Gard : à la ferme Hélix, Cyril Ruedas élève des escargots et élabore chaque année de nouvelles recettes

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Depuis que lui, sa femme et son fils ont commencé à cultiver et à cuisiner des gros gris à la ferme Hélix, le Bellegardais n’a cessé de proposer chaque année de nouvelles préparations.

Cyril Ruedas est originaire de Bellegarde, qui est avant tout un pays de maraîchage. Il est également maraîcher. Mais sa grande passion, ce sont les escargots. L’appel qui lui est venu après la blague. Mais il a complètement pris le jeu et consacre beaucoup d’énergie à cette activité depuis 2014. Le nom officiel de ce type d’élevage est l’élevage d’escargots. Il lui a inspiré celle de son domaine : la ferme Hélix.

Chaque année en mars ou même début avril, Cyril Ruedas a de grosses taches grises. « C’est une race créée par l’homme pour l’élevage, et elle est destinée à remplacer l’escargot de Bourgogne en voie de disparition », dit-il. De plus, le grand gris ne se trouve qu’en culture. Il y a encore des écureuils à l’état sauvage, « mais de moins en moins », précise l’éleveur.

L’élevage d’escargots prend environ 120 jours. Pendant cette période, les escargots sont répartis dans des enclos où on leur propose des surfaces (en l’occurrence des étagères en bois) sur lesquelles ils peuvent être collés. Ils reçoivent tous les jours une pluie contrôlée (arrosage) qui les incite à sortir de leur coquille et à manger (alimentation bio uniquement : la ferme Hélix est certifiée depuis longtemps).

Tout est parti d’une boutade

Comment les Bellegardais se sont-ils intéressés à l’élevage d’escargots ? « C’était un parent de ma femme, une Normande, qui plaisantait : ‘Vous les gens du sud, vous êtes lents. L’élevage d’escargots vous conviendra très bien. » Du coup, ma femme et moi nous y sommes intéressés par curiosité. Et on s’est dit : pourquoi pas ? »

Cyril Ruedas s’est donc formé au CFPPA Châteaufarine à Besançon. Peu importe en tant que maraîcher, en bio, qu’il se soit installé. Il a ajouté l’élevage d’escargots dès qu’il a pu. Maintenant, il y a un seigneur des lieux qui aime aussi les contacts et les conversations sur son activité.

Chaque année le domaine participe à l’action De ferme en ferme organisée par Civam bio. Il accepte les scolaires et autres groupes pour des visites avec goûter ou repas sur place.

Des brochettes, saucisses et saucisson à l’escargot

Des brochettes, saucisses et saucisson à l’escargot

A la fin de cette période, avec sa femme Frédérique et son fils Johann qui les ont rejoints, il les fauche et les abat. C’est-à-dire qu’ils les précuisent puis les stockent dans une pièce fraîche.

De là, certains se retirent régulièrement pour les préparer dans leur labo. Ils ont également ajouté leurs propres modes de préparation à la recette traditionnelle bourguignonne au beurre et à l’ail : des crocodiles qui se dégustent à l’apéritif et pour lesquels ils ont remporté une médaille d’or au Concours Gard Gourmet 2014-2015. Nous vous proposons également une préparation au beurre provençal, avec tomates, ail et herbes de Provence, terrine de Carthagène, brochettes, boudin d’escargot…

« Nous proposons régulièrement de nouveaux produits pour entretenir l’intérêt des clients », ajoute Cyril Ruedas. Ils sont en train d’élaborer des saucisses d’escargot qu’ils aimeraient faire concourir au Salon de l’agriculture de Paris, sans oublier le prochain concours gourmand du Gard, l’édition 2021, qui vient de rendre son verdict.

La ferme Hélix vend principalement dans la région, lors de foires, de foires de Noël (la période s’annonce dure) et sur une ferme où se trouve une petite boutique à côté du laboratoire de préparation. « Les ventes pour les fêtes sont encore minoritaires, note le viticulteur. Mais elles ont tendance à augmenter à mesure que nous devenons plus célèbres. »

Cyril Ruedas travaille également à accroître sa notoriété : il est membre de Bienvenue à la ferme et entend développer l’oenotourisme.

Quelle feuille mange les escargots ?

Quelle feuille mange les escargots ?

Que mangent les escargots ?

  • Les escargots, poussés par la faim, peuvent parfois nuire aux jardins et potagers. …
  • Durée de vie La durée de vie des escargots dépend de l’espèce. …
  • L’escargot est un herbivore : donnez-lui des feuilles d’épinards, de la laitue, des radis ou des pelures de pomme.

Quelle est la nourriture préférée d’un escargot ? Elle aime par dessus tout les salades, les tomates, les pommes, les blettes et toutes sortes d’épluchures. Mais leur langue (pas langue, organe), radula, couverte de saillies très dures, permet à certaines espèces de se nourrir également de restes d’animaux.

Comment se nourrissent les escargots ?

Son alimentation L’escargot se nourrit essentiellement de végétaux (céleri, laitue, tomates…). D’autres espèces consomment également des substances d’origine animale ou des résidus d’animaux. Par exemple, le bourgogne se nourrit de plantes basses, mais aussi de charognes, de déchets, etc.

Est-ce que les escargots mangent des feuilles ?

L’escargot aime particulièrement les feuilles et les fleurs délicates. Il fait des trous irréguliers le long des feuilles qu’il mange. Il peut également attaquer les fruits qui mûrissent comme les tomates et les fraises.

Qui mange des escargots ?

Prédateurs. Les escargots sont une partie importante des réseaux trophiques. Ils ont de nombreux prédateurs comme les mammifères, les rongeurs, les hérissons, les oiseaux, mais parfois d’autres escargots comme la boulimie coupée.

Est-ce que les escargots boivent de l’eau ?

Est-ce que les escargots boivent de l'eau ?

Les escargots n’ont pas besoin d’eau, mais il faut veiller à avoir suffisamment d’humidité. … N’utilisez jamais l’eau du robinet, car elle peut contenir du chlore, dangereux pour les escargots.

Comment donner de l’eau à un escargot ? Les escargots n’ont pas besoin d’eau potable, mais vous devez vous assurer qu’ils disposent d’un environnement suffisamment humide. Donnez à votre animal un bol peu profond rempli d’eau de source pour se baigner. Changer l’eau tous les jours ou tous les 2 jours X Rechercher la source.

Comment garder des escargots à la maison ?

Comment garder les escargots à la maison ? Un environnement humide et chaud est le meilleur pour le développement des escargots. Vous pouvez leur donner l’humidité nécessaire en pulvérisant de l’eau autant de fois qu’ils en ont besoin.

Pourquoi les escargots aiment l’eau ?

En effet, afin de pouvoir se déplacer sans trop d’épuisement, l’escargot utilise de l’eau pour produire du mucus qui servira à réduire les forces de frottement pouvant exister avec le sol. Se déplacer en l’absence d’eau causerait simplement sa mort par déshydratation.

Comment faire de la bave d’escargot ?

Comment faire de la bave d'escargot ?

Elle consiste à poser l’escargot à la main sur le tapis, où de petites brosses stimulent doucement son pied pour provoquer une réaction des glandes muqueuses. Chatouillé, cette glande permet la sécrétion de salive. L’opération prend une trentaine de secondes.

Comment sécher les escargots ? une fois ramassés dans les filets, les escargots seront séchés et les petits pendant une bonne dizaine de jours dans la serre. Après séchage, les escargots sont placés dans une chambre froide à environ 10°C, ce qui les amène à hiberner. Ils y resteront jusqu’à ce qu’ils soient transformés en laboratoire.

Comment utiliser la bave d’escargot sur le visage ?

Conseils d’utilisation de la crème à la bave d’escargot Pour nettoyer la peau, utilisez un tonique nettoyant à la bave d’escargot. Appliquer ensuite la crème sur le visage, le cou et les zones régénérantes en massant délicatement la peau pour faire pénétrer.

Quels sont les effets de la bave d’escargot ?

Le mucus d’escargot aide à traiter les imperfections telles que l’acné, les cicatrices, les cernes et les rides qui ont tendance à s’estomper. Il est utilisé pour traiter des affections plus graves telles que les vergetures, les brûlures, l’eczéma ou le psoriasis.

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