FRAACHPETEAR. It is offisjeel: it barbecueseizoen is begûn. Om josels goed te behanneljen en jo gasten te yndruk meitsje, noeget Planet jo út om de 7 tips fan ‘e slachter Maison Lascours te ûntdekken foar gegrilde fleis dat de namme wurdich is.
In swiete geur fan grilled fleis, houtskoal en krûden. Elke simmer binne barbecues de perfekte kâns om in momint te dielen mei famylje of freonen, genietsje fan de ski’s ûnder de simmersinne. Om dit gerjocht noch feestliker te meitsjen, ynterviewde Planet saakkundigen op it mêd: de ambachtlike slachter Maison Lascours, basearre yn de regio Toulouse. Lit ús freegje se te fertellen ús 7 slachter geheimen foar in barbecue dat sil jong en âld oansprekke! Fyn se fluch yn ús diashow hjirûnder!
De slachterwinkel fan Maison Lascours is spesjalisearre yn rypjen en útsûnderlik fleis, lykas Genuine Kobe Beef út Japan, Black Pork út Bigorre, Beef út Galisië, Black Angus Beef T-bone (FS), lykas de Tomahawks Ribs. “Wy binne ek tige grutsk op ús Frânske fleis, dat 90% fan ús produksje fertsjintwurdiget. 90% fan dit fleis komt ek út de regio Occitanie,” fertelle de ambachtslju. Jo kinne har produkten fine op har webside dy’t levering thús biedt yn hiel Frankryk.
“De barbecue wurdt allinich beheind troch jo ferbylding”
Foardat it oanstekken fan de flammen barbecue, Jo moatte jo fleis foarsichtich kieze. Wat dat oanbelanget is Maison Lascours formeel: der is gjin sprake fan it opheffen fan de barriêres. “Pluimvee, beef, varkensvlees, kalfsvlees of laam, alles is klear. Plain of marinearre, skewered of rau, de barbecue allinnich dyn ferbylding is beheind”, spesifisearret de tradisjonele slachter. Foar in miel dat elkenien sil befredigje, aarzelje net om jo barbecue te diversifiëren troch griente te grillen en rau griente oan tafel oan te bieden. Genietsje fan dyn lunch!
Hjir binne de basis fan in suksesfolle barbecue: de ark. “Houtskoalen fansels, mar ek goede tang om dyn fleis te draaien (benammen gjin skerp ark), in thermometer fan koken foar perfekte koken en foar begjinners as dyjingen dy’t op syk binne nei treast, in firelighter”, merkt Maison Lascours op.
Foar in weardich barbecue is der gjin sprake fan willekeurich sâltsjen fan jo skewers yn ‘e hope op in wûnder. Earst, wapen dysels mei wrijven krûden dat jo sille ferspriede oer it stik fan fleis foardat koken. Folgjende, “boarstel mei saus (barbecue of zoetwaren fan jo kar) om de lak te meitsjen.” Mei dizze metoade is it oan te rieden om yndirekte koken te kiezen. In bytsje fleur de sel dêrnei, en do bist klear!
In suksesfolle barbecue moat fan tefoaren wurde taret. Slagersaakkundigen advisearje om “it fleis trije oeren foar it koken út ‘e kuolkast te heljen, sadat it ûntspannen en lekkerder fan smaak is”.
Oan de barbecuekant moat neat oan it tafal oerlitten wurde. Maison Lascours advisearret “om te begjinnen mei it fleis dat it langst duorret en dan de rest stadichoan tafoegje”. Respekt is: pork, plomfee, laam, kalfsvlees en as lêste, beef.
“Brûk boppe alles gjin alkohol of gemikaliën om jo barbecue oan te stekken, de dampen kinne ekstreem gefaarlik wêze,” sei Maison Lascours.
Foar marinearre stikken en grutte stikken wurdt yndirekt koken oanrikkemandearre.
Leafhawwers fan read fleis merken op: “Foar in prime rib is it advys fan de slachter om de grutte te mjitten en oan elke kant sa lang te koken. Bygelyks, foar in rib 4 sm heech, koekje 4 minuten oan elke kant foar seldsume koken”, spesifisearret Maison Lascours.
›Download jo avansearre mutualistyske hantlieding foar 2022 fergees!
Ynteressearre yn dit item?
Untdek noch mear nijs troch te abonnearjen op de Planet-nijsbrief.
Jo e-postadres wurdt sammele troch Planet.fr om jo ús nijs te ûntfangen. Lear mear.
Om jo prime rib te seizoenjen, begjin mei it ferpletterjen fan de paprika’s, it strippen fan de tijm en rosemary, dan hakje de helte fan ‘e rosemary. Dêrnei set de ribben yn in djippe skûtel, sprinkelje mei tijm, rosemary en gebarste piper, sprinkelje mei oliveelje en lit sa’n 30 minuten marineare.
Hoe meitsje in marinade?
Foar it tarieden fan in marinade sille jo 3 soarten yngrediïnten nedich hawwe: Fettige eleminten lykas oalje, kokosmolke of bûter. In soere floeistof lykas sitroensop, jittik, wyn, moster of sels bier!
Hoe kinne jo kip marinere?
Hoe meitsje in marinade fluch?
Mar jo hawwe net folle tiid om jo miel te meitsjen. Gelokkich is d’r in trúk fan beppe om jo fleis fluch te marineren. Om tiid te besparjen, is de trúk om jo marinade yn in iten tas Ziploc plestik.
Hoe kinne jo in lege rib fan beef tenderje?
Brûk bakende soda om jo fleis te tenderjen. Foar it koken, sprinkelje 1 teeleppel baking soda oer jo rau fleis en lit 15-20 minuten sitte. Waskje yngeand om gjin residu te litten dat de smaak fan it fleis kin feroarje.
Hoe kok in lege rib? Cooking tips Grilled of pan-fried, de legere rib moat cooked oer hege waarmte te segel it oerflak fan it fleis en caramelize de sappen te hâlden safolle sap mooglik binnen. Ofhinklik fan ‘e dikte fan’ e legere rib en yndividuele smaak, kinne jo 2 oant 4 minuten koektiid per side tastean.
Is de legere rib tender?
Minder populêr, de ûnderste rib beskermet himsels ek tige goed op ‘e grill. Marmerfleis en sêft fleis binne de wichtichste skaaimerken fan in lege rib fan beef as it wurdt grutbrocht neffens de regels fan ‘e keunst.
Hoe kinne it fleis tenderje by it koken?
As jo fleis al kocht is, mar te hurd, beskôgje dan it tafoegjen fan in bytsje wite jittik (2 oant 3 kieltsjes ôfhinklik fan ‘e kwantiteit fan fleis). Dan fierder koken. De aksje fan ‘e jittik sil helpe om jo fleis te tenderjen. Tink derom dat dit soarte marinade soms essensjeel is.
Hokker begelieding mei beef?
Mei wat en hokker griente om in moaie kont beef mei te begelieden oven, grille op de barbecue of op de plancha? Fries en ierappels yn alle foarmen, griene beantsjes, goede ratatouille, pipet, tomaten à la provençale, aardappelpuree, ensfh.
Mei hokker griente gean mei beef Boergonje? Foar jo tradisjonele beef bourguignon is de stjerbegelieding de ierappel. Jo kinne de ierappel yn al syn foarmen oanbiede: yn ‘e oven, hash brown, aardappelpuree, gratin, dauphine-ierdappel of hazelnoot-ierdappel.
Hoe kinne jo fleis marinere?
1 Mix olive-oalje, jittik mei rozemarijn blêden, laurierblêden, crushed knyflok kruidnagel en chopped sjalotten. 2 Seizoen mei sâlt en piper dan giet dizze marinade oer it fleis snije yn grutte kubes. Lit 30 minuten oant 1 oere stean. Drain it fleis foar it grillen.
Wêrom marinearje fleis? Dus wêrom marinearje? Benammen de smaak! De sâlt- en smaakmolekulen dy’t fûn binne yn krûden, krûden en grienten lykas knoflook en sipel, penetrearje stadichoan it oerflak fan it iten, wêrtroch it in ekstra smaaklaach jout.
Hoe marinearje fluch?
Mar jo hawwe net folle tiid om jo miel te meitsjen. Gelokkich is d’r in trúk fan beppe om jo fleis fluch te marineren. Om tiid te besparjen is de trúk om jo marinade yn in Ziploc-type plestik fiedingstas te skinen.