Mardi 1er novembre
La Journée des Jeunes Chefs permettra à Charlélie Clerget, La Musarde (Hauteville-lès-Dijon), Maxime Victorin, Le Malto (Dijon) et Hugo Schneider, Betterave (Dijon) d’animer tour à tour la Scène des Chefs (hall 1) à partir de 14h. Il y aura des dégustations après les spectacles culinaires.
Mercredi 2 novembre
Cette journée sera entièrement consacrée à la Maison Loiseau.
Sur la Scène des Chefs à partir de Diverses animations ont lieu à 11h00 : démonstrations/dégustations par le Chef Loiseau des Ducs (Dijon) Jean-Bruno Gosse, le pâtissier Saulieu Xavier Jacquin, puis le sous-chef Saulieu Louis – Philip Vigilante. Et à 16 heures, trois visiteurs du Salon, lauréats du concours Internet, formeront une brigade éphémère du chef Patrick Bertron, successeur de Bernard Loiseau pour la master class.
Jeudi 3 novembre
> Tout au long de la matinée, sur la Scène des Chefs, des spectacles culinaires animés par les chefs de l’Amicale des chefs accompagnés de dégustations.
> Entre 13h00 et 17h00 (hall 1), le concours de boulangerie sélectionnera les meilleurs chaussons aux pommes, flans à la vanille, pains au chocolat et pains décorés.
✪ De 14h00 à 15h30, dans le cadre de l’opération « Ma Cuisine Zéro Déchet », Audrey Scalliet, maraîchère et éducatrice à l’environnement, proposera des démonstrations/dégustations avec l’Amicale des chefs sur la Scène des Chefs. Le menu comprend du pesto de feuilles, de la tarte à la citrouille et du carpaccio de citrouille.
✪ De 16h00 à 17h30, une autre nouveauté, six bénéficiaires de l’aide alimentaire, se donneront rendez-vous sur la Scène des Chefs. Ils apprendront à cuisiner des plats simples avec les chefs de l’Amicale.
Vendredi 4 novembre (nocturne)
> Toujours des spectacles/dégustations au menu avec les chefs de l’Amicale des chefs, le matin et en début d’après-midi (Scène des chefs).
> De 10h00 à 13h00 la confrérie des Chevaliers de Saint-Antoine, Bailliage de Bourgogne-Franche-Comté, organisera le 44ème concours professionnel du meilleur jambon persillé artisanal de Bourgogne (hall 1).
✪ De 15h00 à 16h30, six enfants (inscrits plus tôt) prépareront un plat salé et sucré sur la Scène des Chefs avec Muriel Arcos de Cakes in the City (Quetigny), ateliers de conception de gâteaux originaux.
> Enfin, de 17h00 à 19h00, les cocktails n’auront plus de secret pour vous grâce à l’atelier découverte barman Monsieur Moutarde (Dijon). Ils composeront quatre cocktails à base d’alcools locaux, qui bien sûr auront bon goût.
Samedi 5 novembre (nocturne)
Lors de cette journée dédiée, les chefs de l’Amicale des chefs prépareront cinq recettes à déguster, avec des volailles fermières bourguignonnes, Interbev (Syndicat National Interprofessionnel Bovins et Viandes) et Helix (escargots). Le tout sera complété par l’intervention du sommelier et caviste Guillaume Sausseret entre 15h00 et 17h00, qui déterminera la sélection des plats et des vins. (Scène des Boss).
> De 13h00 à 17h00, le concours de boulangerie récompensera les plus belles rainures (hall 1).
> La Ferme Côte-d’Or ouvrira ses portes de 10h00 à 19h00. Il durera jusqu’au 8 novembre dans le hall 2. Inauguration à.
Dimanche 6 novembre
> Encore une fois des chefs shows / dégustations de l’Amicale des chefs le matin et l’après-midi sur la Scène des Chefs.
✪ Dès 14h, l’actrice, mannequin et écrivain Laëtitia Milot (Plus belle la vie, Femme aux cheveux roux, Danse avec les stars…) préparera avec le chef Stéphane Derbord le poulet Gaston-Gérard que les convives pourront ensuite déguster. Un exercice qui sera initié par l’Amicale des chefs de Côte-d’Or puis signe son dernier livre en participant au jeu photo de 15h45 à 17h00.
Lundi 7 novembre
> Lors du 49ème Grand Prix du national de la gourmandise, les candidats s’affronteront en pâtisseries et chocolaterie sur le thème de la « promenade dans la nature ». Et c’est Fabrice Gillotte qui dirigera la compétition. Lundi, il y aura aussi un concours de croquembouche, réservé aux maîtres pâtissiers en formation, avec en plus une mention confiserie à l’école des métiers de Dijon Métropole. La remise des prix aura lieu à 16h30 dans la salle des Grands Echezeaux.
✪ Dans le cadre de l’édition de cette année de la Foire en 2022, un concours de vins chardonnay et pinot noir de France, d’Europe et du monde, dont le président d’honneur est le sommelier Eric Goettelmann, récompensera les vins représentant le mieux ces cépages (jusqu’à midi, Chambre Clos-de-Vougeot).
> Dès 13h, le concours de boulangerie sera consacré à la baguette traditionnelle française, au croissant maison et à la galette des rois aux amandes. Remise des prix à 17h00 dans le hall 1.
> Le concours de jugement des bovins se déroulera dans le hall 2 de 10h30 à 15h00.
Mardi 8 novembre
> De 10h00 à 17h00, à l’occasion de la Journée de l’Ecole des Métiers de Dijon Métropole, sur la Scène des Chefs, ils prépareront des animations gourmandes avec dégustation par des formateurs BTS management et des apprentis de l’hôtellerie et de la restauration.
> De 10h à 16h30 lors du spectacle « La salle fait son show », les élèves du lycée hôtelier Saint-Bénigne, du lycée Castel et de l’École des métiers s’affronteront autour de la compétition en salle. Qui sera récompensé à l’issue de cet exercice dans le Hall 1.
> A 16h30 le dernier jour de la ferme de Côte-d’Or, une grande parade animalière est prévue sous la tente du pavillon 2.
Mercredi 9 novembre
> Dès 11h00 sur la Scène des Chefs, les chefs âgés de 18 à 26 ans participeront au 30e concours interrégional des jeunes candidats, sur la Scène des Chefs. Remise des prix à 17h00, Salle Corton.
Entre 16h et 18h, les confréries défileront en musique dans le hall 1.
Jeudi 10 novembre (nocturne)
> Cette journée sera consacrée à la chasse et au gibier.
Au programme, un concours de terrine de cerf, une recette de terrine expliquée de A à Z, des recettes de gibier élaborées par des chefs, des dégustations gratuites (à la table Lucullus, 15h30 – 17h00), avant de récompenser les participants à la table Lukullus.
> La fanfare du cor de chasse retentira à 18h15 à la table Lukullus.
> De 14h à 17h, la Scène des Chefs sera occupée par des lycéennes de la Côte-d’Oriennes issues de l’hôtellerie qui cuisineront un civet de cerf.
> La Foire aux vins du Chardonnay et du Pinot noir (lire par ailleurs), qui se termine le 13 novembre, réunira une partie des participants au concours international le 7 novembre.
Vendredi 11 novembre (nocturne)
> Le matin et l’après-midi, les chefs animeront des démonstrations suivies de dégustations pour le public.
✪ Le concours Poke d’or – réservé aux chefs amateurs – se déroulera de 14h à 17h sur la Scène des Chefs. Les prix seront remis à 17h30.
> De 17h à 19h sur la Scène des Chefs, des ateliers découverte de l’art de la mixologie avec les barmans Monsieur Moutarde (Dijon). A partir d’alcools locaux, ils composeront quatre cocktails qui auront bon goût.
Samedi 12 novembre (nocturne)
> Les chefs animeront des démonstrations et des dégustations dans le hall 1.
> A 14h00, 15h30 et 17h00, les produits régionaux seront à l’honneur, grâce à trois chefs qui les prépareront à tour de rôle sur la Scène.
> Dès 19h00, direction l’espace démonstration du Hall 1 pour une dégustation de jambon persillé.
Dimanche 13 novembre
> Des chefs seront sur scène pour proposer des démonstrations et des dégustations, matin et après-midi.
> Ensuite, les six enfants entreront sur la Scène du Chef de 15h00 à 16h30 pour préparer deux plats sur le thème de Noël (sucré et salé) avec des Gâteaux en ville.
> Le concours de pâtisserie « Tartes no limit » débutera à 10h00 et se terminera à 16h30 (Stage des chefs).
> Les résultats et la remise des prix du concours international de chardonnay et de pinot noir devraient être connus à 15h30.