Ինչպես պատրաստել սաղմոն

Ո՞րն է սաղմոնի լավագույն պատրաստումը:

Ջեռոցում (220°C) The Kitchn պատրաստման շատ հայտնի կայքը (առաջին արդյունքը Google-ում, երբ անգլերեն խոսողները որոնում են «Ինչպես պատրաստել սաղմոն») խորհուրդ է տալիս թխել 220°C ջերմաստիճանում երեքից հինգ րոպե հաստությամբ:

Պարտադիրը՝ ցածր ջերմաստիճանում եփել ձիթապտղի յուղի մեջ։ Սաղմոնի ֆիլեները լցրեք ամանի մեջ և ծածկեք դրանք ձիթապտղի յուղով: Ավելացնել կտրատած կիտրոն և ուրց։ Թխել 80°C ջերմաստիճանում 1 ժամ։

Հաճախ մատուցվում է բրնձով, ձուկ ֆրանսիացիների սիրելին կարելի է ուտել նաև մանր բանջարեղենի, կարտոֆիլի կամ մակարոնեղենի հետ:

Ջերմաչափի օգտագործումը Սաղմոնի ջերմաստիճանը չպետք է ցածր լինի 45°C-ից, հակառակ դեպքում դա նշանակում է, որ այն թերեփված է։ Այն նույնիսկ չպետք է գերազանցի 60°C-ը՝ չոր և ոչ շատ համեղ ձուկ ստանալու վտանգի տակ։

Ինչ համեմունքներ սաղմոնի համար:

Ձկների հետ ամենաշատ կապված խոտաբույսերն են սամիթը, թարխունը, սամիթը, թրթնջուկը, դափնու տերեւը և ուրցը: Կարող եք նաև օգտագործել խնկունի կամ եղեսպակ, բայց շատ փոքր քանակությամբ, քանի որ դրանց քմահաճ բույրերը կարող են քողարկել ձկան նուրբ համը:

Իր ճարպային պարունակության շնորհիվ. միս Սաղմոնը հատկապես համեղ է: Այսպիսով, այն կարելի է ինքնուրույն ուտել, պարզապես հարստացնելով աղի և պղպեղի աղացքի հպումով: X Հետազոտության աղբյուր. Ձկան համը բարձրացնելու համար կարելի է մատուցելուց առաջ թեթևակի ցողել այն թարմ կիտրոնի հյութով:

Մաղադանոս. անուշաբույր խոտաբույս՝ էժան և համեղ: Եթե ​​ձեզ պակասում է ոգեշնչումը, ապա մի պարզ կտոր հալված կարագ՝ աղով, պղպեղով և մաղադանոսով, բավական կլինի ձեր սև թռչնի ֆիլեը սուբլիմացնելու համար; Պղպեղ. Blackbird-ը սպիտակ ձուկ է, որը հանդուրժում է թարմ աղացած պղպեղի լավ կլոր, սպիտակ կամ սև:

Նայեք չոր տեղում, առանց շատ լույսի, որպեսզի ավելի լավ պահպանի իր օգտակար հատկությունները:

• Կարրի. …
• Չաման. …
• Ու ռաս էլ հանուն. …
• Դարչին. …
• Սեւ պղպեղ. …
• Մշկընկույզ. …
• Տիմու. …
• Լաուրիուն։

Կարո՞ղ եմ հղիության ժամանակ եփած սաղմոն ուտել:

Ապխտած սաղմոնը կարող է վարակվել Listeria monocytogenes-ով՝ պտղի համար վնասակար մարտկոցով:

Հարուստ է վիտամիններով, հանքանյութերով, շատ լավ որակի ճարպաթթուներով (Օմեգա-3) և սպիտակուցներով, ձկների ճնշող մեծամասնությունը և ծովամթերք կարող է սպառվել հղիության ընթացքում:

Հղիության ընթացքում ճաշացանկում՝ ձողաձուկ, ձողաձուկ, ծիծակ, հավ, շներ… Յուղոտ ձկների համար՝ սաղմոն, սարդինա, սկումբրիա, ծովատառեխ և այլն։ Մի մոռացեք պահածոների մասին, որոնք սննդային առումով լավ են և տնտեսական:

Եփած ապրանքներ

• Խոզապուխտ, ուսի, ամբողջական և կտրատած տապակած, թեթեւ և եփած ապխտած բադի կրծքամիս, ապխտած եփած բուլկի, խոզապուխտ.
• Ստրասբուրգյան նրբերշիկ, Ֆրանկֆուրտյան նրբերշիկ, ուղեղ, գալանտիններ, հացի ռուլետներ, մորթադելլա։
• Երշիկ, չիպոլատա և եփած մերգես։
• Սերուցքային և ապխտած սխտորով նրբերշիկ

Ինչպես եք իմանում, երբ սաղմոնը պատրաստվում է ջեռոցում:

Ջերմաչափի օգտագործումը Սաղմոնի ջերմաստիճանը չպետք է ցածր լինի 45°C-ից, հակառակ դեպքում դա նշանակում է, որ այն թերեփված է։ Այն նույնիսկ չպետք է գերազանցի 60°C-ը՝ չոր և ոչ շատ համեղ ձուկ ստանալու վտանգի տակ։

Որակյալ սաղմոնը կարելի է ճանաչել տեսողությամբ։ 3 տարեկանից փոքր սաղմոնները նուրբ են, միսը վարդագույն է, ճարպոտ և շատ սննդարար։ Դարչնագույն կրունկները պետք է հազվադեպ լինեն, իսկ շերտի եզրը երբեք չպետք է մուգ լինի:

Համար խոհարարություն կատարյալ, օգտագործեք 180°C ցածր ջերմաստիճան՝ սաղմոնի կտորներ թխելու համար, օրինակ՝ սթեյք, սթեյք կամ սաղմոնի ֆիլե: Խոհարարությունը արագ է, տասնհինգ րոպեն բավարար կլինի ձկան սրտում խոհանոց ձեռք բերելու համար:

Ձկան մարմնի մեջ մի պատառաքաղ դրեք: Եթե ​​այն ինքնուրույն դուրս է գալիս, ապա այն եփում է: Ձեր ձուկը մակերեսին ոսկեգույն է, բայց դեռ եփած չէ՞: Ծածկեք ձեր ուտեստը ալյումինե փայլաթիթեղով և եփեք ևս մի քանի րոպե։

Ինչպե՞ս իմանալ, որ ձուկը լավ է եփվել:

Ձուկը եփվում է այն ժամանակ, երբ նրա մարմինը ամենահաստ հատվածում ամբողջովին անթափանց է։ Եթե ​​այն նաև մի փոքր կիսաթափանցիկ է, դա այն պատճառով է, որ դուք պետք է երկարացնեք եփումը մի քանի րոպե/վայրկյանով:

Եթե ​​ձեր մաշկը ոսկե դարչնագույն է և շագանակագույն, լավ է: Եփել ևս 2-ից 3 րոպե և շրջել վերջին անգամ: Հետո ստուգեք խոհանոցը, երբ ձկան միսը դառնում է անթափանց, ձեր ձողաձուկը լավ եփված է։

Ջերմաչափի օգտագործումը Սաղմոնի ջերմաստիճանը չպետք է ցածր լինի 45°C-ից, հակառակ դեպքում դա նշանակում է, որ այն թերեփված է։ Այն նույնիսկ չպետք է գերազանցի 60°C-ը՝ չոր և ոչ շատ համեղ ձուկ ստանալու վտանգի տակ։

Ահա մի քանի հուշումներ՝ ստուգելու ձկան թարմությունը:

• Նրա տեսքը. այն պետք է լինի փայլուն, խոնավ և պաշտպանված թափանցիկ թափանցիկ թաղանթով: …
• Նրա հոտը. յոդի թեթև հոտը, որ առաջանում է, թարմության նշան է: …
• Նրանց մաղձերը. դրանց գույնը պետք է լինի բաց կարմիրից մինչև վարդագույն:

Ինչպե՞ս գիտեք, որ ձուկը չափազանց եփված է:

Ձկան մարմնի մեջ մի պատառաքաղ դրեք: Եթե ​​այն ինքնուրույն դուրս է գալիս, ապա այն եփում է: Ձեր ձուկը մակերեսին ոսկեգույն է, բայց դեռ եփած չէ՞: Ծածկեք ձեր ուտեստը ալյումինե փայլաթիթեղով և եփեք ևս մի քանի րոպե։

Եթե ​​ձեր մաշկը ոսկե դարչնագույն է և շագանակագույն, լավ է: Եփել ևս 2-ից 3 րոպե և շրջել վերջին անգամ: Հետո ստուգեք խոհանոցը, երբ ձկան միսը դառնում է անթափանց, ձեր ձողաձուկը լավ եփված է։

Ջերմաչափի օգտագործումը Սաղմոնի ջերմաստիճանը չպետք է ցածր լինի 45°C-ից, հակառակ դեպքում դա նշանակում է, որ այն թերեփված է։ Այն նույնիսկ չպետք է գերազանցի 60°C-ը՝ չոր և ոչ շատ համեղ ձուկ ստանալու վտանգի տակ։

Ալյուրացրեք ձուկը Այս մեթոդը, որը բաղկացած է ձկան ֆիլեը ալյուրից, նախքան դրանք կարագով եփելը, à la meunière, մեր մայրերի սիրելի ուտեստն էր: Բեռնատար կոկորդից այն կողմ, ալյուրը թույլ էր տալիս ձկներին չկպչել թավայի վրա։

Ինչպե՞ս ենք մենք սաղմոն ուտում:

Հաճախ մատուցվում է բրինձ, ֆրանսիացիների սիրելի ձուկը կարելի է ուտել նաև մանր բանջարեղենի, կարտոֆիլի կամ մակարոնեղենի հետ։

Գետերում երիտասարդները սնվում են հիմնականում միջատների թրթուրներով, որոնք մտնում են հոսք։ Ծովում Ատլանտյան սաղմոնը սնվում է հիմնականում մանր ձկներով (եռաժանի, կապելին, Ատլանտյան ծովատառեխ և այլն) և մանր խեցգետնակերպերով։

Տոստի վրա կամ պատրաստի բլինիների վրա Շաղ տալ սերուցքային պանիրով, ավելացնել սաղմոնի փոքր շերտերը, այնուհետև ամեն ինչ ավելացնել մի քիչ սամիթով կամ ցիտրուսային համով: Այն կարող եք նաև կտրատել տոստերի կտորների վրա։ Դա անելու համար թեթև տոստի կենացն անցկացրեք, ապա կտրեք եռանկյունների:

Թարմ սաղմոնը կարելի է պահել մինչև մեկ օր ձեր սառնարանի ամենացուրտ հատվածում՝ պահելով այն իր սկզբնական փաթեթավորման մեջ կամ փաթաթված պոլիէթիլենային թաղանթով: Դուք նույնիսկ կարող եք սառեցնել այն և վայելել այն մեկ ամսից։

Ինչպե՞ս գիտեք, որ սաղմոնը լավ է եփվել:

Ջերմաչափի օգտագործումը Սաղմոնի ջերմաստիճանը չպետք է ցածր լինի 45°C-ից, հակառակ դեպքում դա նշանակում է, որ այն թերեփված է։ Այն նույնիսկ չպետք է գերազանցի 60°C-ը՝ չոր և ոչ շատ համեղ ձուկ ստանալու վտանգի տակ։

Կատարյալ կերակուր պատրաստելու համար օգտագործեք 180°C ցածր ջերմաստիճան՝ եփելու համար վառարան սաղմոնի կտորներ, ինչպիսիք են սթեյքերը, սթեյքերը կամ սաղմոնի ֆիլեները: Խոհարարությունը արագ է, տասնհինգ րոպեն բավարար կլինի ձկան սրտում խոհանոց ձեռք բերելու համար:

Ձկան մարմնի մեջ մի պատառաքաղ դրեք: Եթե ​​այն ինքնուրույն դուրս է գալիս, ապա այն եփում է: Ձեր ձուկը մակերեսին ոսկեգույն է, բայց դեռ եփած չէ՞: Ծածկեք ձեր ուտեստը ալյումինե փայլաթիթեղով և եփեք ևս մի քանի րոպե։

Նայեք տեսնելու, թե արդյոք միս գունատ է և ձանձրալի, որպեսզի տեսնի՝ ձուկը դեռ լավն է, թե ոչ: Թարմ սաղմոնը պետք է ունենա վարդագույն կամ նարնջագույն գույն։ Եթե ​​նրա մարմինը գունատ է և ձանձրալի, դա հավանաբար նշանակում է, որ վնասել է X Research Source-ը:

Ինչպե՞ս թարմ ձուկ պահել սառնարանում.

Ձեր թարմ արտադրանքը գնելուց հետո դրանք պետք է արագ տեղադրվեն սառնարանում: Մենք կարծում ենք, որ 4°C-ը միջին ջերմաստիճան է կենցաղային սառնարանի համար: Բայց ձուկ պահելու համար իդեալական ջերմաստիճանը 0-ից 2°C է: Նաև նախապատվությունը տվեք սառնարանի հատակին, բանջարեղենի դարակից անմիջապես վերևում:

Ձկնորսության ժամանակ Սպանեք ձուկը բռնվելուց անմիջապես հետո, որպեսզի կանխեք կաթնաթթվի ձևավորումը և դրեք այն հերմետիկ տարայի մեջ, սառույցի շերտի վրա, արևի ուղիղ ճառագայթներից հեռու: Աղիքներ արագ. Դատարկվելուց հետո մի ողողեք շատ ջրով: Մաքրեք այն խոնավ թղթե սրբիչներով:

-Միսը պետք է լինի ամուր և առաձգական դիպչելիս: Մատի մի փոքր ճնշումից հետո այն անմիջապես վերականգնում է իր ձևը։ Եթե ​​ձեր դրոշմը մնում է ամուր, ապա ձուկը թարմ չէ: Ինչ վերաբերում է ֆիլեներին, ապա դրանք պետք է լինեն մարգարտյա սպիտակ, նույնիսկ ամուր, նույնիսկ եթե ավելի դժվար է դատել։

Լավ մաքրված ձուկն ավելի լավ է պահվում: Ձեր ձկնորսը ուրախ կլինի օգնել ձեզ: Սառնարանը դրեք առավելագույնը 4°C:

Ի՞նչ նախուտեստ է սաղմոնի սթեյքի հետ:

Հաճախ մատուցվում է բրնձով, ֆրանսիացիների սիրելի ձուկը կարելի է ուտել նաև մանր բանջարեղենի, կարտոֆիլի կամ նույնիսկ մակարոնեղենի հետ։

Խորոված, թխած կամ օգրատին ձկան հետ կարող եք որպես նախուտեստ մատուցել խառը աղցան, եփած բանջարեղենով աղցան (օրինակ՝ սամիթ, մետաքս կամ պրաս), բանջարեղենի կամ թռչնի արգանակ՝ զարդարված մի քանի կտորով կամ նույնիսկ թեթև բանջարեղենով։ ապուր (էջ.

Ջերմաչափի օգտագործումը Սաղմոնի ջերմաստիճանը չպետք է ցածր լինի 45°C-ից, հակառակ դեպքում դա նշանակում է, որ այն թերեփված է։ Այն նույնիսկ չպետք է գերազանցի 60°C-ը՝ չոր և ոչ շատ համեղ ձուկ ստանալու վտանգի տակ։

Թարմ սաղմոնը կարելի է ուտել հում կամ եփած վիճակում։ Հում վիճակում, այն հիանալի կերպով հարմարվում է գրավլաքսի պատրաստմանը, որը բնորոշ շվեդական ուտեստ է: Իրականում դա պարզապես սաղմոն է՝ մարինացված կիտրոնի հյութի, սամիթի, աղի կամ նույնիսկ շաքարի մեջ: Այնուհետև այն ուտում են այնպես, ինչպես տավարի մսի դիակը:

Ինչպե՞ս ուտել հում սաղմոն:

Սաղմոն, սկումբրիա, ծովատառեխ, թունա, սարդինան, անչոուսը, սև թռչունը, ձողաձուկը, աղած կամ ապխտած ձողաձուկը, երբ այս ձկները եփված չեն, վտանգ են ներկայացնում առողջության համար։ Anisakidae-ն, օրինակ, կարելի է գտնել ավելի քան հարյուր տարբեր տեսակների մեջ:

Հում ձուկը փխրուն սնունդ է, դրա վատթարացումը կարող է առաջացնել սննդային թունավորումներ, ինչպիսին է անիսակիդոզը: Դա վարակ է, որն առաջանում է անիսակիի թրթուր պարունակող հում ձկան կուլ տալու հետևանքով։

Թարմ սաղմոնը կարելի է ուտել հում կամ եփած վիճակում։ Հում վիճակում, այն հիանալի կերպով հարմարվում է գրավլաքսի պատրաստմանը, որը բնորոշ շվեդական ուտեստ է: Իրականում դա պարզապես սաղմոն է՝ մարինացված կիտրոնի հյութի, սամիթի, աղի կամ նույնիսկ շաքարի մեջ: Այնուհետև այն ուտում են այնպես, ինչպես տավարի մսի դիակը:

Ընդհանրապես, վայրի ձկները, ամենայն հավանականությամբ, կրում են մակաբույծներ, օրինակ՝ անիսակիս որդը: Որպես նախազգուշական միջոց, ավելի լավ է դրանք սառեցնել նախքան հում վիճակում ուտելը, առնվազն 24 ժամ -20°C ջերմաստիճանում:

Ի՞նչն է լավ համադրվում սաղմոնի հետ:

Օրինակ, այն համեղ է օսլա պարունակող մթերքների հետ, ինչպիսիք են բրինձը, մակարոնեղենը կամ կարտոֆիլը: Սրանք սաղմոնի հայտնի համադրություններ են, բայց կարելի է խաղալ նաև օրիգինալության վրա՝ այն ուղեկցելով ձավարի, քինոայի կամ նույնիսկ բլղուրի հետ։ Իհարկե, սաղմոնը համեղ է նաև բանջարեղենով։

կամ ա խմոր շերտավոր խմոր՝ զարդարված թեփուկներով… Կամ քիշ կամ թունա… կամ թարմ աղցան՝ կազմված թակած ավոկադոյից, մանր ծովախեցգետիններից, սաղմոնի ձվերից և վարդագույն գրեյպֆրուտի զարդարանքից… բոլորը համեմված ձիթապտղի յուղով, կիտրոնի հյութով, Գերանդով։ աղ և համեմի ճյուղեր….

Ինչ վերաբերում է սաղմոնի համար համեմունքների օգտագործմանը, ապա խորհուրդ ենք տալիս 4 համեմունքների, դարչինի, զաֆրանի, կարրիի, կեռասի, սոխի, սամիթի խառնուրդը…

Տանը, պիերադի հետ, մատուցվում է թարմ սնկով, պղպեղով, սոխով, ցիկորիա անչոուսի սոուս, ստրասբուրգյան երշիկի կտորներ, ցուկկինի կտորներ, դաշտերում հագած կարտոֆիլ և երբեմն նույնիսկ ծովախեցգետին:

Ի՞նչ գինի մատուցել սաղմոնի հետ.

Որքա՞ն է ապխտած սաղմոնը մեկ անձի համար:

Սաղմոն՝ 1 վայրի սաղմոն (հում) 2 կգ 8 անձի համար, այսինքն՝ 1 բաժին 250-ից 300 գ/մարդ: Բրիլ՝ 1 ամբողջական ձուկ (հում) 2,4-ից մինչև 2,8 կգ 8 հոգու համար կամ 2 առողջ ձուկ 1,6 կգ-ից 8 հոգու համար, այսինքն՝ 1 բաժին 350-ից 400 գ/մարդ:

Ապխտած սաղմոն (1 կտոր 50 գ)

Քսել դրանք սերուցքային պանիրով, վրան ավելացնել սաղմոնի փոքր շերտերը և զարդարել մի քիչ սամիթով կամ ցիտրուսային կեղևով։ Այն կարող եք նաև կտրատել տոստերի կտորների վրա։ Դա անելու համար թեթև տոստի կենացն անցկացրեք, ապա կտրեք եռանկյունների:

Քաշը	0,450 ֆունտ
Գինը մեկ կգ-ի համար	82,22 եվրո/կգ
Աշակերտ	Ֆրանսիայում
Կոնկրետություն	Դարչնագույն մկաններ, ձեռքով պատրաստված ճարպեր, տնական, ցածր յուղայնությամբ և օմեգա 3-ով և սպիտակուցներով հարուստ: Արտադրության ընթացքում քիչ աղ
Ժամկետի ժամկետը	15 օր

Ինչ հաց ուտել ապխտած սաղմոնի հետ.

Կաղամբը, սամիթը, թրթնջուկը, սպանախը, վարունգը, ավոկադոն, վարդը և կանաչը այնքան լավ են միասին: Խրթխրթան, նուրբ թակած սամիթը պատրաստում է կատարյալ կողմնակի աղցան, մինչդեռ սպանախն ու ձվերը կազմում են ապխտած սաղմոնի նուրբ անկողինը:

Նրա բոլոր նրբությունները վայելելու համար ավելի լավ է պահպանել այն ապխտած սաղմոն սառչում է, այնուհետև մատուցելուց 30 րոպե առաջ հանում ենք փաթեթավորումից։ Ուտեստների վրա այն պետք է լինի մի փոքր ավելի սառը, քան շրջակա միջավայրի ջերմաստիճանը.

Սննդի և հացի համակցություններ

• Ցորենի/ցորենի հաց՝ աղցաններ, ձուկ, որսի տերիններ, մարինացված միս, ապխտած ձուկ, պանիրներ: …
• Երկաթե հաց՝ ձուկ, խեցեմորթ: …
• Մեսլին՝ միս, շոգեխաշած, ծովամթերք…
• Հնդկացորենի հաց՝ ձուկ:

հետ ամուսնությունները շատ են ոստրեներ. Ամենատարածված և արդյունավետ համակցություններն են կիտրոնը, սաղարթի քացախը և տարեկանի հացը: