի քամած կամ մի քիչ կիտրոնի մայոնեզը բավական է այս նուրբ սպիտակ ձկան համը բարձրացնելու համար:
Կոդի ուշադրության կենտրոնում այս երկուշաբթի Ստեֆան Ֆրիդմանի հետ՝ Մարլենհայմում ֆրանսիական Բլյու Էլզասում գտնվող համի էստաֆետի ղեկավարը:
Եվ ամբողջ մայիս ամիսը մեր գեղատեսիլ շրջանը տոնում է «Եկե՛ք ճաշակենք Էլզասը»։ նրա գաստրոնոմիան դաշտից մինչև սեղան, պիտակավորված Taste Alsace և Taste Alsace Product of the Terroir
Արտադրողները, արհեստավորները և ռեստորանատորները հրավիրում են ձեզ նշելու տարածաշրջանի ողջ հարստությունը և ալզասական գաստրոնոմիան: Հավաստագրված որակի տեղական համեղ արտադրանքը ընդլայնվում է խոհարարների ստեղծագործությամբ: Ենթարկվեք գայթակղությանը 100% «պատրաստված է Էլզասում» մենյուով՝ ապերիտիվից մինչև մարսողական
Ինչպես ամեն օր, մենք սպասում ենք ձեր բոլոր բաղադրատոմսերին առավոտյան ժամը 10-ից ժամը 03.88.25.15.15-ին։ Լավագույն բաղադրատոմսերը թողնում են 60 եվրո նվերի վաուչեր, որն առաջարկվում է Association des Etoiles d’Alsace-ի կողմից + Taste Alsace ապրանքատեսակների համեղ զամբյուղ և Taste Alsace Product of the Terroir-ը:
Եվ փորձեք ձեր բախտը Fridge Challenge-ում: Ամեն օր ժամը 10:50-ին մեր խոհարարը սպասում է ձեր զանգին «Le Défi du Frigo»-ի համար: Սկզբունքը պարզ է.
Ամեն օր, եթե ընտրվես օդում, կմասնակցես ուրբաթ զարմանալի մրցույթին: Այս շաբաթ հաղթելու համար
BLUE CIRCUIT ակնթարթային Խոհանոց
— 3 Sabatier ճապոնական դանակների տուփ, որը առաջարկվում է CHR Alsace-ի, սրճարանների, հյուրանոցների, ռեստորանների, հյուրանոցային մասնագետների գլխավոր խաղացողի կողմից, որն այժմ առաջարկում է իր ծառայություններն ու ապրանքները ֆիզիկական անձանց: Սպասքից մինչև կահույք, այդ թվում ճաշ պատրաստելու գործիքներ կամ բանկետ, Souffelweyersheim և Colmar թիմերը այնտեղ են ձեզ խորհուրդ տալու և ձեր ընտրության հարցում աջակցելու համար:
Ինչպե՞ս պատրաստել ձողաձուկ տապակի մեջ:
Սա ճանապարհորդություն է դեպի համեմունքների աշխարհ, որը մենք առաջարկում ենք ձեզ այսօր առավոտյան: Georges Colin Spices-ը ծնվել է Միտելհաուզենում 1966 թվականին և միշտ հմայել է համեմունքների, համեմունքների և այլ անուշաբույր խոտաբույսերի սիրահարներին: Ժամը 10.30 Էրիկ Քոլինը ներկայացնում է իր հոր հիմնադրած ընկերությունը։
Տապակել դրանք մաշկով ներքև բարձր ջերմության վրա 4-5 րոպե: Կրակն իջեցրեք և ավելացրեք մի գնդիկ կարագ։ Եփելու համար ձուկ մի կողմից քսել կարագով ևս 5-6 րոպե։ Հակառակ դեպքում, վերադարձեք և շարունակեք խոհարարություն միեւնույն ժամանակ (4-ից 5 րոպե):
Ինչպե՞ս կանխել ձկների կպչումը թավայի մեջ:
Ինչպե՞ս պատրաստել ձողաձուկ թավայի մեջ: Տապակել ձողաձկան ֆիլեը տապակի մեջ Տապակի մեջ տաքացնել մեկ ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ։ Տապակել 1 մանր կտրատած սոխը։ Երբ դրանք կիսաթափանցիկ դառնան, դրեք ձողաձկան ֆիլեները և շոգեխաշեք, մաշկի կողմից ներքև, բարձր ջերմության վրա 4-5 րոպե: Կրակն իջեցրեք և ավելացրեք մի գնդիկ կարագ։
Ինչպե՞ս պատրաստել ձողաձուկ:
Պարզապես կտրեք մագաղաթյա թղթի թերթիկը և դրեք այն տապակի մեջ: Տաքացրեք ձեր տապակը, ինչպես միշտ: Միևնույն ժամանակ, յուղել սաղմոն աղով և պղպեղով, ինչպես ավանդական խոհարարության ժամանակ։
Ինչու՞ ողողել ձողաձողի հետևը:
Սկսեք տաքացնելով մի կաթիլ ձիթապտղի յուղ ձեր թավայի մեջ: Ձողաձուկը նորից եփեք բարձր ջերմության վրա 4-5 րոպե, ապա իջեցրեք կրակը: Խոզանակով քսել կարագով 5-ից 6 րոպե առանց շրջելու: Համեմեք և վայելեք:
Ինչու՞ ձկները ամոնիակի հոտ են գալիս:
Եթե դրանք նախապես չեք հալեցնում, ապա սառեցված ձուկը եփելուց առաջ պետք է լվանալ սառը ջրով: Բակտերիաների տարածումից խուսափելու համար մի օգտագործեք գոլ ջուր և լավ չորացրեք դրանք մաքուր կտորով կամ թղթե սրբիչով:
Այնուհետև այն սկսում է աճել շատ բակտերիաներ: Հոտում են ոչ թե նրանք, այլ մոլեկուլները (putrescine, cadaverine և այլն), որոնք ազատվում են սպիտակուցներից: միս քայքայվող. գարշահոտ, նրանք են պատասխանատու ամոնիակի այդ հայտնի հոտի համար։
Ինչու՞ են իմ լանգուստինների ամոնիակի հոտը:
Ինչու՞ է չմուշկների թևից ամոնիակի հոտը: Շիթն ունի ամոնիակ արտազատող գեղձ, որքան ուժեղ է այս հոտը, այնքան քիչ թարմ է շիթը:
Ինչպե՞ս գիտեք, որ ձուկը դեռ լավն է:
Ընտրեք ձեր լանգուստինները Ամոնիակի հոտից պետք է խուսափել, այն վկայում է սառույցի վրա երկար մնալու մասին… Կենդանի լանգուստինները չի կարելի պահել 12 ժամից ավելի, արագ եփել և անմիջապես ուտել։ Նրանք կորցնում են իրենց համը սառնարանում։
Ինչու՞ եմ ամոնիակի հոտը զգում:
— Ցելյուլոզը պետք է լինի ամուր և առաձգական: Մատի մի փոքր ճնշումից հետո այն անմիջապես վերականգնում է իր ձևը։ Եթե ձեր մատնահետքը մնում է նշված, ապա ձուկը թարմ չէ։ Ինչ վերաբերում է թելերին, ապա դրանք պետք է լինեն մարգարտյա սպիտակ, նույնպես ամուր, թեև ավելի դժվար է դատել։
Ինչու՞ ձուկը դնել ալյուրի մեջ:
կովի կաթի սպիտակուցի, ձվի, մսի, ձկան մեծ սպառումը և ծովամթերք կարող է առաջացնել ամոնիակի հոտի նման:
«Եթե ձուկը ալյուրացնեք, երեսին կեղև կստանաք՝ մի քիչ պաքսիմատի նման։ Կարող եք երկուսն էլ անել, բայց ամենակարևորը ձուկը չկպչող թավայի մեջ եփելն է, եթե չեք ուզում, որ այն կպչի: Դա»:
Ինչպե՞ս ձուկը ալյուրել:
Ինչպե՞ս պատրաստել ձկան ֆիլե առանց կոտրելու: Ձուկը եփելուց առաջ պետք է լավ աղել և թողնել, որ քամվի, դա կօգնի մի փոքր չորանալ և դառնալ ավելի քիչ փխրուն, տապակել և ճարպակալել շատ տաք, ալյուրով, շրջել և շրջել, յուրաքանչյուր կողմից 2/3 րոպե ըստ հաստության: .
Ինչու՞ ձկան ֆիլեը թրջել կաթի մեջ:
Սառցախցիկի տոպրակի մեջ լցնել 4 կամ 5 ճաշի գդալ ալյուր (համեմել և համեմել ըստ անհրաժեշտության), ապա լցնել մեկ կամ մի քանի ֆիլե: Ձեռքով փակեք տոպրակը և խառնեք, որպեսզի ֆիլեները քսվեն ալյուրով։ Ֆիլեները դնել տաք կարագի/յուղի խառնուրդի վրա։