HAASTATELLA. Se on virallista: grillikausi on alkanut. Jotta voit hemmotella itseäsi hyvin ja tehdä vaikutuksen vieraisiisi, Planet kutsuu sinut tutustumaan Maison Lascoursin lihakauppiaan 7 vinkkiin nimensä arvoisista grillatuista lihaista.
Makea grillatun lihan, hiilen ja mausteiden tuoksu. Joka kesä grillit ovat täydellinen tilaisuus jakaa hetki perheen tai ystävien kanssa nauttien suksista kesäauringon alla. Tehdäkseen tästä ruoasta entistä juhlavampaa Planet haastatteli alan asiantuntijoita: Toulousen alueella toimivaa artesaaniteurastajaa Maison Lascoursia. Pyydämme heitä kertomaan meille 7 teurastajan salaisuutta grilli joka miellyttää niin nuoria kuin vanhojakin! Löydät ne nopeasti alla olevasta diaesityksestämme!
Maison Lascoursin lihakauppa on erikoistunut kypsytykseen ja poikkeuksellisiin lihoihin, kuten aito Kobe Beef Japanista, Black Pork Bigorresta, Naudanliha Galiciasta, Black Angus Beef T-bone (USA) sekä Tomahawks. Kylkiluut. ”Olemme myös erittäin ylpeitä ranskalaisesta lihastamme, jonka osuus tuotannostamme on 90 prosenttia. 90% tästä liha on myös Occitanien alueelta”, käsityöläiset kertovat. Löydät heidän tuotteet heidän verkkosivuiltaan, joka tarjoaa kotiinkuljetuksen kaikkialla Ranskassa.
“Vain mielikuvituksesi rajoittaa grilliä”
Ennen liekkien sytyttämistä grilli, sinun on valittava liha huolellisesti. Maison Lascours on tässä suhteessa muodollinen: esteiden poistamisesta ei ole kysymys. « Siipikarja, naudanliha, sianliha, vasikanliha tai lammas, kaikki on keitetty. Tavallinen tai marinoitu, vartaassa tai raakana grilli vain mielikuvituksesi on rajallinen”, täsmentää perinteinen teurastaja. Jos haluat aterian, joka miellyttää kaikkia, älä epäröi monipuolistaa grilliäsi grillaamalla vihanneksia ja tarjoamalla raakoja vihanneksia pöytään. Nauti lounaastasi!
Tässä ovat onnistuneen grillin perusteet: työkalut. « Tietenkin hiilet, mutta myös hyvät pihdit lihan kääntämiseen (etenkään ei teräviä työkaluja), lämpömittari ruoanlaitto täydelliseen ruoanlaittoon ja aloittelijoille tai mukavuutta etsiville tulisytytin », huomauttaa Maison Lascours.
Arvokasta grilliä varten ei ole kysymys siitä, että suolaat vartaat satunnaisesti ihmeen toivossa. Ensin aseista itsesi hankausmausteilla, jotka levität palan päälle liha ennen ruoanlaittoa. Seuraavaksi « sivele kastikkeella (valitsemasi grilli tai makeiset) saadaksesi lakan menemään. » Tällä menetelmällä on suositeltavaa valita epäsuora kypsennys. Pieni fleur de sel jälkeenpäin, ja olet valmis!
Onnistunut grilli on valmisteltava etukäteen. Lihakaupan asiantuntijat neuvovat « ottamaan lihan jääkaapista kolme tuntia ennen kypsennystä, jotta se on rento ja maukkaampi ».
Grillipuolella mitään ei pidä jättää sattuman varaan. Maison Lascours suosittelee « aloita siitä lihasta, jonka kypsyminen kestää pisimpään, ja lisää sitten vähitellen loput ». Kunnioitus on: sianliha, siipikarja, lammas, vasikanliha ja lopuksi naudanliha.
« Älä käytä ennen kaikkea alkoholia tai kemikaaleja grillin sytyttämiseen, sillä höyryt voivat olla erittäin vaarallisia », Maison Lascours vaati.
Marinoiduille paloille ja suurille paloille suositellaan epäsuoraa kypsennystä.
Punaisen lihan ystävät huomauttavat: ”Teurastajan neuvona on mitata sen koko ja kypsentää yhtä pitkään molemmilta puolilta. Esimerkiksi 4 cm korkeaa kylkiluuta kypsennä 4 minuuttia kummaltakin puolelta harvinaista kypsennystä varten”, täsmentää Maison Lascours.
›Lataa vuoden 2022 edistynyt keskinäinen opas ilmaiseksi!
Kiinnostaako tämä kohde?
Löydä entistä enemmän uutisia tilaamalla Planet-uutiskirje.
Planet.fr kerää sähköpostiosoitteesi, jotta voit saada uutisiamme. Lue lisää.
Mausta kylkiluusi ensin murskaamalla paprikat, poistamalla timjami ja rosmariini ja pilkomalla sitten puolet rosmariinista. Laita sitten kylkiluut syvään astiaan, ripottele päälle timjamia, rosmariinia ja rouhittua pippuria, lorauta päälle oliiviöljyä ja anna marinoitua noin 30 minuuttia.
Kuinka tehdä marinadi?
Marinaadin valmistamiseksi tarvitset 3 tyyppisiä ainesosia: Rasva-aineita, kuten öljyä, kookosmaitoa tai voita. Hapan neste, kuten sitruunamehu, etikka, viini, sinappi tai jopa olut!
Kuinka marinoida kanaa?
Kuinka tehdä marinadi nopeasti?
Mutta sinulla ei ole paljon aikaa valmistaa ateriasi. Onneksi lihan marinointiin on olemassa isoäidin temppu. Ajan säästämiseksi temppu on kaataa marinadi a ruokapussi Ziploc muovia.
Kuinka murentaa naudanlihan matala kylkiluu?
Käytä ruokasoodaa lihan mureuttamiseen. Ennen kypsennystä ripottele 1 tl ruokasoodaa raa’an lihan päälle ja anna seistä 15-20 minuuttia. Huuhtele huolellisesti, jotta lihaan ei jää jäämiä, jotka voisivat muuttaa lihan makua.
Miten kokki matala kylkiluu? Kypsennysvinkkejä Grillattu tai pannulla paistettu alakylki tulee kypsentää korkealla lämmöllä, jotta lihan pinta tiivistyy ja mehut karamellisoituvat, jotta mehu pysyy mahdollisimman paljon sisällä. Riippuen alemman kylkiluun paksuudesta ja yksilöllisestä mausta, anna kypsennysaika 2–4 minuuttia per puoli.
Onko alakylkiluu arka?
Vähemmän suosittu, alaripa suojaa myös itseään erittäin hyvin grillissä. Marmoroitu liha ja murea liha ovat matalan naudanlihan tärkeimmät ominaisuudet, kun sitä kasvatetaan alan sääntöjen mukaisesti.
Kuinka murentaa naudanliha kypsennyksen aikana?
Jos lihasi on jo kypsennetty, mutta liian sitkeää, harkitse hieman valkoviinietikkaa (2-3 ruokalusikallista riippuen lihan määrästä). Jatka sitten kypsentämistä. Etikan toiminta auttaa pehmentämään lihaa. Muista, että tämäntyyppinen marinadi on joskus välttämätöntä.
Mikä lisuke naudanlihan kanssa?
Millä ja minkä vihannesten kanssa mukavan naudanlihan seuraksi uuni, grillattu grillillä vai planchalla? Perunat ja perunat kaikissa muodoissa, vihreät pavut, hyvä ratatouille, pipetti, tomaatit à la provençale, perunamuusi jne.
Kanssa mitkä vihannekset sopivat naudanlihan kanssa Burgundia? Perinteisen naudanlihan bourguignonin tähtilisäyksenä on peruna. Voit tarjota perunaa kaikissa muodoissaan: uunissa paahdettua, hashruskeaa, perunamuusia, gratiinia, dauphine-perunaa tai hasselpähkinäperunaa.
Kuinka marinoida liha?
1 Sekoita oliiviöljy, etikka rosmariininlehtien, laakerinlehtien, murskattujen valkosipulinkynsien ja hienonnetun salottisipulin kanssa. 2 Mausta suolalla ja pippurilla ja kaada tämä marinadi suuriksi kuutioiksi leikatun lihan päälle. Anna seistä 30 minuutista 1 tuntiin. Valuta liha ennen grillaamista.
Miksi marinoida liha? Miksi siis marinoida? Varsinkin maku! Yrtteissä, mausteissa ja vihanneksissa, kuten valkosipulissa ja sipulissa, esiintyvät suola- ja makumolekyylit tunkeutuvat vähitellen ruoan pintaan antaen sille ylimääräisen makukerroksen.
Kuinka marinoida nopeasti?
Mutta sinulla ei ole paljon aikaa valmistaa ateriasi. Onneksi lihan marinointiin on olemassa isoäidin temppu. Ajan säästämiseksi temppu on kaataa marinadi Ziploc-tyyppiseen muoviseen ruokapussiin.