Les gyoza sont une spécialité japonaise, proche des raviolis chinois. On les consomme généralement en entrée, mais on peut aussi les servir en plat principal accompagnés d’un bol de riz. La farce est composée de viande hachée (porc le plus souvent) assaisonnée et parfumée avec du gingembre, du sel, du poivre et du vinaigre de riz. On peut aussi y ajouter du chou blanc et/ou des oignons. Les gyoza sont cuits à la vapeur, puis dorés à la poêle et servis avec une sauce soja piquante.
Ingrédients pour 4 personnes
- 24 gyoza
- 3 cuillères à soupe d’huile d’arachide
- 6 cuillères à soupe de sauce soja
- 6 cuillères à soupe d’eau
Etapes de préparation
- Dans un wok ou une poêle, chauffer l’huile à feu vif.
- Y déposer les gyoza et les laisser dorer 3 à 4 minutes.
- Ajouter la sauce soja et l’eau, couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 4 à 5 minutes.
- Retirer le couvercle et laisser évaporer l’excès de liquide.
- Servir aussitôt.
Vins conseillés
Les gyoza se marient à merveille avec un vin blanc sec et léger comme un Sancerre ou un Pouilly-Fumé.
Variantes possibles
On peut remplacer la viande porc par du veau ou du boeuf. On peut aussi ajouter à la farce quelques légumes verts hachés comme du chou vert, de la ciboulette, des épinards…
Les petits conseils du chef
Si vous n’avez pas de gyoza sous la main, vous pouvez utiliser des raviolis chinois frais ou surgelés. Vous pouvez également les faire vous-mêmes à l’aide d’une pâte à raviolis fraîche ou surgelée. Il suffit de les farcir de la même façon et de les cuire à la vapeur avant de les faire dorer à la poêle.