Le gaspacho est une soupe froide andalouse à base de pain, de tomates et d’huile d’olive. Ce plat est très ancien puisqu’il date de l’époque musulmane. Le mot « gaspacho » vient du mot arabe « caspa » qui signifie « miette ». Le gaspacho était à l’origine un plat très simple à base de pain et de tomates. Au fil du temps, de nombreuses variations ont été apportées à la recette, notamment l’ajout d’huile d’olive, d’ail, de concombre, de poivron, de fromage, de vinaigre, etc. Le gaspacho est aujourd’hui l’un des plats les plus populaires d’Espagne et est servi dans de nombreux restaurants. Il est également très apprécié des touristes.
Ingrédients pour 4 personnes
- 8 tomates bien mûres
- 1 concombre
- 1/2 poivron vert
- 1/2 poivron rouge
- 1 gousse d’ail
- 4 tranches de pain de mie
- 1/2 citron
- Huile d’olive
- Sel, poivre
- Vinaigre
- Eau
Etapes de préparation
- Commencer par laver et épépiner les tomates.
- Couper le concombre, les poivrons et l’ail en petits dés.
- Dans un blender, mettre les tomates, le concombre, les poivrons, l’ail, le pain de mie, le jus de citron, l’huile d’olive, le sel, le poivre et le vinaigre.
- Mixer le tout jusqu’à obtenir une soupe onctueuse.
- Ajouter de l’eau si nécessaire.
- Mettre au frais pendant une heure.
- Servir bien frais.
Vins conseillés
Le gaspacho se marie très bien avec un vin blanc sec comme un Rueda ou un Rioja blanco. Vous pouvez également le servir avec un rosé sec comme un Navarra ou un Rioja rosado.
Variantes possibles
Il existe de nombreuses variantes du gaspacho, notamment avec l’ajout de fromage, de jambon, de thon ou de crevettes. Vous pouvez également ajouter des herbes comme de la menthe ou de la coriandre.
Les petits conseils du chef
Pour une soupe encore plus onctueuse, vous pouvez ajouter un yaourt nature ou de la crème fraîche avant de servir.
