La fabada est le plat typique de la cuisine asturienne. Il s’agit d’une purée de fèves accompagnée de saucisses et de lard. La fabada est un plat très riche et nourrissant, c’est pourquoi elle est souvent servie en entrée ou en plat principal. La fabada est originaire de la province d’Asturies, dans le nord de l’Espagne. Cette région a longtemps été isolée du reste du pays, ce qui explique que la cuisine asturienne soit très différente de celle des autres régions d’Espagne. La fabada est un plat très simple, mais il est très difficile de le réussir. Il faut en effet veiller à ce que les fèves soient bien cuites, mais pas trop, et que le lard soit bien cuit, mais pas trop. Le secret de la fabada est donc la patience.
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 kg de fèves
- 200 g de lard
- 4 saucisses
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 1 piment
- 1 cuillère à café de piment en poudre
- 1 cuillère à café de paprika
- 1 litre d’eau
- Sel
- Poivre
Etapes de préparation
- Faire cuire les fèves à la vapeur pendant 30 minutes.
- Dans une cocotte, faire cuire le lard et les saucisses dans l’eau pendant 10 minutes.
- Ajouter les fèves, l’oignon, l’ail, le piment, le piment en poudre et le paprika.
- Laisser cuire pendant 1 heure à feu doux.
- Assaisonner avec du sel et du poivre.
- Servir chaud avec du pain.
Vins conseillés
Les vins rouges corsés et tanniques sont les meilleurs accompagnements pour la fabada. Les vins de la région d’Asturies sont parfaits pour accompagner ce plat, notamment les vins de la Ribera del Duero.
Variantes possibles
Il existe de nombreuses variantes de la fabada, notamment avec des légumes tels que des patates, des carottes ou des épinards.
Les petits conseils du chef
Il est important de ne pas trop cuire les fèves, car elles risquent de se défaire et de rendre le plat trop liquide.
